Мандельтарта; Шведський торт; La Gourmandise MousseAdina

Інгредієнти (10-12 порцій):

Для вершини безе з мигдалем:

  • 8 яєчних білків (M яєць)
  • 180 гр цукрової пудри
  • 250 гр мигдалю (смажене 10 хвилин при 180 ° C, повністю охолоджене і дрібно подрібнене)
  • 1 щіпка солі

Для крему:

  • 330 мл вершків для збивання вершків
  • 20 мл незбираного молока
  • 8 жовтків
  • 130 гр цукрової пудри
  • 20 гр ванільного цукру
  • 150 гр вершкового масла (при кімнатній температурі)
  • 1 lg тертого кукурудзяного крохмалю
  • 45 мл Disaronno

Для прикраси: 75 гр коричневих мигдальних пластівців, фізаліс, їстівні квіти.

торт

Спосіб приготування:

Мигдальне безе:

  1. Розігрійте духовку до 180 ° C. Шпалери з маслом і борошном (по краях) і папером для випічки (біля основи) 2 форми для випічки зі знімними краями (26 см).
  2. Яєчні білки розпиляють щіпкою солі і після утворення піни з заправкою поступово додають цукор і продовжують піноутворення до отримання міцного безе. За допомогою силіконового шпателя вкладіть тонко подрібнений мигдаль широкими рухами.
  3. Композиція розділена порівну на дві підготовлені форми і вирівняна кутовим шпателем.
  4. Випікайте 23 хвилини на середній рейці духовки, потім вийміть і залиште до повного охолодження.

Порада: Якщо ви не можете випікати верхівки безе одночасно, раджу робити їх по одному, наступним чином: розділіть кількість інгредієнтів на 2 і зробіть + спекти бадилля поспіль.

Крем:

  1. Нагрійте збиті вершки та два типи цукру до температури кипіння.
  2. Змішайте жовтки з крохмалем і холодним молоком.
  3. Вилийте збиті вершки тонким шаром над жовтковою сумішшю та інтенсивно перемішайте віночком. Потім вилийте все в казан і варіть на повільному вогні до загустіння.
  4. Вилийте в ємність і накрийте харчовою плівкою. Дайте охолонути протягом 2 годин.
  5. Спініть масло, а потім поступово додайте вищезгаданий крем по черзі з дисаронно.

Збірка:

Покладіть перший блюдо безе на сервірувальне блюдо, потім половину отриманого крему, другий верх і в кінці решту крему, яким покритий весь пиріг/пиріг. Шпалери мигдальних пластівців скрізь і прикрасьте відповідно до вашої фантазії.

La Gourmandise MousseAdina