Малосольний Ерн; керівництво

Поварена сіль складається з 40 відсотків натрію та 60 відсотків хлориду. Це життєво необхідна речовина для людського організму. Натрій має ряд біологічних завдань, таких як передача електричного подразника по нервах або допомога в регулюванні кислотно-лужного балансу.

Який взаємозв’язок між кухонною сіллю і високим кров’яним тиском?

Нирки може виділяти лише обмежену кількість солі. Однак якщо артеріальний тиск підвищується, нирки фільтрують більше крові, а більше селі виділяється із сечею. Отже, високий кров’яний тиск сприяє підвищеному виведенню солі, але - якщо воно триває тривалий час - це призводить до незворотного пошкодження системи судин з усіма її вторинними та супутніми захворюваннями.

Артеріальна гіпертензія майже невідома у первісних народів, які мають дуже низьке споживання кухонної солі. Навіть у часи війни високий кров'яний тиск не є звичним явищем. Звичайне споживання до понад 10 грамів кухонної солі на день у західних індустріальних країнах набагато перевищує передбачувану потребу в близько половини граму на день. При відповідній спадковій схильності споживання кухонної солі призводить до гіпертонії, оскільки натрій має властивість зв’язувати воду в організмі. Якщо це вдасться Нирки - з відповідною схильністю - не виводити воду і натрій, це призводить до збільшення об’єму крові і, отже, до високого кров’яного тиску. Інші механізми також відіграють свою роль (див. Також главу "Причини високого кров'яного тиску"). І навпаки, зменшення споживання кухонної солі приблизно до 5 - 6 грамів на день (рекомендація Німецького товариства з харчування) може знизити рівень артеріального тиску у більшості пацієнтів з гіпертонічною хворобою.

Дослідження кухонної солі та високого кров’яного тиску

Існує ряд досліджень на тему споживання кухонної солі та високого кров’яного тиску, з такими результатами: Показано, що артеріальний тиск у пацієнтів з гіпертонічною хворобою знижується, коли вони їдять менше солі; можливо навіть нормалізувати гіпертонію. Приблизно половина пацієнтів з гіпертонічною хворобою реагують на дієту з низьким вмістом солі, і кров'яний тиск у них падає. В другій половині передбачається, що серцево-судинна система вже настільки пошкоджена, що вже не виникає реакції на низьке споживання солі або що постраждалі просто не чутливі до солі.

Результати так званого дослідження «Інтерсальт» (1988 р., У всьому світі 10000 досліджуваних) дозволили зробити наступні висновки: Вживання споживаної солі може впливати на обидва показники артеріального тиску (систолічний та діастолічний). Крім того, зараз вчені припускають, що зменшення споживання солі на одну чайну ложку на день у віковій групі від 25 до 55 років знижує артеріальний тиск приблизно на 9 мм рт. Ст. Мешканці, які живуть у країнах із низьким споживанням солі, не відчувають підвищення артеріального тиску в старості.

Недавні дослідження займаються питанням того, який компонент кухонної солі - натрій або хлорид - відповідає за вплив підвищення артеріального тиску. Для артеріального тиску важливий не лише натрій, а обидва елементи. Є люди, чутливі до натрію та хлориду, інші - лише до хлориду.

Це також може пояснити спостереження, що пацієнти з гіпертонічною хворобою, які отримували хлористий калій замість кухонної солі (= хлорид натрію), не знижували артеріального тиску. Значне зменшення спостерігалось у суб'єктів, які отримували замість цього цитрат калію. Це також корелює із спостереженням, що дієта, багата фруктами та овочами, позитивно впливає на кров'яний тиск. Він багатий калієм, але калій відсутній як хлоридна сполука в цих продуктах.

Що таке чутливість до солі? Чому всі гіпертоніки не однаково добре реагують на дієту з низьким вмістом солі?

Чутливість до солі є спадковою, тому вона передається від батьків нащадкам. Ця теза підтверджується наступними спостереженнями: Діти, батьки яких страждають від високого кров'яного тиску, можуть вживати сіль над Нирки не виділяйте так добре, як діти батьків, у яких артеріальний тиск у нормі (див. також "Спадкові фактори" у розділі про причини високого кров'яного тиску). Якщо ви даєте солону їжу дітям, у яких обидва батьки страждають від високого кров'яного тиску, їхній артеріальний тиск підвищується більше, ніж у дітей, у яких є лише один із батьків з гіпертонією та один із батьків, які страждають від норми. Нащадки батьків без високого кров’яного тиску можуть навіть їсти дуже солону їжу, не впливаючи на їхній тиск.

На додаток до цього генетичного компонента, на чутливість до солі впливає більше факторів. Стать, вік, вага та певні гормональні ситуації також відіграють свою роль. Також існує підозра, що певні групи людей особливо чутливі до високого споживання солі. Сюди входять літні люди з гіпертонічною хворобою, гіпертонічні діабетики та люди з високим артеріальним тиском, які є спадковими, а також пацієнти з нирковою недостатністю.

У людей, чутливих до солі, дієта з низьким вмістом солі може знизити високий кров’яний тиск. Але навіть якщо ви не чутливі до солі, ви все одно можете скористатися дієтою з низьким вмістом солі, оскільки організм не зберігає стільки води.

Як можна зменшити споживання солі?

Рекомендована щоденна кількість кухонної солі становить близько шести грамів, тобто близько півтори чайних ложок. Зараз можна подумати, що ніколи не витрачається стільки за день на приготування їжі, і тому її дуже легко заощадити. Але ми маємо прямий вплив лише на незначну частину споживання солі. Лише близько 15 відсотків щоденної кількості споживаної солі надходить безпосередньо із солонки. Десять відсотків хлориду натрію природним чином містяться в продуктах харчування, а решта 75 відсотків - це добавки, які додає харчова промисловість. Якщо ви хочете харчуватися з низьким вмістом солі, ви повинні знати пастки для солі.

Які продукти містять приховані солі?

Сіль не тільки використовується як приправа в промисловості, але також служить консервантом, як це відбувається у випадку Це стосується овочевих консервів, м’яса та ковбасних продуктів тривалого життя. Сіль також служить допоміжним засобом і тому використовується для розпушування тіста у хлібі та хлібобулочних виробах або як заспокійливий засіб для води у виробництві ковбасних виробів. Наприклад, натрій міститься в різних сполуках. у консервантах, підсолоджувачах, емульгаторах або загусниках.

Щоб уникнути цих речовин, слід уникати готових продуктів, якщо це можливо, або віддавати перевагу спеціальним продуктам з низьким вмістом солі. Ви в безпеці, якщо вживаєте якомога більше свіжоприготованих продуктів. Слід бути обережними з продуктами, які містять більше 180 мг на порцію. Однак для цього вам слід дуже уважно вивчити перелік інгредієнтів.

Які продукти дуже солоні?

Є деякі продукти, які особливо багаті сіллю. Однак протягом багатьох років виробники часто пропонували версії своїх стандартних продуктів із низьким вмістом солі.

Ось не зовсім повний перелік продуктів з дуже високим вмістом солі: супи швидкого приготування, кубики бульйону, кетчуп, гірчиця, м’ясні консерви, риба та овочі, шинка, ковбаса, бекон, сир, кренделі, оливки, сир, анчоуси, готові соуси, заправки для салатів тощо.

Що означають терміни "низький вміст натрію" або "низький вміст хлориду натрію"?

Якщо ці додаткові описи використовуються для харчових продуктів, то в Німеччині в зазначених продуктах харчування повинні бути точно визначені кількості натрію або кухонної солі. Існує така класифікація:

Продукти, що містять натрій або без солі, повинні містити менше 0,005 г натрію (або еквівалентну кількість кухонної солі) на 100 грам (г) або 100 мілілітрів (мл).
Продукти з дуже низьким вмістом натрію або з дуже низьким вмістом солі містять менше 0,04 грама натрію (або еквівалентна кількість кухонної солі) на 100 грам (г) або 100 мілілітрів (мл).
Їжа з низьким вмістом натрію та з низьким вмістом солі повинна містити менше 0,12 грама натрію (або еквівалентна кількість кухонної солі).

Поради щодо уникнення сольових пасток

Готуючи самостійно, для поліпшення смаку використовуйте замість солі зелень, спеції або фруктові соки або оцет;
віддайте перевагу свіжим та замороженим продуктам перед консервами;
Краще залишити солянку в шафі, ніж поставити на обідній стіл;
Відмовтеся від продуктів, в яких багато солі;
Рідко використовують гірчицю та кетчуп, які містять багато солі;
Збалансувати основні продукти, такі як хліб та молочні продукти, використовуючи столи;
якщо використовуються готові страви, зверніть увагу на препарат з низьким вмістом солі;
просити приготування їжі з низьким вмістом солі під час їжі поза домом; Замовляйте салатні заправки окремо від салату.

мед. Редактор Dr. мед. Вернер Келлнер
Оновлення від 26 листопада 2009 р