Маленька спельта, рішення для безглютенової їжі - обсерваторія
Невеликий спельта - це сорт пшениці, який можна вживати навіть з чутливістю до глютену.
лимец, також званий engrain, можливо, споживаний людьми, які, не будучи нетерпимі, виключили глютен зі свого раціону. Як невеликий спельта (Triticum monococcum), так і великий спельта (Triticum aestivum) - це два витривалі сорти пшениці. Engrain - одне з найдавніших зерен у світі, оскільки його можна простежити 10 000 років тому між долиною Нілу та Туреччиною.
Мала толерантність до орфографії
Маленька орфограма містила б приблизно 7% клейковини, проти 11-12% для класичних сортів пшениці. Але досвід показує, що багато людей, які, як кажуть, чутливі до глютену, дуже добре переносять мало пису. Це толерантність можна пояснити тим, що клейковина, залежно від зернових культур, не завжди має однаковий біохімічний профіль.
Більш агресивні білки
Клейковина, яка надає борошну еластичності при змішуванні з водою, в основному складається з двох нерозчинні білки, гліадин та глютенін. Гіпотеза деяких дослідників полягає в тому, що, відібравши насіння для отримання більш легкої для борошна борошна, ми віддали б перевагу білкам глютену, які є набагато агресивнішими для нашого організму і викликають різні порушення (травний дискомфорт, мігрень, втома, запальний біль). Читати Клейковина викликає запальні захворювання.
Сорти пшениці, адаптовані до нашої травної системи
Здається, теза про зміну білків глютену за останні двадцять-тридцять років ще не обґрунтована науково. Прочитайте, пані Серф-Бенсуссан досліджує кишковий імунітет. Це не заважає противникам нових сортів пшениці твердо в це вірити. Таким чином, старі сорти пшениці, такі як малий спельта, мало використовувані та перероблені великими виробниками борошномельних виробів, залишились би "цілими" та більш придатними для нашої травної системи.
Перш ніж закінчити цю дискусію, чутливі до глютену завжди можуть перевірити свою реакцію на ці витривалі пшениці. Хліб із невеликим спелтою та великим спелтою багатий на вітаміни, мінерали (магній, фосфор, кальцій тощо), амінокислотами та мікроелементами. Не кажучи вже про те, що вони особливо смачні.