Мальтітол (E965) Що потрібно знати про замінник цукру
25 жовтня 2019 року Тім Шнайдер Категорії: Харчування
Мальтітол - замінник цукру, який використовується в багатьох промислових продуктах харчування. Дізнайтеся про мальтитол та його особливості тут.
Мальтітол: Різниця до підсолоджувачів
Група підсолоджувачів є однією з найбільш часто використовуваних альтернатив цукру. До них належать як штучні, так і натуральні підсолоджувачі, такі як Аспартам, Ацесульфам-К, Сахарин або Стевія. Набагато менш відома група замінників цукру, включаючи мальтит, наприклад, Ксиліт і Сорбіт підрахунок.
За своєю хімічною структурою цукрозамінники подібні до стандартного побутового цукру. Ось чому вони також мають схожий смак: мальтит, наприклад, може зв’язуватися з солодкими рецепторами на мові - як і домашній цукор.
Оскільки мальтит за своєю структурою дещо відрізняється від столового цукру, він не так добре зв’язується зі смаковими рецепторами. Його солодкість становить близько 90 відсотків солодкості звичайного побутового цукру. Солодкість описує солодкість речовини, що сприймається випробуваними, порівняно зі столовим цукром. Таким чином, домашній цукор має підсолоджувальну здатність 100 відсотків. Наприклад, щоб підсолодити каву, потрібно додати на 11,1 відсотка більше мальтиту, ніж звичайний цукор, щоб досягти того самого підсолоджуючого ефекту.
Це ключова різниця між замінниками цукру, такими як мальтит, та підсолоджувачами. Наприклад, підсолоджувач аспартам має солодкість цукру в 180 разів, а стевія в 300 разів солодша від оригіналу. Тому для досягнення бажаної солодкості потрібна лише невелика кількість підсолоджувачів.
Як можна застосовувати мальтит і в яких продуктах харчування він зустрічається?
Мальтітол не такий солодкий, як цукор, але в ньому калорій лише вдвічі менше. В основному він використовується як замінник цукру для діабетиків, оскільки, на відміну від столового цукру, він не містить глюкози.
Мальтітол виготовляється на основі Мальтоза (або солодовий цукор). Мальтоза не дозволяє підвищувати рівень інсуліну в нашому організмі, так що діабетики можуть без проблем вживати мальтит. Типові продукти, що використовують мальтит як підсолоджувач, включають печиво без цукру та жувальну гумку.
Мальтитол має високу здатність зв’язувати воду, що дозволяє промисловості використовувати мальтитол як консервант. Додавання мальтиту захищає хлібобулочні вироби від висихання. Тому він все частіше міститься у хлібі та випічці. Крім того, мальтит пов'язує соуси і, як емульгатор, запобігає осіданню крапель жиру у водній фазі. Тому маліт часто міститься в мішках-супах, порошках для соусів та загусниках соусів.
Якщо виробник харчових продуктів додає до свого продукту мальтит, він повинен це зробити у списку інгредієнтів із зазначенням номера E965 позначка.
Чому ви не повинні споживати велику кількість мальтитолу
Мальтитол вважається менш шкідливим для здоров’я Харчова добавка. Однак не слід вживати велику кількість мальітиту, оскільки це може призвести до небажаних побічних ефектів.
Мальтитол може бути проносним і у великих дозах діарея тригер. Наприклад, американські споживачі мали такий досвід, коли випробовували клейких ведмедів без цукру, нещодавно представлених Haribo. Після посилення скарг на діарею, Метеоризм, і болить живіт, Харібо вилучив продукт з ринку. З особливою обережністю слід подбати про кондитерські вироби, підсолоджені мальтитом, оскільки вони часто містять велику кількість мальтиту. У Німеччині на продуктах, що містять більше десяти відсотків мальтиту, має бути маркування із застереженням "при надмірному споживанні може мати послаблюючий ефект".
Щоб уникнути таких небажаних побічних ефектів з самого початку, можна уникати їжі з мальтитом. Мальтитол міститься майже виключно в оброблених харчових продуктах. Вживання збалансованої дієти зі свіжими, регіональними та необробленими продуктами полегшує вживання без мальтиту. Така дієта також більш екологічна.