Запитання щодо форуму інших тем випічки Stollenbackform
Учасник з 02.12.2002
7245 дописів (ø1.06/день)
Привіт всім печеним стілленам,
Цього разу я хочу вперше використовувати формочки для випікання stollen. Я купив два, довжиною близько 30 см. Тепер мої запитання:
1. Наскільки повною можна залити його кляром? Близько 2/3 високого або більше? Потрібно давати тісту знову піднятися чи ні?
2. Якщо я маю тісто з 1 кг борошна: скільки видає стілець у формі 30 см (я вважаю, більше 2?)
3. Чи прилягають 3 форми для випічки один до одного на деко розміром приблизно 30 х 40 см, або він занадто щільний? (На жаль, я забув спробувати це в Берліні; якби я міг спекти 3 відразу, я купив би ще одну сковороду тут, у СБ).
4. Зараз я помітив, що після половини часу випікання слід видаляти викрашені форми. Чи повинен я звертати увагу на що-небудь ще, випікаючи крапленими формочками? (Форми покриті покриттям; ослаблення, отже, повинно бути проблематичним.)
Дякую за всю інформацію!
Учасник з 02.12.2002
7245 дописів (ø1.06/день)
Оскільки я продаю стіллен на нашому Адвент-базарі задля роботи з переселення нашої громади, я хочу упакувати їх у половинки або третини в харчову плівку, з написом, який тип знаходиться всередині. Чи можу я розрізати stollen відразу після випікання (природним чином охолодженим) і загорнути його у фольгу? Або я повинен спочатку обмотати їх алюмінієвою фольгою і зберігати 1 тиждень у льоху, а перепаковувати в харчову плівку безпосередньо перед базаром? Я зробив це минулого року; але загалом близько 6 кг борошна ця подвійна упаковка набагато більше праці .
Дякую за відповіді!
Член з 17 січня 2002 р
3 354 дописів (ø0,49/день)
мої дві форми шпильок мають внутрішню довжину приблизно 37 см.
Я випікаю кварк-столлен з 500 г борошна та відомих інгредієнтів, таких як спеції, яйця, масло, родзинки, смородина, кварк, мигдаль, цедра лимона та апельсинова цедра, що призводить до ваги приблизно 1600 г.
Цвіль заповнена цією кількістю. Під час випікання форма проявляється, а потім видаляється приблизно через 2/3 часу випікання
Мої stollen випікають по одному на підносі з конвекцією. Тоді я завжди можу спекти два столени одночасно або приблизно через 10 хвилин. Я завжди закінчую один, в трубі, а потім приходить другий. Форма настільки велика, що я кладу її на деко під кутом.
У мене є форми з жерсті, які потрібно змащувати маслом, і все. Столлени виходять дуже добре, вони все одно трохи виділяються при випічці.
На ваше запитання щодо упаковки. Я зберігав би його цілим, а потім просіяв ще раз цукровою пудрою і красиво упакував у мішки, викрадені у стіл, або щось подібне.
Я, мабуть, не міг тобі допомогти.
Член з 17 грудня 2004 р
3,588 дописів (ø0,62/день)
Столлен з борошна 500г зручно вписується в мою фігуру, але я за раз отримую лише одну столену на підносі.
Після випікання мої stollen завжди щільно загортають в алюмінієву фольгу для гриля і зберігають у прохолодному місці принаймні 3 тижні, перш ніж їх вирізати.
Все інше вже сказано.
Веселіться випічки!
Привіт Ельке
Учасник з 02.12.2002
7245 дописів (ø1.06/день)
Заздалегідь спасибі!
Але як щодо дріжджів stollen: ваша форма повністю заповнена тістом? І дайте тісту знову піднятися у формі або безпосередньо перед цим?
Член з 17 січня 2002 р
3 354 дописів (ø0,49/день)
Я роблю лише кварк та спекулус столлен.
Я наберу в упаковці кількість інгредієнтів для різдвяного столену з дріжджами, можливо, це вам допоможе.
Як я вже сказав, обидві мої форми мають довжину 37 см.
370 г борошна
30 г дріжджів
95 г молока
20 г марципану
190 г маргарину
40 грам цукру
7 грам солі
300 г родзинок
110 г мигдалю
95 г лимонної цедри (?)
40 г апельсинової цедри
35 г рому
45 г біскіну (маргарин)
Цукрова пудра за потребою
Член з 17 січня 2002 р
3 354 дописів (ø0,49/день)
Учасник з 02.12.2002
7245 дописів (ø1.06/день)
Це підтверджує моє припущення, що ви можете наповнити 3 форми 1 кг борошна. І я вже підозрював, що вам потрібно залити приготовлене тісто - тоді воно вже не може так сильно "переборщити" в духовці.
Тож наступні два вихідні зарезервовані для випікання stollen (я тоді повідомлю). Але сьогодні я повинен закінчити свій торт 9 листопада (див. Тему \ "Досвід використання масляного крему з маскарпоне \"). Як тільки ви втратите репутацію \ "чергового пекаря \" .
Учасник з 02.12.2002
7245 дописів (ø1.06/день)
Ще раз дякую за хороші поради!
LG Angie
Інгредієнти на 2 столени
1 кг борошна
80 г дріжджів
375 мл л молока
2 яйця
120 г цукру
1 чайна ложка солі
натерта цедра 1 лимона/лайма
1 пані мускатний горіх
300 г вершкового масла
200 г борошна
200 г ромового родзинок
200 г сушених яблучних кілець
300 г подрібненого мигдалю/листя мигдалю
150 г вершкового масла для чищення зубів
200 г цукру та кориці для посипання (співвідношення 4: 1)
підготовка
Просіяти борошно в миску, зробити посередині криницю і розкришити в ній дріжджі. Розчинити з теплим молоком і покрити борошном і дати піднятися, поки на поверхні не з’являться чіткі тріщини. Змішайте яйця з цукром та спеціями. Додайте до попереднього тіста, збийте його до гладкого твердого дріжджового тіста і дайте йому піднятися біля плити протягом 35 хвилин.
Тим часом замісіть масло з борошном, щоб утворилося м’яке тісто, працюйте під перевіреним дріжджовим тістом і дайте тісту знову піднятися протягом 15 хвилин. Змішайте родзинки та порвані кільця яблук (третини) з мигдалем. Замісити під дріжджовим тістом і дати піднятися ще 20 хвилин.
Сформуйте тісто з двох столенів і викладіть на деко, застелене змащеним пергаментним папером. Накрийте тканиною і дайте піднятися ще 20-25 хвилин. У будь-якому випадку, тунелі, мабуть, значно збільшились в обсязі. Випікайте при 180 градусах 80–90 хвилин. Протріть ще теплий стіллен 3-4 рази вершковим маслом, а потім посипте сумішшю з цукру та кориці.