Марокканські баклажани (Zaalouk)
Закуски Овочі Вегетаріанські
Простий і швидкий рецепт баклажани, проведений під час кулінарного семінару в Riad Dar Cherifa в Марракеші, чудовий ріад, датований 15 століттям. Захоплює дух Марокканська кухня тут просто неба. Це просто магія. Ми використовуємо сонячні дні миті та останні баклажани сезону, щоб зробити цей рецепт.
Ріад Дар Черіфа, Марракеш
Все починається як завжди в Марракеші з м’ятного чаю, взятого на даху ріади.
М’ятний чай та кекси
Стіл для кулінарного класу встановлений у невеликому внутрішньому дворику, все готово для початку рецепту.
Готовий іти
Вам знадобиться 4 особи:
- 3 баклажани
- 1 помідор
- Від 200 до 250 мл рослинного масла (тип ріпаку)
- 1 зубчик часнику
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 чайна ложка паприки
- 1 чайна ложка кмину
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/4 чайної ложки перцю
- 1,5 столові ложки суміші петрушки та кінзи, подрібнені.
- 1/2 лимона
Вимийте баклажани. Наріжте їх на кожному кінці і очистіть від шкірки кожну другу смужку.
Очищайте кожну другу смужку
Розділіть їх навпіл і кожну половинку наріжте скибочками. Якщо баклажани великі, розріжте на чверті.
Розділіть баклажани на 2 і кожну половинку наріжте скибочками
Налийте на сковороду достатньо рослинного масла, щоб воно було приблизно 1/2 см заввишки. Нагрівайте на сильному вогні, поки невеликий шматочок баклажана, занурений всередину, не почне смажитися.
Тремтить, ми можемо покласти баклажани
Влийте всі баклажани і смажте 10 хвилин на сильному вогні.
Смажити 10 хвилин на сильному вогні
Якщо ви коли-небудь виявите, що вони все ще занадто жирні, не соромтеся класти їх на абсорбуючий папір.
Помідор натріть на тертці.
Помідор натріть на тертці
Очистіть і натріть на тертці зубчик часнику.
Очистіть і натріть на тертці зубчик часнику
Поверніть каструлю нагріватися на середній вогонь і влийте баклажани, помідор і часник, натертий на тертці, додайте паприку, кмин, сіль, перець, суміш коріандру/петрушки та оливкову олію.
Поверніться варити зі спеціями та помідорами
Варити 10 хвилин на середньому вогні, регулярно помішуючи і злегка розминаючи баклажани дерев'яною ложкою.
Варити 10 хвилин
Потім додайте сік половини лимона.
Додайте лимон
І варити ще 5 хвилин, все ще перемішуючи і подрібнюючи баклажани. Залишається лише тренуватися.
Залишається лише тренуватися
За столом! Заалук їсти гарячим або холодним, це вирішувати вам. Здається, це навіть краще наступного дня, але перевіряти нічого не залишалося 😉
Захоплення! Я подав його з трохи тальятелли, обсмаженої з часником, петрушкою та вуалою для гарної їжі 😉
Дякуємо Сософі за Ваш відгук 🙂
Я приготувала цю страву сьогодні ввечері, і вона була смачною!
Переробити!
Щоб уникнути смаження, я нарізав баклажани невеликими кубиками і робив все у воку з невеликою кількістю оливкової олії. Дуже хороший результат.
Мені подобається цей рецепт, він змушує мене їсти свої баклажани з саду.
Чудово, я робив це двічі, відколи рецепт був на сайті. Дякуємо за лікування !
Чудовий рецепт Енн. Дійсно, дякую, що поділилися цим з нами. Я багато чого дізнався від вас і лікую свою маленьку родину.
P.S. клопоту з натерти помідор ! Лол
Дійсно смачна, суміш смаків, яка змушує вас подорожувати! оригінальна ідея приготування баклажанів! я люблю!
Доброго вечора Енн,
Я щойно склав ваш рецепт: це дійсно дуже добре, але .... трохи хвилюйтеся, коли складаєте рецепт: на відміну від вас, мої баклажани поглинули все масло, як тільки я поклав їх на сковороду (Однак я зробив все правильно, як у вас є детальна -температура масла і все, і все-). Під час «зливання» вони випустили лише чайну ложку олії 🙁
Чи можете ви сказати мені, що ви думаєте? Що, на вашу думку, я зробив неправильно?
У будь-якому випадку, я беру цей маленький коментар, щоб сказати вам, що я люблю ваш сайт, ваші рецепти завжди відмінні, ви справді маєте БОЖЕВІЛЬНИЙ талант. Я дуже захоплююсь усіма вашими досягненнями! Велике БРАВО та величезне ДЯКУЮ Вам за Вашу щедрість та спільне користування.
Ви ВЕЛИКИЙ (ДІЙСНО.)
Заздалегідь дякую за пораду!
Дельфін
Привіт Дельфіна 🙂 Можливо, це пов’язано з різновидом баклажанів? Тому що він поглинає масло, але не так сильно. А може, ваше масло було недостатньо гарячим. Тому що, коли спекотно, він схоплюється і утворюється як маленька скоринка ?
Здравствуйте,
замість того, щоб їсти баклажани, змочені в олії, я готую їх інакше. Я даю вам свій рецепт.
Перед приготуванням я обмазую їх водою щіткою, потім ще раз оливковою олією. Готувати в антипригарному посуді. Для варіння на середньому вогні буде досить трохи олії. Переверніть на іншу сторону.
Коли баклажани м’які, їх варять.
Сподіваюся, я вам допоміг.
Велике привіт Енн, яка продовжує гуляти по світу.
Я не знайшов їх повними олії 😉
Вибачте Енн, я не відповідаю.
Не бачите нічого критичного до своєї страви, яку я готую за короткий час. Це не мій тип критикувати.
Мій рецепт - приготування баклажанів "взагалі".
І Дельфіна виявила, що її препарат проковтнув всю олію.
Мої дочки ведуть війну з нафтою, тому це єдине рішення, яке я знайшов, щоб змусити їх їсти без гримасного супу.
Я цілую вас
Не хвилюйтеся, не проблема До швидкої зустрічі та дякую за варіант 🙂
смачний рецепт, який змусив когось полюбити баклажани, хто їх не їв!