Масло - Доктісімо
Масло звинувачують у будь-якій біді: калорійній, занадто багатій на «погані» жирні кислоти ... Якщо ці звинувачення радують виробників маргарину, чи справді вони засновані? Питання про їжу було занадто швидко вказано ...
Люди виготовляють масло вже понад 4500 років. Сьогодні майже 80% французьких домогосподарств споживають його щодня.
Ви сказали ліпіди ?
Вершкове масло готується з вершків, вилучених з молока. Щоб отримати грудку вагою 1 кг, потрібно більше 20 літрів. Звичайно, масло по суті складається з жиру: понад 82%. Пропорція така ж, як і в маргарині. З іншого боку, це менше, ніж олія, що складається з 100% жиру.
Загальна енергія на їжу на 100 г
Вершкове масло: 751,8 Ккал
Нежирне масло: 401 Ккал
Маргарин: 744,5 Ккал
Легкий маргарин: 378,3 Ккал
Олія: 899,1 Ккал
Багатий вітаміном А
Масло дуже багате вітаміном А. Після печінки це також їжа, яка містить найбільше. Це дуже важливо для зору та росту бронхів, кишечника та навіть шкіри. Вітамін А також бере участь у зростанні кісткової тканини, у синтезі деяких гормонів, таких як прогестерон, та в імунних механізмах.
Масло також є джерелом вітамінів D і E.
Масло або маргарин ?
Ліпіди необхідні для збалансованого харчування. Звичайно, надмірне споживання може спричинити проблеми із зайвою вагою та коронарний ризик. Ви повинні знати, що існує два типи ліпідів: насичені жирні кислоти та ненасичені жирні кислоти (мононенасичені та поліненасичені). Кілька досліджень показали важливість останнього для профілактики серцево-судинних ризиків. Таким чином, ненасичені жирні кислоти знижують рівень шкідливого холестерину, на відміну від насичених жирних кислот. Але масло по суті складається з насичених жирних кислот (від 54 до 71%). Маргарин, який містить велику кількість ненасичених жирних кислот, справді, здається, має якості, яких не має масло ... Але чи заслуговує він на свою погану репутацію? ?
Не підозрювані якості ?
Цей поганий образ масла цілком може змінитися ... Дійсно, кілька досліджень висвітлювали властивості "нового" типу ліпідів: кон'юговані жирні кислоти (кон'югована лінолева кислота або CLA). Вони справді мали б протиракову та антиоксидантну дію. Вони також були б корисними при проблемах із серцем або ожирінні. Але вершкове масло є одним з найбагатших продуктів CLA. Оскільки ці жирні кислоти виробляються в кишечнику жуйних, тоді вони переходять у кров і, нарешті, в молоко.
Звичайно, на даний момент більшість переваг CLA продемонстровано лише на тваринах; але ці сполуки здаються перспективними.
Після надмірної демонізації, чи прикрасять масло несподіваними чеснотами? Зрозуміло те, що вам не потрібно вибирати між вершковим маслом і маргарином. Обидва мають свої якості ... і свої недоліки! Найголовніше - це різниця між джерелами жиру (вершкове масло, крем-крем, маргарин, соняшникова олія, оливкова олія тощо).