Маргарин або вершкове масло - який жировий спред здоровіший
Масло або маргарин? Споживачі просять про це принаймні 150 років. У будь-якому випадку, перший маргарин 1869 року був не особливо апетитним: суміш яловичого цукру, води та дрібно нарізаного вим’я корови. Французький хімік Іпполіт Меж-Мурієс назвав його "beurre économique", що означає "дешеве масло", але цей варіант погано продавався.
Сьогодні маргарин, як правило, не містить тваринних жирів і все ще має імідж здорової, високоякісної їжі. Особливо, якщо порівнювати з вершковим маслом. Що це? Ми порівняли аргументи:
1. Що нездорового у вершковому маслі?
Оскільки вершкове масло - продукт тваринного походження, воно має деякі недоліки для здоров'я, наприклад, високий вміст насичених жирних кислот. Їх давно підозрюють у підвищенні несприятливого холестерину ЛПНЩ у крові і, отже, ризику діабету та серцево-судинних захворювань.
Для людей із серцевими захворюваннями або після інсульту це означає: краще залишити масло. Однак сьогодні ми знаємо, що насичені жирні кислоти у вершковому маслі мають тенденцію бути короткими або середньо-довгими. І вони мають менший вплив на «поганий» холестерин ЛПНЩ.
Чим більше зеленого корму отримує корова, тим більше корисних жирних кислот омега-3 міститься в маслі.
2. Що корисного у вершковому маслі?
Оскільки вершкове масло - продукт тваринного походження, воно містить інгредієнти, які нелегко знайти в продуктах рослинного походження, наприклад, жиророзчинні вітаміни, такі як вітамін А. Вони необхідні організму для зору, а також для збереження здоров’я кісток, хрящів та зубів.
3. Що нездорового в маргарині?
Маргарин можна поширювати, навіть якщо він надходить прямо з холодильника, але це все одно твердий жир. Більшість рослинних жирів, таких як оливкова або ріпакова олія, є рідкими. Щоб зробити маргарин твердим, рідкі жири можуть затвердіти. Однак це може призвести до нездорових трансжирів. Вони шкідливі для серцево-судинної системи.
Раніше це була проблема з маргарином, але навряд чи це проблема сьогодні. Наприклад, відомо, що соняшникова олія утворює трансжири при затвердінні. Ось чому пальмова олія особливо підходить для маргарину, але вона потрапила під обстріли через споживання ресурсів у тропічних районах вирощування.
Якщо використовується пальмова олія, під час виробництва також можуть вироблятись так звані «складні ефіри гліцидолу жирних кислот». З них може розвинутися гліцидол, який, як підозрюють, є канцерогенним. Чим вище вміст води в маргарині, тим менше ефіру гліцидолу жирних кислот у жирі.
Пальмові або кокосові жири за своєю суттю тверді при кімнатній температурі, і їх також можна використовувати для маргарину без будь-якого хімічного затвердіння. Ці жири в основному містяться в органічних і оздоровчих маргаринах. Проблема: вони багаті насиченими жирами, що досить нездорово.
4. Чим корисний маргарин?
Корисні жири, такі як ріпак або оливкова олія, можна змішувати з маргарином. Це робить їх трохи м’якшими, але і здоровішими. Ось так жирні кислоти омега-3 та -6 потрапляють у жирову масу, яка захищає судини і, отже, від серцево-судинних захворювань.
Крім того, у маргарин також можна додавати вітаміни, наприклад вітамін D, який може мати наслідки в Німеччині, оскільки тут мало сонячного світла.
Висновок: їжте вершкове масло і маргарин лише в помірних кількостях
Підсумок: вершкове масло і маргарин - лише середньо корисні для здоров’я. Чи сумнівний вплив на здоров’я кожного з них переважає їх шкідливий вплив, є сумнівним. В основному, вершкове масло і маргарин повинні оцінюватись порівняно з альтернативами, згідно з дослідженням 2016 року: якби ви замінили обидва на оливкову олію або ріпакову олію, ви мали б реальну користь для здоров’я як споживач.
Шкідливий вплив продуктів із білого борошна або білого рису на здоров’я також виразніше, ніж вплив масла. З цього вам слід починати, якщо ви хочете жити здорово і, наприклад, споживати більше цільнозернових продуктів.
Тож вершкове масло та маргарин у помірних кількостях навряд чи будуть особливо здоровими або особливо шкідливими для здоров’я.