Мальтоза - визначення поняття; Мальтоза; кулінарний словник - Supertoinette

поняття

Мальтоза, яку ще називають «солодовий цукор» - це цукор, що складається з двох молекул глюкози.

Мальтоза має трохи нижчу підсолоджувальну здатність, ніж сахароза.
Він присутній у схожості зерна (саме цукор міститься в солоді). Входить до складу крохмалю. Під час травлення молекули крохмалю дисоціюють, отримуючи просту глюкозу, яка може засвоюватися травною системою. Амілази, присутні в слині, а також у панкреатичному соку, дозволяють гідролізувати крохмаль до декстринів, мальтози та глюкози. Потім у кишечнику два ферменти (мальтаза та ізомальтаза) закінчують гідроліз декстринів та мальтози до глюкози.
Мальтоза міститься в хлібі, продуктах дитячого харчування, замінниках кави та пиві.
Мальтоза відіграє важливу роль у бродінні спирту, перетворюючи крохмаль у цукор.
Мальтоза легко засвоюється.