Мальтітол

Мальтітол - це цукровий спирт, який, як замінник цукру, має лише вдвічі менше калорій, ніж цукор. Мальтітол (E965) використовується, серед іншого, для виробництва десертів з низьким вмістом цукру та кондитерських виробів, для соусів, гірчиці та харчових добавок. Він також діє як носій ароматизаторів та вітамінів та як зволожувач.

мальтітол

Мальтитол має цукроподібні властивості і надає їжі об’єм, структуру та смак. Замінники цукру часто поєднують із підсолоджувачами, щоб досягти достатнього підсолоджуючого ефекту. Мальтітол має рівень солодкості близько 60–90%. Приблизно 2,4 ккал/г вміст енергії нижчий за звичайний побутовий цукор. Однак мальтит не обтяжує рівень цукру в крові, інсулін не потрібен. Тому це корисно для зубів та діабетиків.

Мальтитол отримують з мальтози. Мальтоза - продукт розпаду крохмалю. Цей крохмаль отримують із кукурудзи, яка може бути генетично модифікована. Зокрема, сировина з Аргентини або США може бути генетично модифікована, що також схвалено в ЄС. Однак сировина, яка вирощується в ЄС, не може використовуватися в їжі.

Якщо продукт містить більше 10% мальтиту, він повинен бути маркований Може мати проносний ефект, якщо споживати його до надлишку позначити. Мальтитол може зв’язувати воду у великих кількостях у товстому кишечнику та призвести до діареї. Тому добовий раціон 30–50 г не слід перевищувати.