Маленькі шоколадні шайби із сухофруктами

Шоколадні святкові десерти

Усвідомити ці маленькі шоколадні шайби із сухофруктами жебраків, і ви будете бенкетувати. Зробити на сезон відпусток ... чи ні. Перекушувати ним можна цілий рік 🙂

Інгредієнти для 6 осіб:

200 г шоколад чорний
100 г органічної суміші із сухофруктів (родзинки, кедрові горіхи, фундук, фісташки)
трохи органічної сушеної пилку

Попередньо поставте плиту з нержавіючої сталі або деко для випічки в холодильник (½ години до цього).

Розтоплюйте шоколад повільно, не перегріваючи його, у пароварці.

Покладіть на деко аркуш паперу для випічки. Маленькою ложкою покладіть на аркуш шоколадні краплі (2-3 ложки на піддон).

Вібруйте тарілку, постукуючи по ній, щоб шоколад рівномірно розподілився і утворив гарне коло.

Покладіть сухофрукти та щіпку пилку на шоколад, поки він не застигне.

Уникайте тримати їх у холодильнику, щоб вони не вибілювались.

Пораджу порівняно з цим початковим рецептом для загартування шоколаду, щоб отримати дуже гладкий і дуже блискучий шоколад. Це Меркотт навчив мене робити:

Розтопіть шоколад у пароварці, не перевищуючи 55 ° C для темного шоколаду. Для цього використовуйте термометр або термодатчик (у мене особисто є той, що від Ikea, який повинен коштувати менше 10 євро). Перекладіть 2/3 цього розтопленого шоколаду в миску, поставлену на бейні-марі з холодною водою з кубиками льоду, і швидко знижуйте температуру, постійно помішуючи, до 28 °/29 ° C.

Зніміть чашу з бей-марі і поступово додайте зарезервовану 1/3, щоб досягти робочої температури, тобто 31/32 ° C, як і раніше для темного шоколаду.