Маленьке гірке нагадування про все, що цукор робить для ваших зубів
Шість чайних ложок чаю на день, або 5% нашого щоденного споживання енергії. Це нова кількість цукру на дорослу людину на день, рекомендована ВООЗ у нещодавно опублікованому звіті. Ця кількість виключить ризик ожиріння, діабету та особливо захворювань порожнини рота.
Гарольд Лерміті
Гарольд Лерміті - хірург-стоматолог.
Atlantico: Звіт ВООЗ, опублікований у 2002 році та нещодавно розглянутий, вказує, що наше щоденне споживання цукру не повинно перевищувати 5%, або шість чайних ложок. Це може запобігти ожирінню та діабету, а також захворюванням порожнини рота, хворобами, менш відомими широкому загалу. Який вплив цукру на зуби ?
Доктор Гарольд Лерміті: Деякі бактерії, що містяться в зубних відкладеннях (включаючи мутантний стрептокок та лактобактерії), здатні поглинати та розщеплювати присутні цукри, виробляючи кислоту. Потім ця кислота буквально розчинить емаль. Кажуть, що ці бактерії є каріогенними.
З кожним прийомом їжі і до повного «перетравлення» доступних цукрів, рН рота (спочатку близький до нейтрального: 6,8) падає і залишається низьким. Потрібно близько п’ятдесяти хвилин, щоб оновлення слини (виконуючи роль буфера) дозволило підвищити рН і, отже, зупинити атаку емалі (див. Криву Стефана). Таким чином, легко зрозуміти, що багаторазовий прийом липкої їжі, багатої цукром та кислотами (печиво, цукерки, газовані напої тощо) протягом дня, більше не дозволяє захистити емаль. Порожнина часто закінчується формуванням: це розпад.
Крива Стефана (джерело Університет Ренна 1)
Якщо ви їсте занадто багато цукру, не доглядаючи за зубами, які наслідки це може спричинити в довгостроковій перспективі? ?
За даними ВООЗ, хвороба на карієс залишається, навіть сьогодні, однією з найбільших у світі напастей після раку, серцево-судинних захворювань та вірусів СНІДу. Всі неясно знають наслідки вживання занадто великої кількості цукру на зуби. Розвиток карієсу зубів. Якщо їх не вчасно лікувати, вони можуть досягти таких розмірів, що зуб може бути не збереженим.
Яку профілактику слід застосовувати для запобігання цим шкідливим наслідкам ?
Як це часто повторюється в телевізійних рекламних роликах, найкращою зброєю проти порожнин залишається чищення зубів двічі на день (принаймні) не менше 2 хв 30, а також внески в Fluors (сприяють зміцненню зубної емалі).
Які ризики має аспартам ?
Аспартам - потужний, низькокалорійний підсолоджувач з підсолоджуючою силою, приблизно в 200 разів більшою, ніж цукор. У 2013 році Наукова група з харчових добавок та джерел поживних речовин, доданих до продуктів харчування, EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) провела всебічну переоцінку безпеки аспартаму та дійшла висновку, що аспартам не викликає проблем із безпекою при поточних рівнях впливу.
Яке середньодобове споживання цукру рекомендується, щоб уникнути найменшого ризику ?
ВООЗ радить споживати цукор від 50 до 60 г/день. У Франції споживання сахарози в 2006 р. Оцінювалося в межах від 20 до 25 кг на рік на одного жителя, або приблизно від 60 до 70 г/день. Це цукор, який споживається таким, який він є (додається вдома до йогурту або включається в домашній пиріг), і цукор, що входить до складу солодких продуктів (газовані напої, печиво, молочні десерти тощо). Однак існують розбіжності за статтю та віковими групами. Незалежно від вікової групи, чоловіки завжди вживають більше цукру, ніж жінки.
Всім відомі основні продукти з найбільшим вмістом цукру, такі як сода або тістечка. Але чи є якісь «оманливі» продукти ?
«Цукор» часто ототожнюють з так званим «швидким» цукром, який організм швидко розщеплює під час травлення. Це той, який найбільше сприяє розвитку карієсу. Хлібці, хліб, рисове борошно, білий рис, картопля - серед цих продуктів із «швидким» цукром. Крім того, багато «готових» страв містять значну частку доданих цукрів, яких слід бути обережними (в деяких випадках для полегшення виробництва це додані вуглеводи - наприклад, крохмаль у заморожених або консервованих продуктах).