Масла в раціоні
У Румунії найчастіше використовується олія з насіння соняшнику. На попередніх сторінках ми показали ефекти лінолової кислоти, яка становить 70% жирних кислот, що містяться в цій олії.
Однак існує безліч можливостей отримати смачну їжу без рафінованих олій, вживання яких рекомендується звести до мінімуму. Ми повинні звикнути споживати жири в їх природному вигляді, що відповідає потребам організму, щоб не врівноважувати надзвичайно чутливі процеси організму.
Цільного зерна, горіхи, фундук та насіння, не модифіковані сучасними процесами рафінування, а також фрукти, що містять олії (авокадо та оливки), разом з овочами забезпечують більш ніж достатнє споживання різних жирів, необхідних організму.
Кілька слів про використання олії для смаження
Смаження їжі на олії, салі, маслі або маргарині має шкідливу дію.
Масла та жири нагрітий страждає процесом самоокислення, а інтенсивність самоокислення пропорційна ступеню ненасиченості жирів та наявності або відсутності речовин, що сприяють або уповільнюють окислення.
Встановлено, що тваринний жир страждає від самоокислення швидше, ніж рослинні олії, навіть якщо тваринні жири насичені. Це пов’язано з нестачею природних антиоксидантів у тваринному жирі.
При нагріванні масел найбільші термоокислювальні зміни відбуваються з поліненасиченими жирами. Таким чином, тричі ненасичена жирна кислота, тобто з 3 подвійними зв’язками, проходить процес самоокислення в 10 000 разів простіше, ніж мононенасичена жирна кислота.
Після нагрівання масел і жирів до високих температур народжуються пероксиди, альдегіди, кетони, гідропероксиди, полімери та циклічні мономери. Всі ці речовини мають токсичну дію.
Якщо ми піддаємо впливу насичених і поліненасичених жирів, вершкового масла та соняшникової олії, то при температурі 170 0 С їх склад змінюється настільки, що при використанні для годівлі лабораторних тварин вони спричиняють пошкодження печінки.
Якщо ми нагріваємо тваринні жири, олії з поліненасиченими жирами і навіть у тих, хто має мононенасичені жири, протягом більш тривалого часу, при 180 0 C, тварини, які харчуються цими жирами, матимуть серйозні розлади печінки.
Перекислені жирні кислоти з підігрітих жирів також атакують систему кровообігу і можуть спричинити пошкодження міокарда та пошкодження артеріальних стінок.
Оскільки під час виробничих процесів більша частина масел нагрівається до 220 0 С, а потім знову, під час смаження їжі, ви можете зрозуміти, скільки шкідливих речовин розвивається; отже, r закликаємо вас нічого не готувати смаженням .
Будучи недостатньо поінформованими, деякі господині готують вегетаріанські котлети, смажачи їх на олії, вважаючи, що вони зробили великий крок вперед на шляху здорового харчування.!
Коли хтось вирішить готувати здорову їжу, він повинен уникати смаження їжі. Це не означає, що їжа більше не матиме приємного смаку, але що звички, успадковані та культивовані десятиліттями, можливо, доведеться переосмислити і свідомо замінити здоровими методами приготування їжі.
Ми не повинні вперто чіпляти смаки, з якими ми звикли, але відкривати природні незмінені смаки, які ми повинні прийняти і які дуже скоро будуть плекатись. Кажуть, що мудра людина їсть головою, розумом, а не лише язиком!
Ті, хто спочатку не може так легко відмовитися від олії, повинні споживати якомога менше, вважаючи за краще олії холодного віджиму, які найменш піддаються нагріванню під час видобутку та переробки.
Пам’ятайте, що олія холодного віджиму помутніла і не витримує тривалого зберігання. З цієї причини перед тим, як продати олію холодним віджимом, як написано на етикетці, олія переробляється, і, на жаль, це переробка неможлива без нагрівання.
Ми повинні віддати перевагу олії, що містять більше жирних кислот мононенасичені олії, наприклад оливкова олія, як мононенасичені жирні кислоти найважче змінити під нагріванням.
Хоча збільшення споживання поліненасичених олій призвело до зниження рівня холестерину та атеросклерозу, воно супроводжувалось збільшенням смертності від несудинних захворювань, наприклад, раку., жовчнокам’яна хвороба, а також зменшення тривалості життя. Ймовірно, це пов’язано з перекисним окисленням ненасичених жирів. Перекисному окисленню сприяє той факт, що поліненасичені молекули нестійкі. Чим більше подвійних зв’язків у молекули, тим легше відбувається перекисне окислення.
У здоровій, природній дієті утворення вільних радикалів значною мірою запобігається завдяки природним антиоксидантам, які містяться в цих продуктах.
У нерафінованій дієті існує природний баланс між антиоксидантами (вітаміни А та Е, наприклад) та кількістю поліненасичених жирів. Дисбаланс між поліненасиченими жирами та антиоксидантами призводить до збільшення утворення вільних радикалів з їх шкідливими наслідками, такими як прискорене старіння, посилення запальних явищ, поява новоутворень, розладів печінки та атеросклерозу.
На жаль, сучасні методи приготування їжі часто виводять важливі жирні кислоти та вкрай необхідні антиоксиданти, які містяться в продуктах харчування, позбавляючи організм цих необхідних поживних речовин.
Наприклад, у процесі подрібнення та рафінування мікроби видаляються зі злаків, ефірні олії та жиророзчинні вітаміни, які діють як антиоксиданти і які в злаках містяться в ідеальних біологічних пропорціях. Ця крадіжка компенсується додаванням великої кількості олій та жирів у непропорційних асоціаціях.
Для ілюстрації, пам’ятайте, що добова потреба у вітаміні Е, яка становить 10 мг, збільшується у 200 разів, коли до їжі додають поліненасичені жири. Я сумніваюся, що будь-яка дієта могла б задовольнити цю величезну додаткову потребу. Тоді не дивно, що дегенеративні захворювання в західній півкулі є настільки поширеними.
Натуральна їжа, яка не позбавлена своїх життєво важливих компонентів, забезпечує усі необхідні жири у фізіологічній пропорції. Його можна рекомендувати без попереднього замовлення.