Малі грибні знання шиітаке та королівські гливи; Коробка шепотів; Блог Хофа Енгельгардта
Найпоширенішим у світі грибом є печериця. Чи знали ви, що азіатський шиітаке лише позаду? Оскільки ми вважаємо, що різноманітність також має бути на тарілці з грибами, ми представляємо два наших улюблених: шиїтаке та королівські гливи.
Ще кілька років тому шиїтаке не був широко поширеним. Зараз важко уявити різноманітне меню без нього. Що стосується смаку, він надзвичайно присутній - після умами. Умами - п’ятий смак, крім солодкого, кислого, солоного та гіркого. Це позикове слово походить з японської мови і означає щось на кшталт "смачно, гостро". Ми вже всмоктуємо умами в молоці матері, і тому це споконвічний смак, який ми асоціюємо зі здоровою, корисною їжею. У харчових продуктах промислового виробництва намагаються перехитрити смак споживача і надати їм цей позитивний досвід: додається штучно вироблений глутамат. Це пропонує головному мозку “Увага, ось багата білками, здорова їжа”, збагачена глутаматом їжа сприймається як особливо смачна.
Насправді соромно, що потрібно навмисно обманювати себе. Ось чому ми в Ökokiste Hof Engelhardt завжди раді, що пропонуємо можливість отримати справжню, непідроблену їжу. Оскільки наші їстівні гриби також органічні - що ще?!
Маленький, але могутній!
Шиітаке не лише переконливий з точки зору смаку. Він також супер гриб. Шиітаке забезпечує багато цінних білків, особливо у вегетаріанській та веганській дієті. Він також багатий вітамінами В1 і В2 і містить ергостерол, який є попередником вітаміну, з якого організм використовує УФ-світло для виробництва вітаміну D. Вам не потрібно турбуватися про свою струнку фігуру з грибами: калорійність шиітаке навряд чи варто згадувати, коли 34 ккал на 100 г свіжих грибів.
Шиїтаке також відомий як лікарський гриб в Азії. Це має велике значення в традиційній китайській медицині (ТКМ). Обіцяють, що він забезпечить міцну сполучну тканину, буде діяти як імунний стабілізатор і буде протипухлинним - тому в Японії його навіть затверджують як препарат проти раку шлунка. У TCM шиїтаке також використовується при високому кров'яному тиску, запаленні суглобів або ревматичних скаргах.
Можемо представити: королівські гливи, «маленького брата» боровика
Королівська вешенка - це найкращий гриб для гурманів, оскільки за смаком та текстурою він дуже схожий на короля грибів - білих грибів. На щастя, королівські гливи доступні цілий рік і можуть бути використані в рецептах, в яких зазвичай використовується дуже дорогий гриб.
Царська глива отримала свою назву не за смаком, а за місцем зростання. Наприклад, у природі він росте на коренях трав'янистих зонтичних, тобто поряд з трав'янистими рослинами.
На додаток до того, що королівська вешенка привносить багато білка у вегетаріанську та веганську дієту, він практично не містить жирів і має низьку калорійність. Він також багатий вітамінами В3 і В5 і, таким чином, підтримує нормальну функцію нервової системи. Якщо ви хочете зробити щось корисне для свого кишечника і хотіли б довготривалого почуття ситості, королівська глива також радиться добре, оскільки лише 200 г гриба покривають половину добової потреби в клітковині.