Мартиніканський хліб з маслом - солодкий Kwisine
Мартиніканський хліб на маслі ... з яблуками кориці. Міс М. нещодавно полюбила яблука кориці.
Ні фруктів тут, ні яблука, ні кориці, ні яблук-кориці! Це свого роду Мартиніканський бріош з дуже щільною крихтою, виготовленою з тіста на масляному хлібі, популярний місцевий делікатес.
Хліб з маслом традиційно подають під час сімейних свят та особливо під час причастя, під час якого його пропонують у супроводі відомий шоколад першого причастя, дуже густий шоколад зі смаком кориці, мускатного горіха та лайма.
Зараз ми знаходимо його потроху весь час і скрізь у магазинах у найбільш класичному вигляді, тобто великій косі. Але пекарі можуть надавати йому всілякі художні форми.
Яблучна кориця, навпаки, нагадує форму однойменних плодів. Зазвичай його їдять на сніданок, але він також робить дуже приємну закуску. Воно зустрічається просто, але деякі роблять його з шоколадом або навіть з шинкою (ця версія також дуже популярна у мадемуазель М.).
Давно я не робив хлібців, головним чином через відсутність сміливості замішувати це насичене маслом тісто вручну (я знаю, мене ніщо не зупиняє). Але мадемуазель М змусила мене вирішити ... і мого робота теж!
Сьогодні щасливий день!
Отже, на 8 коричних яблук на мартиніканський сніданок вам потрібно ...
- 500 г борошна
- 175 г несолоного вершкового масла
- 2 яйця + 1 жовток
- 12,5 мл напівжирного молока
- 1 пакетик 7 г зневоднених хлібопекарських дріжджів (перевірте граммадж на вказану масу борошна)
- 2 чайні ложки цукру
- 1 велика чайна ложка дрібної солі
Перш ніж почати, дістаньте інгредієнти яблук з корицею з холодильника, щоб вони були кімнатної температури. Ви можете зробити цей рецепт за допомогою робота, а також від руки (це дасть вам тренування).
У склянці розведіть пакетик хлібопекарських дріжджів у теплому молоці, чайній ложці цукру.
Помістіть борошно в миску робота, викопайте колодязь в центрі і влийте розведені дріжджі.
Покрийте дріжджі завісою борошна і дайте постояти 15-20 хвилин, поки суміш набрякає і стає трохи пінистою.
Розтопіть масло і дайте йому охолонути.
Як тільки час витримки пройде, додайте сіль та іншу чайну ложку до країв лунки.
Змішуємо в тістомісилі на середній швидкості, додаючи 2 цілі яйця, злегка збиті.
Додайте, продовжуючи замішувати розтоплене, але не гаряче масло (ви також можете використовувати розм’якшене масло, також добре, особливо коли вимішуєте вручну. Але в оригінальному варіанті я використовував розтоплене масло).
Вимішуйте близько десяти хвилин, поки все вершкове масло не інтегрується в тісто і воно не зійде з країв кухонного комбайна або пальців, якщо замішувати вручну.
Якщо ви працюєте вручну, цей крок може зайняти більше часу (20 хвилин), щоб протистояти бажанням додати борошно. Замішуйте протягом часу, який залежить від замішувача, температури навколишнього середовища, якості борошна, також важко дати собі точний час. В результаті ви отримуєте листкове тісто, яке не прилипає до рук або стільниці.
Після отримання консистенції вилийте тісто в змащену маслом миску, накрийте кришкою і дайте набухати в теплому місці протягом години, поки тісто подвоюється.
Ви можете поставити свою миску перед раніше розігрітою духовкою.
Розігрійте духовку до 210 ° C.
Зніміть тісто на прилавку, розчавіть його кулаком, щоб видалити вміщений у ньому газ.
Складіть лівий і правий краї свого тіста і доведіть їх до центру. Подрібніть, переверніть тісто на чверть обороту і повторіть так десяток разів.
Нарешті, сформуйте кульку, яку ви розділите на 8 маленьких рівних куль. Якщо ви перфекціоніст, ви можете зважити вісім штук, які важать близько 110 г.
Застеліть деко пергаментним папером.
Витягніть кожну кульку тіста в звичайний товстий рулет довжиною 30 см.
Покладіть ковбасу на деко, формуючи равлика. Шари тіста повинні перекриватися, щоб надати об’єм, і закінчуватися невеликим наконечником.
За допомогою кухонних ножиць виріжте правильні насічки (2 см) вздовж довжини равлика, починаючи зверху.
Повторіть з усіма кульками. Добре відокремте равликів, оскільки вони будуть продовжувати набухати в духовці.
Нарешті протріть яблука кориці яєчним жовтком, подовженим столовою ложкою молока.
Випікайте 30 хвилин, поки яблука кориці не стануть золотисто-коричневими.
Нехай вони охолонуть на решітці перед тим, як їх скуштувати, або навіть заморозьте їх, щоб з'їсти їх завтра вранці з хорошим шоколадом першого причастя!
Побачимось завтра, але раніше, тримайте свіжий, щоб зробити зі мною Міаааам!
Використовуйте вершкове масло. Я знаю, що багато людей люблять вживати маргарин, але смак тут нічого спільного. Якщо ви боїтеся схуднути, скажіть собі, що краще їсти мало і отримувати задоволення. І пам’ятайте, що почуття провини товстіє!
Здобні хліби - це не бріош. Це не повинно бути солодким, тому не додайте більше цукру.
Ви можете зварити яблука кориці і покласти їх у морозилку, ви виймаєте їх на ходу, розігріваючи в духовці (10 хв при 80 ° C), вони зовні будуть дуже хрусткими.
Ви пробували цей рецепт? Не соромтеся залиште мені тут невеликий коментар.