МАСЛИНИ З СОУСОМ ЧЕРВОНОГО КАРДАМОНУ І ПАПАС АРРУГАДАС АНДРА ІЛІЯȘ

червоного

Ви, мабуть, раніше лякалися незнайомих слів із заголовка, але це не так складно. Масляна риба - чудова риба, з білим м’ясом, з незмінним філе, середньої жирності і дуже універсальна в приготуванні. А papas arrugadas - це назва способу приготування картоплі на Канарських островах, у точному перекладі означає зморшкувату картоплю.

Оскільки я щойно повернувся з царства смачної риби, а вдома на мене чекала пляшка Полум'я, мене надихнуло приготувати цього метелика з червоним соусом. Я знаю, що традиційні правила не поєднують білу рибу з червоним вином, але оскільки мій рецепт має міцні, землисті смаки, поєднання з сумішшю Каберне Совіньйон та Мерло з барикадного Червоного Полум’я є сприятливим.

Метелик із соусом із червоного кардамону та зморшкуватою картоплею

ІНГРЕДІЄНТИ: (на дві порції)

  • 2 філе метелика по 200 грамів кожне
  • 100 г солі
  • 6 маленьких картоплин
  • 100 г оливок каламата без кісточок
  • 200 мл консервованого томатного соку
  • 3 стручки кардамону
  • 1 чайна ложка бальзамічного оцту
  • 1 чайна ложка цукру
  • 75 г вершків
  • 20 г вершкового масла
  • 2 столові ложки оливкової олії

червоного

Перший крок - відварити картоплю. 100 г солі кладуть у каструлю з водою, а картоплю відварюють у солоній воді. Спочатку papas arrugadas варили в океанічній воді, звідси велика кількість солі.

Для соусу я використав густий домашній томатний сік, але ви можете використовувати банку очищених, броньованих томатів. Поставте томатний сік на вогонь з дуже малою кількістю солі, перцю, оцту, цукру та кардамону, видалених із стручків та подрібнених. Залиште на дві хвилини. Додайте вершки і залиште ще на хвилину. Нарешті додайте масло і вимкніть вогонь.

Тим часом викладіть на сковороду крупно нарізані оливки і смажте кілька хвилин. Вийняти і зберігати в розігрітій мисці. Додайте на сковороду оливкову олію і обсмажте філе метелика, залишаючи їх з кожного боку на дві хвилини (приблизний час залежно від товщини філе).

Покладіть томатний соус з кардамоном як основу в тарілку. Покладіть зверху філе і посипте ним смажені оливки. Покладіть поруч цілу варену картоплю.

Це швидкий рецепт, хоча він виглядає вишуканим, який однаково підходить і на обід, і на вечерю, і протягом тижня, але також і на вечерю з друзями у вихідні.