Маринований імбир - суші імбир - бекон для стейка
Мені потрібно лише трохи імбиру для більшості страв, тому часто щось залишається. Рішення: маринований імбир!
Багато можна зробити з маринованим імбиром, який ще називають «Гарі» або «Амазу шога». Я здебільшого використовую його для маринаду та страв із воку, але його також часто можна зустріти в суші. Підготовка відбувається у три етапи.
Крок 1: імбир
Приблизно 250 г (з чайною ложкою) очищеного та дрібно нарізаного імбиру солять 1,5 чайними ложками. У фазі спокою принаймні однієї години імбир «виліковується», завдяки чому волокна коренів стають розсипчастими і втрачають більше рідини. Оцтовий запас може швидше проникати через скибочки, а маринований імбир швидше розм’якшується.
Крок 2: заварити оцет
260 мл рисового оцту, 3 столові ложки води і 80 г білого цукру нагріваються в каструлі і коротко проварюються. Поки рідина нагрівається, імбир розливають у консервовані банки, а потім заливають киплячим оцтом.
Необов’язково: Маринований імбир, кольоровий рожевий з редискою
Для рудуватого кольору ви можете додати шкірку редиски до скла. Природний червоний барвник виривається, що перетворює маринований імбир у яскраво-рожевий колір протягом трьох днів. Ті, хто хоче сильного фарбування, наносять на всю рідину приблизно шкіру двох редисків. Для тонкого кольору достатньо декількох скибочок на склянку.
У разі промислово виготовленого «маринованого імбиру», який з деяких також використовується в ресторанах, часто використовують харчові барвники. Що стосується смаку, забарвлення, будь то редиска, їх шкіра чи колір, не робить помітної різниці.
Крок 3: фаза спокою
Вам слід набратися терпіння деякий час, оскільки приблизно через 7 днів тонкі скибочки лише майже витягуються. Якщо імбир все ще волокнистий при укусі, він повинен крутитися протягом декількох днів, поки кислотність оцту повністю не пом’якшить волокна. Різкість також з часом зменшується. Чим довше маринований імбир вимочується, тим він стає м’якшим, але я віддаю перевагу дещо товстішим скибочкам - вони просто мають більш цікавий клювання.;-) Імбир для суші можна зберігати протягом декількох місяців при охолодженні.