Мариновані огірки в зимовому розсолі - Читання та аромати
У нашому меню не повинно бракувати доброї порції солінь, особливо взимку, коли жирна крихта більше присутня на наших столах. Соліть квашені овочі, такі як ці мариновані огірки в розсолі, чий рецепт я пишу сьогодні, принесіть їм споживання пробіотиків, необхідних для здорової кишкової флори в кишечнику.
Багатий ферментами, які допомагають нам перетравлювати їжу та пробіотиками, тобто корисними бактеріями, які допомагають регулювати флору кишечника, ферментованими продуктами, такими як мариновані огірки в розсолі, допомагає поліпшити травлення і в кінцевому підсумку зміцнити імунну систему.
Протипухлинні властивості, високий рівень вітамінів, здатність наповнювати кишечник корисними бактеріями, а також здатність зміцнювати імунітет роблять ферментовану їжу рекомендованою, щоб її не бракувало в нашому щоденному раціоні. Ви можете прочитати більше про бродіння їжі у статті, яку я опублікував на Lecturi de Mamica (натисніть тут).
Отже, зараз, на початку осені, добре придбати хорошу порцію солінь, щоб мати їх у коморі взимку. А найзручнішими є, щоб зберегтись бродінням, огірки.
Хто не чув, або хто до цього часу не з’їв хоча б одного соленого огірка? І як це добре! Не кажучи вже про те, наскільки здорово їсти його поряд зі змішаним стейком зі свинини (див. Рецепт тут), наприклад, або наскільки він смачний, якщо його покласти в салат з яловичини (див. Рецепт тут) !
Важливо пам’ятати, що маринувати огірки можна як у солі, так і в оцті. Але коли ми говоримо про ферментовану їжу, ми не будемо думати про мариновану в оцті, а про мариновану в солі, оскільки цей вид маринування сприяє виділенню молочної кислоти, яка отримується в результаті біологічного процесу, після якого цукру, такі як глюкоза, фруктоза та сахароза, перетворюються в клітинній енергії та молочній кислоті.
Ну, саме ця молочна кислота, як я вже говорив вище, підтримує фрукти та овочі в ідеальному стані збереження і одночасно сприяє росту здорової флори в кишечнику.
Хоча здавати мариновані огірки складно, знайте, це не є великою справою. Просто потрібно пам’ятати кілька правил, які добре знати, коли ви починаєте збирати соління, а потім без страху ходите на роботу.
Ось чому, практично, сьогодні я не збираюся писати вам рецепт із точною кількістю інгредієнтів, але я просто дам вам деякі рекомендації, а потім, як їх маринувати, а також деякі хороші правила, які потрібно знати. Потім встановіть кількість відповідно до потреб.
Було б соромно, однак, провести осінь і не намагатися поставити хоча б банку соління в розсолі на зиму. Спробуйте цього року. Наступного року, набравшись сміливості, ви точно вкладете більше.
Для успіху соління майте на увазі, що необхідно підготувати різні листя, такі як лози, чорна смородина, дуби, вишня або селера. Останні є найбільш зручними, а тому найбільш часто використовуваними. Ці листя завдяки вмісту в них таніну та різних ароматичних речовин сприяють кращому збереженню та ароматизації солінь.
Крім того, при консервуванні маринованих огірків загалом необхідне:
- часник - який має властивість знищувати деякі мікроби і який містить ефірні олії, які також будуть ароматизувати препарат
- насіння гірчиці - які виконують роль запобігання утворенню цвілі на поверхні солінь
- хрін - який виконує роль зміцнення солінь
- розчин солі з водою у пропорції 20 грам солі на літр води, кількість, яка може варіюватися в залежності від розміру овочів, які готуються засоленням. Ми також можемо використовувати ложку для зважування. У цьому випадку вийшло б дві столові ложки солі на літр води або столова ложка солі. Обережно!Йодовану сіль застосовують НЕ для солінь, а велику, сиру, грубу сіль.
Овочі, що зберігаються в розсолі, через коротший або довший час змінять свій смак, стаючи кислими, вони трохи пом’якшать, і розсіл стане кислим на смак, ароматизованим і з трохи желатиновим, блідо-зеленуватим виглядом. Зміни, зумовлені перетворенням молочнокислих бактерій, що сприяє маринуванню овочів.