Марі-Софі Л Верховна жриця сирої кухні у Франції
Марі-Софі Л. це те, що називається населеним начальником. Засновник L'Instant Cru, Піонер сирої їжі у Франції, протягом семи років розробляє страви на своїй баржі в Булоні-Бійянкур, щоб запропонувати рецепти для гурманів, що поєднують задоволення від столу та здоров'я. "Я прийшов на сиру кухню після походу в Індію з трьома своїми дітьми", - пояснює нам Марі-Софі Л.. "Я розпочав піст, і після цього я міг їсти лише сирі, чисті, сирі продукти. Це не було теоретичним рішенням, я не хотів їсти сире, тому що це мода, а просто тому, що я більше не міг їсти приготовану їжу. "
Якщо це обмеження може стати справжнім випробуванням для звичайних людей, саме ця дієта "чудово відкрила кулінарний пейзаж" Марі-Софі Л. "Я почав їсти більше фруктів, овочів, насіння, але також водорості та зелень. Раніше для мене яблуко могло відрізнятися від іншого. Але оскільки я вживаю сире, усі сторони яблук стали різними. чутливість до смаку! Вживання сирої їжі змінило моє життя, але я також змінив своє життя заради цієї їжі ", запевняє нас шеф-кухар.
Вершкове масло з цвітної капусти, спаржі та трюфельної олії
Після деяких досліджень, Марі-Софі Л. виявляє, що в Сполучених Штатах існує школа, присвячена кулінарії з сирої їжі, кулінарний інститут «Живе світло» "Через півроку я сідав на літак, щоб там тренуватися", - згадує струнка кухарка з коричневою гривою. "Але дуже швидко я повністю повернув їм голову (сміється). Я створив речі, яких вони ніколи не куштували, включаючи мій знаменитий овочевий фуа-гра".
"Сира їжа стала МОЄЮ справою. Я майже сім років жив у тиші та самоті, щоб створити це Миттєвий Cru. Сире приготування - це молоде мистецтво, яке вимагає багато строгості та вимог, але мені це подобається! "Захоплюється шеф-кухарем, який нагадує нам про переваги цієї їжі:" Завдяки цій кулінарії ми зберігаємо мікроелементи у продуктах, які є як правило, вбиваються кулінарією. Ми також зберігаємо весь ферментативний потенціал та вітаміни ".
Згідно з Марі-Софі Л., цей тип дієти також сприяє розумовій гостроті, дозволяє краще відновлюватися під час фізичних вправ і пропонує життєвий тонус і оптимізм, які рідко дорівнює. "Це те, про що найбільше свідчать мої клієнти", - запевняє вона. "Я не очікував цього, але це мене дуже радує!". Однак кухар не їсть виключно сире. "Іноді я їжу приготоване, як і всі, але тоді я відчуваю, що вже готувала", - сміється вона. "Я відчуваю, що занепадаю енергією та життєвою силою".
Запитання також немає Марі-Софі Л. прибрати м’ясо та рибу зі свого раціону. "Я абсолютно не веган, і я нікого не штовхаю цим шляхом. Однак м'ясо і риба - це не їжа, яку я знаходжу на кухні, тому я працюю виключно за веганськими рецептами. Що стосується лактози, це не означає, що я проти але у мене є інші товариші по геймеру, такі як кеш'ю та мигдаль. Нарешті, оскільки моє приготування сире, клейковина автоматично виходить із рівняння, оскільки саме кулінарія спричиняє клейкові палички ".
Лазанья з кабачків з неаполітанським соусом
У 2015 році, Марі-Софі Л. випустив свою першу книгу L'Instant Cru, щоб поділитися своїми відкриттями з усім світом. "Сира їжа, а точніше МОЯ сира їжа, має щось жорстоке в цьому. Це може бути жорстко, але коли у вас є правильна порада, це дійсно дуже добре". Багато рецептів також доступні на веб-сайті кухаря, який пропонує програму ініціації та багато відео. Pad Thai, теріякі, кус-кус. Жодна страва не витримала безмежної уяви шеф-кухаря. "Все, що я спробувала, мені вдалося", - запевняє вона.
Але якщо ви не дуже любите готувати, ви все одно можете відкрити для себе маленькі страви Марі-Софі Л. у ресторані L'Alcazar, у 6-му окрузі Парижа. Кухар пропонує свої флагманські рецепти, такі як її знаменита веганська фуа-гра, абсолютно приголомшлива в реалістичності, або смачна лазанья з кабачків з неаполітанським соусом, песто та бешамель з горіхом кеш'ю. "Цей сирий неаполітанський соус відрізняється відвертістю та бурхливістю, яких немає у приготованому та зморщеному неаполітанському соусі. Там смаки пердеть у роті!" Ми також пам’ятатимемо чудовий Раузотто з цвітної капусти, спаржі та трюфельної олії, страву, повну контрасту та тонкощі, напрочуд вершкову, коли знаєш, що рецепт не містить ні вершків, ні сиру, і що все, звичайно, сире.
Дуже скоро, Марі-Софі Л. хоче запустити власну концепцію, де гурмани можуть замовляти його рецепти з ранку до вечора, а їх доставляти протягом дня. "У вас буде сирий суп, макі, табуле, компот, крихта. Я маю намір доставити в Париж, але, якщо це можливо, скрізь у Франції. Це слід вивчити!"
І на майбутнє ? Марі-Софі Л. буде проводити уроки у школі Ферранді з наступного навчального року, що свідчить про те, що сира кухня набуває популярності у Франції і заслуговує на нашу увагу.