Mariatotal-Chicken з хрустким кефіром

Підготовка: 20 хв + маринад: 24 години Приготування: 50 хв

кухонному папері

На 4 особи

  • Курка: 4 цілих стегна
  • Кефір (або ряжанка): 50 сантилітрів
  • Часник: 4 зубчики
  • Оливкова олія: 2 столові ложки
  • Розмарин: 1 столова ложка голок
  • Морська сіль: 2 столові ложки
  • Нейтральна олія (насіння соняшнику або винограду): близько 2 децилітрів
  • Борошно: 150 грам
  • Копчена паприка: 2 чайні ложки
  • Мелений перець: 2 чайні ложки
  • Червоний або помаранчевий перець: 2 великих

Узбережжя Червоного Роана

Я завжди насолоджуюсь переглядом вихідних тижневих рецептів Найджела Слейтера у “The Guardian”. Цей, із серпня 2020 року, мені сподобався відразу. Курка тихо маринується на кефірі, поки не буде готова борошняти, смажити та запікати, для дуже переконливого результату.

День до, розріжте курячі стегна навпіл (щоб від'єднати гомілку від верхньої частини стегна) і покладіть їх у глибоку миску і залийте кефіром.
Згорніть все, щоб покрити їх повністю, накрийте кришкою і поставте в холодильник на добу.
Ви навіть можете замінити кефір ферментованим молоком (Рібот тощо), оскільки Найджел Слейтер взяв американський рецепт ферментованим молоком, але кефір він знаходить легше (густіший).

Того ж дня, очистити і дрібно нарізати часник.
Нагрійте оливкову олію на сковороді (або глибокій сковороді) і тушкуйте часник 3 або 4 хвилини, поки він не почне підрум’янюватися перед додаванням розмарину. Продовжуйте готувати 1 хвилину.
Вийміть шумівкою часник і розмарин і злийте їх на кухонному папері.
Додайте морську сіль, перемішайте і відкладіть у невелику порційну миску.

Насипте борошно в неглибоку миску і приправте його копченою (або солодкою) паприкою та меленим чилі (або гострим перцем еспелетт).

Вийміть шматочки курки з маринаду, витираючи їх руками, а потім на кухонному папері.
Обкачайте їх у витриманому борошні, переконавшись, що воно щедро прилипає до кожного шматочка.

Нагрійте дві третини олії на сковороді (витертій) до половини стегон.
Розігрійте духовку до 160 ° (термостат 5,5).

Опустіть кожен шматок у гарячу олію (яка повинна негайно заіскритися і з бульбашками), партіями за необхідності (у моїй великій каструлі було вісім шматочків курки).
Смажте курку приблизно 4 хвилини, поки нижня сторона не стане золотистою, потім обережно переверніть її і варіть іншу сторону.
Дістаньте обсмажені шматочки курки шумівкою і злийте їх на кухонному папері.

Прикріпіть охолоджувальну решітку або піддон до сковороди.
Помістіть в нього курку і запікайте 30 хвилин або до тих пір, поки вона не стане золотисто-коричневою і не звариться до кісток.
Якщо гриля не було, я колов кожен шматок курки між двома шампурами, які підвішував над сковородою.

Перець розріжте навпіл і видаліть насіння і серцевину. Нагрійте решту олії на сковороді (витерту), додайте перець і смажте їх близько 10 хвилин, поки вони не стануть м’якими (я закінчив готувати на сковороді під куркою).

Покладіть перець на блюдо, а зверху шматочки курки. Приправте сумішшю солі та часнику, а решту подавайте до столу.

Найджел Слейтер супроводжує свою хрустку курку, наприклад, подрібненою білокачанною капустою, заправленою білим оцтом і кропом. Але я віддав перевагу хорошій частині підйому, яку я залишив.

«У Росії ряжанка багато використовується за дієтичними властивостями. Це жива їжа, що забезпечує певні мікроелементи та мікроорганізми, вважається пробіотиком, що покращує флору кишечника, транзит, імунну систему тощо. Не плутати з фруктовим кефіром ».