Масло корисне чи шкідливе для вашого здоров’я

Селін Делузарче

Журналіст

Опубліковано 19.08.2018

Після тривалого демонізації з приводу «поганих жирів», масло нещодавно знайшло прихильність до дієтологів. Але за яких умов це вигідно ?

Помірне вживання вершкового масла не збільшує серцево-судинні ризики

Дослідження 2016 року, проведене в Університеті Тафтса в Бостоні (Сполучені Штати), що містить перехресні посилання на дев'ять досліджень 640 000 людей, робить висновок, що споживання близько 14 г вершкового масла на день не збільшує ризик смерті від причин захворювань.
Серцево-судинні захворювання сприяють:

масло

Ліпідний профіль менш цікавий, ніж рослинні олії

Однак вершкове масло залишається висококалорійною їжею (74 калорії на 100 г) і багатим тваринними жирами. Таким чином, цікавіше споживати рослинні олії, ліпідний профіль яких явно сприятливіший. Таким чином, оливкова олія містить 75,2 г мононенасичених жирних кислот і 7,4 г поліненасичених жирних кислот, які називаються "незамінними", оскільки вони є необхідними для нашого організму та захищають від серцево-судинних захворювань. Нарешті, масло не слід нагрівати вище 130 ° C, оскільки воно виділяє нібито канцерогенні компоненти (реакція Майяра). Зрештою, ANSES рекомендує не перевищувати 12% насичених жирів у нашому раціоні, або близько 20 г на день, усіх продуктів харчування разом узятих. Французьке споживання вершкового масла лише перевищує 23,7 г на день, тож є ще місце.