Малинові макарони з кремовою начинкою з маку
Сьогодні я трохи експериментував і запікав макарони, які мають смак малини, тож не начинка, а самі макарони.
Малинові макарони з начинкою з маку.
Найближчим тижнем я відвідаю своїх батьків у моєму старому місті Вольфсбурзі, тому, звичайно, я хотів би взяти з собою кілька макаронів, щоб і моя сім'я могла цим насолодитися.
Мій тато справді любить мак, і тому я створив з ним начинку.
У багатьох рецептах мак поєднується з малиною, і з власного досвіду я знаю, що вони дуже добре поєднуються.
Рецепт крему з маком заснований на ідеї лимонної сирки в поєднанні з білим кувертюром.
Сьогодні я поклав його у малинові макарони, але ви також можете просто ложкою, він вийшов таким смачним і справді кремовим.
Мені довелося зібратися, щоб не їсти їх до того, як макарони закінчили.
Тож крем з маком був успішним, з макаронами він виглядав зовсім по-іншому, перша спроба призвела до свого роду рожево-коричневого крота, просто не такого приємного.
Я просто дав оболонці макарону довше висохнути і знизив температуру в духовці до 120 ° C і випікав 20 хвилин, і et voilà, це спрацювало.
Я підозрюю, що малиновий порошок трохи чутливий до температури і, безумовно, змінює структуру тіста, адже не вистачає декількох грамів меленого мигдалю.
Тому перед тим, як стрибати на макарони, спочатку приготуйте крем з маком, бо його слід залишити на ніч у холодильнику, щоб отримати потрібну консистенцію.
Оскільки він виготовлений з яєць, його правильне затвердіння займає трохи більше часу, але чекати справді варто.
Крем з маком з білим кувертюром
| Порції | 50-60 |
| Час підготовки | 15 хвилин |
| Час підготовки | 20 хвилин |
| загальний час | 35 хвилин |
| дієта | Не містить глютену |
| Інші | Можна підготувати |
інгредієнти
- 100 г маку (меленого)
- 150г цукру
- 200 мл вершків
- 4 яйця
- 5 яєчних жовтків
- 1 щіпка солі
- 100г вершкового масла (м’яке, шматками)
- Білий кувертюр 100г (подрібнений)
коментар
Коли ви готуєте вершки, важливо весь час енергійно розмішувати, інакше ви отримаєте «омлет насіння маку». Трохи згорнутого яйця важко уникнути, і згодом воно стане настільки маленьким під час змішування, що його вже не помітно.
підготовка
Тепер я хочу показати вам, як я готував малинові макарони.
Вони виготовляються з французької безе. Якщо вам подобається, ви можете поглянути на основний рецепт та інструкції тут: Основний рецепт макаронів, виготовлених із французької безе.
Інгредієнти для малинових макаронс:
Суми мені вистачило на 42 макарони = 84 чаші з макаронами = 3 деко
- 160 грам меленого мигдалю
- 200 грам цукрової пудри
- 40 грам порошку малини
- 100 грам білка (кімнатна температура)
- 50 грам цукру
- трохи червоного харчового барвника
Якщо ви хочете, ви можете замовити малиновий порошок тут, ось де я його купив:
Порошок фруктів малини на Amazon
Дуже важливо, щоб ви дуже ретельно зважили всі інгредієнти. Не поспішайте і дайте яєчному білку «постаріти», відокремивши яйця за 3-5 днів. Зберігайте їх у контейнері, який накрите фольгою.
Зробіть у фользі кілька отворів, щоб рідина випарувалася.
В результаті виходить більш компактний яєчний білок, ваші макарони вам подякують за це.
Мигдаль, малиновий порошок і цукрову пудру подрібнюють якомога дрібніше у блискавковому подрібнювачі, а потім просівають.
Збийте яєчний білок разом із цукром по-справжньому жорстким за 8 хвилин, я завжди встановлюю для цього свій кухонний будильник.
В кінці додайте пів щіпки червоного харчового барвника і знову енергійно збийте білки, поки вони не стануть рожевими.
Французький безе ...
Додайте збитий яєчний білок до мигдальної цукрової суміші і складіть його круговими рухами, поки тісто не стане в’язким і не стече з шпателя.
Макаронне тісто, "макаронне масло".
Наповніть готове тісто в мішок для трубопроводів перфорованою насадкою (Ø 8 мм) і рівномірно розбризкуйте крапки на деко, застелене папером для випічки/силіконовим килимком.
Найкращий спосіб зробити це та шаблон для завантаження можна прочитати в цій публікації:
"Як можна обприскувати ідеальні макарони".
Тепер дайте макаронам дуже добре висохнути, у мене пішло 45 хвилин, перш ніж ви їх випікаєте.
Як результат, «маленька лапка», якою макарони так славляться формами під час випічки.
Випікайте їх при 120 ° С протягом 20 хвилин.
На половині часу випікання поверніть деко на 180 градусів, щоб вони випікалися рівномірно.
Коли ваші оболонки з макароном охолонуть належним чином, ви можете наповнити їх. Я завжди сортую їх за розміром і розкладаю поспіль, щоб їх можна було швидко заповнити.
Потім поставте кришку і смачні шматочки готові.
Зберігайте їх у герметичній банці/коробці в холодильнику.
Зачекайте принаймні 12 годин, перш ніж насолоджуватися макаронами, щоб вони змогли дозріти та розвинути свою ніжну, хрустку консистенцію.