Для салату:
підготовка
Маринований вугілля:
Зірвіть кінчики з кропу і дрібно наріжте. Обсмажте перець і коріандр на сухій сковороді, а потім дрібно подрібніть в ступці. Дрібно натріть цедру лайма.
Змішайте підготовлені інгредієнти з цукром і сіллю.
Перевірте позначку на наявність кісток і при необхідності видаліть їх. Викладіть суміш спецій на м’ясну сторону риби. Потім покладіть у мішок із морозильною камерою та герметично закрийте його.
Дайте чагарнику відпочити в холодильнику 3-4 дні.
Зберігайте тертий вапно в невеликій пластиковій коробці в холодильнику, щоб згодом його можна було використовувати для салатів та дзеркал. В іншому випадку використовуйте нове вапно, як вказано для інгредієнтів.
Салат з апельсина і фенхелю:
Очистіть кріп, відріжте плодоніжку, а потім наріжте скибочками товщиною приблизно 1 см. Бланшируйте скибочки кропу в киплячій підсоленій воді, поки вони не закріпляться на місці укусу. Злити та негайно додати до холодної води, щоб зупинити процес приготування. Злийте через сито і дайте стекти.
Філе апельсина. Зловлюйте сік, що витікає, і видавіть решту апельсина руками. Апельсиновий сік потрібен для манго.
Половину апельсинового філе розріжте навпіл і змішайте з фенхелем. Змішайте маринад із соку половини лайма, оливкової олії, солі і перцю і використовуйте його для заправки салату.
Дзеркало манго:
Очистіть стигле манго (він не смачний з недозрілим манго!) І наріжте тонкими скибочками, залишаючи м’ясо «щедро» навколо серцевини.
Наріжте і наріжте кубиками м’ясо манго, що залишилося. Пюре зі зібраним апельсиновим соком і соком другої половини лайма. Додайте трохи цукру за смаком.
Обслуговування:
Вийміть вугілля з морозильної камери, змастіть його паперовими рушниками і видаліть пляму. На ньому можна залишити трохи плям, і це буде виглядати на панелях пізніше.
Наріжте рибне філе по діагоналі тонкими скибочками - так само, як нарізаний лосось.
Вилийте соус на тарілку, покладіть зверху віяло з часточок манго. Покладіть салат з фенхелю та апельсина на тарілку, а зверху покладіть скибочки вугілля.
Змішайте йогурт з невеликою кількістю молока і намалюйте білі смужки на дзеркалі манго. Прикрасити форелевою ікрою.
