Маргарин - студія харчування Nestlé Nutrition
Економно вживайте тваринні жири
Всупереч поширеній думці, масло та маргарин майже не відрізняються за калорійністю. Обидва жири, які можна змащувати, містять приблизно однакову кількість жиру приблизно на 80 відсотків. Тож для вашої фігури не має значення, який жир ви покладете на хліб. Однак у вершковому маслі переважають насичені жирні кислоти, і воно також містить холестерин. Ці два компоненти жиру можуть збільшити рівень холестерину в крові, що збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Тому особливо людям із порушеннями обміну жирів слід вживати масло лише помірковано. Але ви можете насолоджуватися змащуваним жиром в помірних кількостях. Він не тільки містить жиророзчинні вітаміни, такі як вітамін А та вітамін К, він також, як і інші жири, покращує засвоєння жиророзчинних вітамінів у кишечнику.
Маргарин: багатий на ненасичені жирні кислоти
Маргарин виготовляється з рослинних олій і тому багатий ненасиченими жирними кислотами. Деякі поліненасичені жирні кислоти не можуть вироблятися організмом. Як і вітаміни, вони життєво важливі (необхідні), і їх слід вживати з їжею. Крім того, поліненасичені жирні кислоти позитивно впливають на рівень ліпідів у крові. Якщо в маргарині використовуються гідровані жири, це повинно бути позначено на упаковці. Зокрема, в США зараз обговорюються так звані трансжирні кислоти, які можуть виникнути при зміцненні жирів. Подібно до насичених жирних кислот, вони несприятливо впливають на рівень ліпідів у крові. Однак у німецьких маргаринах це вважається проблематичним, оскільки сучасні процеси можуть запобігти утворенню трансжирних кислот.
| Масло і маргарини | |
| Маргарини | |
| Побутовий/столовий маргарин | Від 80 до 90 відсотків жиру (тваринного та рослинного походження) |
| Овочевий маргарин | Від 80 до 90 відсотків жиру (принаймні 97 відсотків рослинних), близько 25 відсотків поліненасичених жирних кислот |
| Дієтичний маргарин | Від 80 до 90 відсотків жиру, щонайменше 40 відсотків поліненасичених жирних кислот, чисто рослинних, з низьким вмістом солі |
| Реформа маргарину | Від 80 до 90 відсотків жиру, не повинен містити гідрованих жирів |
| Напівжирний маргарин | Від 39 до 41 відсотків жиру, непридатний для смаження |
| Масла | |
| Німецьке якісне масло | Від 80 до 90 відсотків жиру, виготовляється виключно з вершків |
| Молочне масло | Від 80 до 90 відсотків жиру, виготовлений з вершків або сироватки |
| Напівжирне масло | 40 відсотків жиру, не підходить для смаження |
Джерело: буклет інформаційної служби допомоги "Speisefette", 14-е перероблене видання 2006 року
Остерігайтеся прихованих жирів
Не тільки видимі масляні жири впливають на вагу та показники ліпідів у крові. Ми часто поглинаємо велику кількість жиру через так звані «приховані жири», які містяться, наприклад, у ковбасі, сирі чи хлібобулочних виробах, але насправді їх не видно. Тому ви можете зробити свій сніданок або вечерю менш жирними, якщо покласти на хліб пісні начинки, такі як сир Гарц, солонина з яловичини або варена шинка (наприклад, грудинка індички HERTA Finesse).
На питання, чи здоровіше масло або маргарин, неможливо чітко відповісти. Економно використовуйте змащувані жири і стежте за прихованими жирами - тоді ви можете використовувати як вершкове масло, так і маргарин.