Мармуровість яловичого жиру Демістифікована їжа Бакалія
Ви іноді помилково вважаєте, що ваша яловичина занадто жирна, коли спостерігаєте білі нитки всередині шматка м’яса? Як і багато інших, ви вважаєте, що ваша пісня нижчої якості? Насправді ці маленькі білі лінії є запорукою досконалості! Їх називають мармуровістю. Оскільки важливо визнати якість м’яса, ось стаття, яка демістифікує різні жири яловичини!
Мармуровість проти жиру
Мармуровість стосується жиру, що міститься в м’язах яловичини і який має форму білих ниток. На відміну від того, що можна подумати, чим більше мармуровості містить яловичина, як у продуктах від Alimentation l'Epicier, тим вища якість. Тоді як те, що зазвичай називають жиром, - це більше оболонка навколо м’яса. Якщо ви обережно ставитесь до кількості споживаного вами тваринного жиру, то бажано видалити цю мембрану перед їжею.
Класифікація м’яса
Зверніть увагу, що не всі шматки яловичини містять однакову кількість мармуровості. Це, зокрема, залежить від умов розведення. Ці фактори включають:
- Генетика тварини;
- Вік тварини;
- Годування яловичини,
- Показник активності тварини.
Але на кількість мармуровості також впливає нарізка м’яса. Деякі порізи, природно, містять більше жиру в м’язах, такі як ребра, ребра, антрекот і біфштекс. Вибирайте свої зрізи відповідно до бажаного мармуру. І навпаки, філе міньйон - це частина яловичини, яка містить мало або взагалі не містить мармуровості.
Ви, напевно, чули про класифікацію яловичини: A, AA, AAA, prime. Останній вважається якіснішим. Саме кількість мармуровості та витримка м’яса впливає на сорт м’яса. Чим більше мармуровості і чим старше м’ясо, тим воно кращої якості. Отже, те, що ми, як правило, помилково сприймаємо як «поганий жир» у яловичині, насправді робить її чудовою.!
Переваги мармуровості
Сказавши це, чому мармуровість так сильно є показником якості? Насправді саме цей жир робить нарізку яловичини набагато смачнішою, ніжнішою та соковитішою. Під час приготування цей жир плавиться і змащує м’язові волокна яловичини, підвищуючи її ніжність. Крім того, він збільшує присутність соку та соків та надає смаку м’ясу. Тож чим мармуровіше ваше м’ясо, тим воно буде смачнішим! Але це також залежить від обробки та приготування м’яса.
Обробка та приготування мармурового м’яса
Як бачите, мармуровість є великим фактором смаку та текстури. Але щоб у повній мірі скористатися його якістю та мармуровістю, важливо дбайливо поводитися з м’ясом та готувати його ідеально.
По-перше, подбайте про те, щоб поважати холодний ланцюг, тобто, щоб ваша яловичина була замороженою до моменту, коли ви захочете її з’їсти. Це також запобіжить ріст бактерій. Для цього, як тільки ви отримаєте свою їжу за замовленням продуктового магазину, помістіть заморожені продукти в морозильну камеру, щоб запобігти їх відтаванню. Оскільки наші вантажні автомобілі доставлені в холодильник, і ми піклуємося про всю процедуру, розморожування не розпочалося, поки воно не прибуде до вас додому.
Коли ви готові приготувати яловичину, є два різні способи її розморожування. Ви можете або залишити його в холодильнику на кілька годин, або помістити в раковину і пропустити пакет холодною водою. Ця остання техніка забезпечує набагато швидше розморожування. Дивіться нашу статтю про техніки розморожування для отримання додаткової інформації про це, натиснувши тут.
Після розморожування бажано спочатку дати м’ясу трохи відпочити при кімнатній температурі перед тим, як готувати його, щоб уникнути термічного удару, який може статися. Цей термічний шок може призвести до скорочення м’язових волокон і затвердіння м’яса, що усуне всю бажану ніжність. Готуючи, обов’язково спочатку обшукайте свій шматок, щоб утворилася скоринка навколо м’яса. Ця скоринка допоможе смачним сокам і сокам залишатися всередині. І перш за все, не перегрівайте його, оскільки він може висохнути!
Нарешті, бажано дати яловичині відпочити кілька хвилин, перш ніж її нарізати. Для цього покладіть свій шматок на деко, на якому буде сітка. Важливо, щоб повітря могло циркулювати навколо м’яса. Ця техніка дозволяє м’язовим волокнам повернутися до своєї первісної форми шляхом реабсорбції рідин. Це означає, що сік і ароматизатори не будуть вичерпуватися при різанні, і ви відчуєте весь смак м’яса AAA з продуктової їжі.
Існують різні категорії яловичини. Важливо розуміти, що робить їжу корисною і поганою, щоб усвідомлювати, що ви їсте. Ви краще можете розпізнати якість яловичини.!
Їжа Бакалія знає, як важливо пропонувати найкраще. Ось чому ми пропонуємо яловичину класу AAA, яка надходить із Західної Канади. Наша яловичина відома як одне з найніжніших і найсмачніших видів м’яса на ринку, не без удачі. Наші стейки з типовим мармуровим сортом AAA ретельно витримуються від 18 до 21 дня, що робить їх ще більш ніжними та гідними найвищих почестей.!