Маркування Знання того, як вибрати крем для врожаю

Вершки та молочнокислі бродіння - це єдині два інгредієнти, що використовуються у складі крем-крему, згідно з багатовіковим рецептом, який досі поважають кілька рідкісних пуристичних марок: Yoplait, Laiterie Le Gall, Isigny Sainte-Mère.

вибрати

Молочні бродіння для аромату

Крем пастеризують при 80 ° C протягом 10 секунд, потім дозрівають молочнокислими бродіннями. Саме вони надають йому смак, текстуру, запах і колір. Таким чином, основні вершки для вершків підвищують рівень кислотності приблизно на десять годин. Цей традиційний препарат далеко не вражає. Уважно читаючи етикетки, у списку інгредієнтів часто трапляються зловмисники: загусники (Е406, або агар-агар; Е407, або карагенан), желатин, модифікований крохмаль, стабілізатори (Е460 або мікрокристалічна целюлоза; Е466 або целюлозна камедь), емульгатори (E440, або пектин; E412, або гуарова смола), ароматизатори, барвники (E160a або каротин) ... Ці ад'юванти дозволяють скоротити час дозрівання та підвищити продуктивність. Вони також є в рідких кремах і легких кремах.

Без бродіння, без смаку

Процес отримання рідких вершків з надвисокою температурою (UHT) відрізняється. Це не дозріло. Його стерилізують при 140 ° C протягом 4 секунд, потім упаковують у цеглу. Стерилізація знищує мікроорганізми, але також і смак, тоді як свіжі вершки - це продукт, який ще живий. Тоді у виробників є два варіанти. Або вони гомогенізують крем, натискаючи його, що розриває жирові кулі; таким чином, він не дестабілізується і тому може зберігатися довше. Або вони додають стабілізатори та загусники.
Те саме стосується легких кремів, позбавлених стабілізуючого жиру. Чим він легший, тим більше загусників він буде містити. Це отримується шляхом включення знежиреного молока у вершки або шляхом регулювання сепаратора вершків так, щоб вміст жиру становив менше 150 г на літр.

Свіжі вершки Isigny Sainte-Mère - єдині, хто отримав у 1986 р. Захищене позначення походження (ЗНЗ) після дослідження, що демонструє геологічні особливості цієї території, виробника свіжих вершків з XVII ст. Виробнича площа відповідає регіональному парку боліт Котентен і Бессен. Цей крем жирніший (на 40%), ніж класичний крем, а тому смачніший. Ад'юванти заборонені. Крем дозріває протягом ночі (з 4 до 6 вечора) при 18 ° C і упаковується наступного дня, поки він ще є рідким.
У його горщику він загусає в міру охолодження.