Маленькі голубці із зеленої голубці - кухня Кампань
П'ятниця, 9 лютого 2007 року
Невеликі голубці із зеленої капусти
У деяких будинках, пельмені знаходяться в центрі уваги. З нами є зірки наших тарілок сезонні овочі. Так очевидно взимку, капуста має чудове місце в реалізації моїх рецептів. Журнал Régal присвятив цього місяця дуже цікаву спеціальну капустяну картотеку. Я особливо ціную цей кулінарний щомісячник, тому що він завжди виділяє продукт перед подачею рецептів. З цієї нагоди він заохочує сезонну кухню і дуже часто переглядає місцеву класику дуже креативно. Це керує нами у виборі ринкової продукції, вказуючи різні її критерії якості. Підсумовуючи, і закінчу своєю похвалою, цей журнал підтягує споживача та домашнього кухаря до вершини не поступаючись невиправданим кулінарним модам. Я обов’язково схвалюю. Перегортаючи сторінки журналу, я натрапив на дуже естетичний рецепт: фарширована зелень в стилі балкан. Я не тестував саму цю страву, мене просто надихнула презентація. Концепція проста, мова йде про фарширування листя зеленої капусти та їх обкочування, як це було б із пружинними голубцями.
Рецепт Регала передбачав бланшування листя капусти протягом 5 хвилин, безумовно, щоб пом’якшити їх і полегшити їх обвалення. Зі свого боку, вже відпрацювавши досвід обвалення сирої зеленої капусти цей рецепт, Я вважав за краще пропустити цей крок. Я згадав дивовижний смак мого м’яса, коли готувався з капустяним соком. Щоб бути впевненим у цьому виборі, я тоді зрозумів рулони "свідків" відбілюючи кілька листочків. Потім я зробив решту обгортань із сирим листям. Звичайно, поводження не менш делікатне. Щоб досягти цього фокусу, вам доведеться видалити ребра і сплющити листя качалкою. Ось продовження техніки у малюнках. Просто роз’яснення: я використовував рафія поза харчем. Знайте, що ця натуральна клітковина зовсім не токсична.
Тож вирок мого порівняльного тесту? Ми відчуваємо чітку різницю між тими, що зроблені з бланшованим листям капусти, та сирими. У мене немає душі вченого, але можна сказати одне: капуста виробляє ароматний сік, готуючи при контакті з фаршем. Цей також набагато плавніший і соковитіший за інший. Я супроводжував ці маленькі обгортання рис басмати та ан невеликий кисло-солодкий соус на основі винного оцту та меду. Я навіть отримав задоволення відрізати трохи булочок, щоб сформувати маленькі укуси, які я скуштував з багетом! Ці невеликі французькі пружинні рулети - хороша альтернатива для тих, хто цінує голубці, цей вишуканий рецепт з Оверні (хіба це не Мімі?!). Ми дуже любили цю страву, і моя дуже натхненна дочка зробила висновок: "Захоплення цей рецепт мамо! ".
на 4 особи
300 г непідготовленого ковбасного м’яса - 2 скибочки шинки - 1 жовта цибулина - 1 зубчик часнику - 2 столові ложки панірувальних сухарів - 2 столові ложки петрушки плосколистої - 1 столова ложка чебрецю - 1 столова ложка соленого супу - 8 зелень комір (найбільша ) - 5 столових ложок меду - 5 столових ложок винного оцту - сіль і перець
Час підготовки: 1 год. 15
Вартість: економічний
Рівень: трохи складно, якщо ви ніколи, наприклад, не катали пружинні рулети
1- Змішайте шинку, цибулю, часник, сухарі, петрушку, чебрець, чабер. Додати м’ясо ковбаси і ще раз перемішати. Сіль і перець. Якщо у вас немає часу зробити цю начинку, купіть у м’ясника готове м’ясо.
2. Листя добре промити в холодній воді і висушити їх паперовими рушниками. Видаліть ребра (велику центральну жилку), щоб чисто розрізати великий лист навпіл. Потім ви отримуєте 16 аркушів.
3. Розташуйте листя так, щоб пухирі з капусти прилягали до стільниці. Розкладіть трохи фаршу у напрямку до листя і згорніть їх (див. Фотографії вище). Важливо добре їх підтягнути. Кожну обгортку зав’яжіть на кінцях.
4. Готуйте рулетики на пару 30 хвилин. Ви можете вибрати каструлю з окропом, на яку ми поставили кошик з нержавіючої сталі, або азіатську дерев'яну кошик.
5. З’єднайте мед і винний оцет у каструлі. Доведіть до кипіння, щоб зменшити соус і нехай пари кислоти з оцту виходять. Ви отримаєте сиропистий кисло-солодкий соус.
6. Подавайте рулетики з рисом басмати та кисло-солодким соусом, розкладеними в невеликих окремих чашках. Побалувати себе !
Перерва в кілька днів, Ліза звільнений справжній рецепт Регаля і це мені здається зовсім непогано! Тестувати для порівняння !