Мариновані огірки за рецептом моєї матері Urban Flavors

Мариновані огірки в розсолі з краплею оцту. Як приготувати кислі, тверді та хрусткі соління? Який рецепт розсолу для соління? Чому я кладу туди трохи оцту? Нижче ви побачите, як поперчити ці смачні огірки, щоб тримати їх із серпня по квітень - залишаючись хрусткими та ароматними. Це наш сімейний рецепт, перевірений близько 80 років.

Існує багато рецептів солінь (а також сармале або козонаку), тому ви вибираєте той, який вам подобається. Представляю вам свій сімейний рецепт. Щороку ми гинемо огірки, гогонеле, цвітна капуста або перець, фаршировані подрібненою капустою, і всі ці соління залишаються хрусткими до весни. Рідко буває, що баночка чимсь страждає, а соління розм’якшуються.

Якщо ви хочете спробувати, якщо ні ... ви не знаєте, чого вам не вистачає:). Я зробив ці соління 22 вересня 2014 року, і вони тримали мене до травня 2015 року.

Враховуйте погоду надворі, і якщо дуже спекотно, не соліть! Зазвичай соління застосовують восени, у вересні - жовтні!

Ці соління чудові салат з яловичини (рецепт тут)

Я даю вам кількість за 1 банку 3 л з соліннями в розсолі.

2 кг маленьких або середніх огірків (великих огірків я не кладу)
1,5 л води
30 г солі один раз (приблизно столова ложка з половиною)
4-5 зубчиків очищеного часнику і розрізати на 2
100 г хрону, нарізаного довгими смужками (приблизно 6-8 смужок)
2-3 пасма сушеного чебрецю
2-3 нитки сухого кропу (зі стеблами та всім)
1 гострий перець
1 нарізана морквина (за бажанням)
1 столова ложка харчового оцту (приблизно 20 мл)

Як приготувати кислі, тверді та хрусткі соління?

У моєму рецепті маринованого огірка з’являються часник, хрін, гострий перець, сушений кріп та гілочки чебрецю. І те, і інше. Іноді ми також кладемо скибочки моркви, для кольору та дизайну. Ми не кладемо гірчичне насіння, лаврове листя чи гілочки вишні, бо вони нам не подобаються. Я посадив ці соління в вересні минулого року і їв їх до Великодня. Я не розумію, чому люди почали кидати банки в червні, відколи з’явилися перші садові огірки.

На літо у мене є ще один чудовий рецепт: соління на сонці (ковасіті) - рецепт тут. Які смачні ті, холодні, вийняті з холодильника! Він гине через 3-5 днів на сонці і тримається на холоді.

Я вже згадував вище, що я також додаю в ці соління краплю оцту - саме він тримає їх хрусткими протягом тривалого часу! Коли ви додасте оцет, ви побачите нижче. Кількість у рецепті вказана для 1 великої банки об’ємом 3 л, в яку поміщається 2 кг огірків.

Як приготувати соління в розсолі

Перш за все, я вибираю соління для збору вручну, поштучно. Будь сильним, маленьким або середнім і якомога прямішим. Вигнуті важко помістити в банки, і їх неможливо набити належним чином. Цього разу я зробив те саме і прийшов з ринку із сітками, повними приблизно 12 кг огірків. Я отримав 6 великих банок об’ємом 3 л.

Спочатку я омивав огірки в 2-3 холодних водах - вони клали на них якийсь пух, сухі квіти, землю тощо. Я добре їх процідив і помістив у пластикові миски. Я теж добре помила банки.

Я очистила хрін і розділила його на довгі смужки. Я очистила зубчики часнику і порізала їх на 2-3 частини. Я промив гострий перець, а також підготував пучки чебрецю та сушеного кропу. Мій гострий перець робили на полиці в холодильнику (я про нього забув), але він дуже корисний для солінь.

Мариновані огірки в розсолі - поміщають у банки

На дно кожної банки я поклав крону з кропових стебел, чебрецю та 2 смужки хрону. Поверх них я почав класти перший шар огірків - стоячи, поруч, добре упаковані. Поверх першого шару кладу кілька шматочків часнику і гострий перець.

Ось так це виглядає згори. Видно, що я теж зловив вигнутий огірок, який псує композицію. Краще дістаньте його і замініть іншим прямим. Вигнуті можна розмістити в останньому шарі, зверху.

Я продовжив з 2-м шаром огірків, розміщеним так само, стоячи. Знову поклав серед них зубчики часнику та смужки хрону. Я закінчив останнім горизонтальним шаром - 2-3 огірки лежачи (вони можуть бути вигнутими). Якщо ви хочете, ви можете також вставити скибочки моркви або смужки. Я його більше не ставив.

Над добре упакованими огірками я поклав останні смужки хрону, кропу та сушеного чебрецю, скручені у формі крони. Більш міцні стебла кропу також виконують фіксуючу функцію, добре натискаючи огірки в банку.

Огірки готові до наступного кроку.

Який рецепт маринованих огірків?

Маринований розсіл - це сольовий розчин, що складається з води і солі. Сіль ніколи не можна використовувати - я використовую кам’янисту, грубу сіль. На кожен літр води я кладу добру ложку солі - 20 г зваженої. У банку об’ємом 3 л вміщується 2 кг огірків та 1,5 л розсолу. У каструлі я кип'ятив воду з сіллю і даю їй кипіти 5 хвилин. Я загасив вогонь і зачекав 10 хвилин. Зараз не весь розсіл увійде - він залишиться частиною, яка буде завершена наступного дня.

Ми розмістили банки на металевих лезах ножів (або на металевих підносах) - їх роль полягає в тому, щоб запобігти розтріскуванню скла, приймаючи на себе та розсіюючи тепло. Я розлив розсіл над огірками в банку, повністю їх покривши.

Розсіл повинен бути на 1 палець над огірком.

oanaigretiu

Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane

Готовий до першого дня! Я накрив банки блюдцями або кришками каструлі і залишив їх на кухонному столі на 24 години.

За цей час огірки починають бродити і пінитися. Піну залишають у банку, а не викидають!

Видно, що вони вже почали змінювати колір.

Наступного дня я наповнив рівень рідини рештою холодного розсолу (я сказав вам, що він залишається трохи осторонь - так, приблизно 100-200 мл баночки), щоб бути повним біля губи. Тепер оцет також з’являється в рівнянні. У кожну банку я кладу по столовій ложці оцту. Він збереже хрусткі та тверді огірки протягом багатьох місяців (понад 12 місяців).

Як зав’язати банку соліннями?

Я вирізав квадрати целофану і змочив їх холодною водою. Я поклав по 2 шари целофану на кожну банку і міцно зв’язав їх кухонною мотузкою. Довжина шнура повинна бути більше 1,5 м, щоб його можна було затягнути в 4-5 патронів навколо горла банки. Порада від моєї прабабусі: струнку потрібно добре полити перед загортанням. Висушивши, він ще краще затягне і зв’яже банку з соліннями!

Зберігання солінь в розсолі

Ми ставимо банки з соліннями в комору і з нетерпінням чекаємо холодної пори року, щоб ми могли їх відкрити. Сік очиститься протягом найближчих 2 тижнів.

Якщо млин (ферментований розсіл) має ознаки "сколювання", ви повинні провітрювати (приточити) ці соління. Відкрийте кришки, злийте ступку в мисці і налийте назад. Цей процес кислить розсіл киснем. Якщо ви кладете соління в бочки, вам потрібно буде продути повітря через шланг - як описано в рецепт квашеної капусти.

Я відкрив банку в листопаді, коли зробив її Смачний касулет з квасолею, качиними ніжками, свинячою грудкою та сосисками (рецепт тут). Вони були сенсаційними! Кислий, твердий і хрусткий. Так їх тримали до квітня - травня, коли я відкрив останню банку.

Інші рецепти маринованого огірка:

Болгарські огірки в оцті, кисло-солодкі - рецепт тут
мариновані огірки - рецепт тут
салат з маринованих огірків - ciolomada - рецепт тут
літні соління (ковасіті) - рецепт тут

Або мариновані кабачки влітку чи взимку - рецепт тут.