Тиждень коктейлів у Парижі 2020 Без алкоголю, але не без смаку відродження спиртних напоїв - L Express
Безалкогольний дистилят від Distillerie de Paris повинен бути відкритий під час Паризького коктейльного тижня до 2 лютого 2020 р.
Для задоволення зростаючого попиту винокурні створюють спиртні напої. безалкогольний. Бліда копія або повна категорія ?
Ось продукт, який співзвучний часу, і якому передбачається світле майбутнє: алкогольні напої. Суперечлива назва, наприклад, соєвий стейк або рослинна шкіра, якій ми можемо віддати перевагу «безалкогольний дистилят» або навіть «бездуховний» англіцизм. Як це часто буває у світі барів, ця тенденція виникла в США та Великобританії, де вживання алкоголю не таке прохолодне, як колись. Як доказ, 20,4% британців абсолютно ніколи не вживають алкоголь, згідно з дослідженням Управління національної статистики (ONS). Частка цих "теетол" ("повністю абстинентних") зростає до 29% серед 16-24-річних у 2015 році (проти 18% у 2005 році), згідно з іншим дослідженням, опублікованим у 2018 році науковим журналом BMC Public Health. Саме в цьому контексті народився бренд Seedlip, справжній піонер жанру, створений наприкінці 2015 року Беном Бренсоном.
Сам непитущий, британський підприємець, захоплений дистиляцією і любитель ботаніки, хотів запропонувати альтернативу занадто солодким софтам. Серед трьох асортиментів, запропонованих Seedlip, "Spice 94", який пробується з тоніком, безсумнівно, є тим, що найбільше нагадує джин, з його пряними нотами кардамону та цитрусових. Зараз продукція Seedlip, що розповсюджується у Франції та викупована минулого року компанією Diageo, що займає перше місце серед алкоголіків, легко описується як "безалкогольний джин", хоча в них немає ялівцевої ягоди. У пляшках Ceder's, які поширюються компанією Pernod-Ricard і щойно вийшли на французький ринок, є. І відкрито описуються як безалкогольний джин.
Бергамот або квасоля тонка
"Дуже зручно подавати його таким чином, тому що споживачі можуть легше проектувати себе, пояснює Ніколас Жульєс з Паризької лікеро-горілчаної промисловості. Він нагадує про успіх ройбу, який продається як" червоний чай ", коли його немає." З нагоди Паризького тижня коктейлів, який триватиме до 1 лютого 2020 року, винокурня прийняв завдання, розпочате організаторами паризького заходу Тьєррі Даніелем та Еріком Фоссардом: створити два безалкогольних дистиляти з різними ароматичними профілями. "Ми хотіли чогось, що можна скуштувати чистим і схожим на дух, з багатою та складною ароматичною палітрою", - говорить Тьєррі Даніель. Чого не виграли, тому що "загалом у роті це дуже добре, але навряд чи є якась речовина, це більше схоже на ароматизовану воду, вважає Ерік Фоссард. А довжина в роті. Часто оманлива".
"Як і L'Arpège, ресторан, який може пригощати овочів будь-яку м'ясну людину, я хотів, щоб любителі алкоголю відчули смак", - говорить Ніколас Жульєс, з яким L'Express diX познайомився на початку січня. 10-го округу Парижа. "За допомогою цього продукту ми не націлюємося особливо на тих, хто стримується або забороняє, ми націлені на всіх". Завдання було вирішено блискуче, оскільки ці два безалкогольні дистиляти позитивно відрізняються від інших продуктів, які вже є на ринку.
Називаний "Електричний цитрус", перший смак, який ми пробуємо, досить насичений сильними нотами лимона, бергамоту на носі, які ми знаходимо на небі, піднятими витонченими перцевими та пряними дотиками кориці та імбиру. "Деревний стимулятор" - це більше кивок віскі чи рому, з певною округлістю та ароматами кунжуту та квасолі. Як і будь-який дегустаційний дух, фініш довгий і розвивається, просуваючись із затяжною інтенсивністю до квіткових нот.
Алхіміки смаку
У Сен-Брісі, в Шаренті, Ромуальд Вінсент з Maison Dame de Pique спеціалізувався на традиційних аперитивах та вермутах з 2015 року. Торік він став першим французьким винокурним заводом, який зробив ставку на алкогольні напої. Своїм Джином він прагнув відтворити ароматичні рамки ялівцевого бренді без пияцтва. Цей дистилят, виготовлений з більш ніж двадцяти рослин і спецій (ялівець, кардамон, цитрусові та ін.), Спочатку розвиває пряні, перцеві, ментолові аромати, в яких переважає розмарин, потім переходить до кислотності та фруктовості.
"Це народилося через виклик між друзями, а також через зростаючий попит моїх клієнтів бармена", пояснює Ромуальд Вінсент. Як і безалкогольні дистиляти від Distillerie de Paris, нам потрібен був "продукт, який можна використовувати в коктейлях, який витримує холод і розведення, навіть стикаючись із низьким вмістом алкоголю ABV (низький вміст алкоголю, примітка редактора). І який може відтворити ароматну палітру алкоголю, а також свіжість, удар, довжину, структуру ". Для цього Шаренте створив комбінацію органічних розчинників, зокрема кислотних основ, змішуючи традиційні техніки та техніки, пов'язані з полем біохімії.
Ці смакові алхіміки воліють залишатись непомітними щодо деталей своїх рецептів. Мацерація, бродіння, зворотна дистиляція, екстракція парою. "Кожна техніка надає ефект", - довіряє Ніколас Жульєс, який дослідив кілька можливостей, перш ніж поєднувати їх. І Ерік Фоссард, щоб додати: "Існує поняття видобутку, а також збірки, тому що на відміну від джина, де ми створюємо ароматичний букет, який ми переганяємо, ми повинні намагатися робити ноту за нотою, створювати щось, що буде триматися і бути послідовним по довжині, дуже схожий на парфум ".
Якщо творчість дистиляторів стимулюється, це також і бармени. "З таким видом продуктів усі їхні рефлекси розбиті, пояснює Ніколас Жульєс. Їм не потрібно заспокоювати алкоголь гіркотою чи кислотою, вони мають весь час виконувати естетичну конструкцію ex nihilo". Щоб переконатись, зустріньтесь у 50 закладах, які беруть участь у Паризькому тижні коктейлів, обидва пропонують коктейлі за зниженими цінами, один з яких, а інший без алкоголю, містять «Електричний цитрус» або «Деревний стимулюючий» дистилят.
Ці два продукти, створені виключно для заходу, також можуть бути доступні в невеликій кількості в Distillerie de Paris, ймовірно, близько 20 євро. Що стосується джину від Maison Dame de Pique, який в даний час доступний лише в декількох паризьких коктейль-барах, він буде розданий винним продавцям навесні 2020 року, а близько 30 євро. На той час інші марки, безумовно, з’являться незалежно від того, незалежно вони чи приєднані до великої групи. Незалежно від пляшки, якщо у нас є емоції.