Масло виноградних кісточок
Навряд чи проходить тиждень, щоб на ринку не з'явилася нова "здорова їжа". У багатьох випадках твердження про те, що ці продукти є здоровими, є хибними і не підтверджуються переконливими доказами. Здається, це трапляється і з олією виноградних кісточок. Завдяки великій кількості поліненасичених жирів та вітаміну Е він продається як здоровий. Стверджується, що він приносить всі види користі для здоров'я, включаючи зниження рівня холестерину та ризик серцево-судинних захворювань.
Проблема в тому, що ці продукти зовсім не корисні для здоров’я. Іноді вони навіть шкідливі. У цій статті ми детальніше розглянемо цю олію та спробуємо відокремити правду від вигадки.
Що таке олія виноградних кісточок і як воно виготовляється?
Олія виноградних кісточок переробляється з виноградних кісточок, отримуючи як побічний продукт виноробства. З точки зору бізнесу, виробництво цієї олії є геніальною ідеєю. Упродовж тисячоліть у виноробів залишалися тонни виноградних кісточок. Завдяки технологічним досягненням вони тепер можуть видобувати олію з насіння, чого не було можливо 100 років тому. Масла зазвичай добувають на фабриках, використовуючи промислові процеси. Це стосується високих температур та різних хімічних речовин, таких як токсичний розчинник, який називається гексан. Дослідження показують, що невелика кількість гексану зазвичай залишається в олії насіння після його обробки (1, 2).
"Найздоровішим" видом рослинної або насіннєвої олії є "холодне пресування" або "пресовані коржі" - набагато більш природні способи видобування олії з насіння.
Якщо спосіб обробки нафти явно не вказаний, то слід припустити, що його добували за допомогою хімічних речовин, таких як гексан.
Висновок: олія виноградних кісточок добувається з виноградних кісточок, побічних продуктів виноробства. Цей процес зазвичай включає хімічні речовини, такі як токсичний розчинник, який називається гексан.
Олія виноградних кісточок містить мало поживних речовин, але багата жирними кислотами Омега-6
Твердження про здорову олію виноградних кісточок базуються на нібито великій кількості поживних речовин, антиоксидантів та поліненасичених жирів. Однак більшість поживних речовин та антиоксидантів (включаючи проантоціанідин) у виноградних кісточках відсутні в олії (3). Після проходження процесу хімічної екстракції більшість поживних речовин відфільтрували. Єдиною важливою поживною речовиною, що залишилася, є вітамін Е. Одна столова ложка містить 3,9 мг. вітаміну Е, тобто 19% від RDA (4). Однак олія виноградних кісточок не є важливим джерелом вітаміну Е.
Інші набагато кращі джерела - це горіхи, шпинат та інше. Ці продукти містять інші поживні речовини, не тільки вітамін Е.
Склад жирних кислот в олії виноградних кісточок становить:
• Насиченість: 10%
• Мононенасичені: 16%
• Поліненасичені: 70%
Трейдери швидко зауважили, що цей продукт має низький вміст холестерину та "небезпечні" насичені жири. Але останніми роками насичені жири та харчовий холестерин виявились нешкідливими.
Вся проблема "засмічення артерій" була міфом (5, 6, 7, 8). Однак це правда, що ця олія багата поліненасиченими жирами.
Важливо відзначити, що існує два типи ненасичених жирів: Омега-3 та Омега-6. Для підтримання оптимального стану здоров’я необхідно отримувати ці кислоти в певному балансі. Більшість людей споживають занадто мало Омега-3 і занадто багато Омега-6 (9). Багато досліджень показують, що занадто велика кількість Омега-6 призводить до погіршення здоров'я та захворювань (10, 11). Встановлено, що олія виноградних кісточок містить переважно шкідливі жирні кислоти Омега-6.
У кількох випадках було встановлено, що ця олія містить шкідливий рівень поліциклічних ароматичних вуглеводнів - речовин, які, як відомо, є канцерогенними для тварин (12). Насправді нічого хорошого сказати про олію виноградних кісточок.
Висновок: єдиним мікроелементом, який міститься у виноградних кісточках, є вітамін Е. Ця олія містить багато жирних кислот Омега-6, які багато людей вже споживають занадто багато.
Як олії насіння впливають на ваше здоров’я
Я не міг знайти жодних досліджень людини щодо олії виноградних кісточок. Однак воно схоже на інші рослинні та насіннєві олії, такі як соєва, кукурудзяна та шафранова олії. Вплив олії виноградних кісточок на здоров’я повинен бути подібним до впливу цих олій, оскільки склад жирних кислот та поживних речовин подібний.
Проблема полягає в тому, що існує багато досліджень, які показують, що ці масла мають шкідливий вплив на людину. Це правда, що рослинні та насіннєві олії можуть знизити рівень холестерину ЛПНЩ, але в цьому випадку це не означає зменшення ризику серцевих захворювань. Насправді було проведено кілька контрольованих клінічних випробувань, які показали, що ці олії збільшують ризик серцево-судинних захворювань у людей (13, 14, 15). Інше дослідження показало, що наявність жирних кислот Омега-6 у клітинних мембранах (олія виноградних кісточок містить багато Омега-6) корелює з ризиком серцевих захворювань (16).
Інші виявили, що велика кількість Омега-6 може посилити запалення в організмі, збільшуючи потенційний ризик інших захворювань (17).
Істина полягає в тому, що олії насіння, як правило, дуже шкідливі для здоров’я, незважаючи на те, що деякі люди вважають. Олія виноградних кісточок шкідливіша за інші олії, оскільки містить більшу кількість жирних кислот Омега-6.
Висновок: Багато досліджень показали, що олії насіння шкідливі для здоров’я, особливо через підвищений ризик серцевих захворювань.
Це хороша кулінарне масло?
Олія виноградних кісточок має високу температуру копчення. Тому його рекламують як хороший вибір для приготування їжі при високих температурах, наприклад, для смаження. Це базується на величезному непорозумінні: сенс копчення не є визначальним фактором у визначенні того, корисний він для приготування їжі чи ні.
Кількість подвійних зв’язків у молекулах жирних кислот набагато важливіше. Поліненасичені жири називають полі (полі = багато), оскільки вони містять багато подвійних зв’язків. Ці зв’язки реактивні і, як правило, реагують з киснем при нагріванні та утворюють шкідливі сполуки та вільні радикали (18). Оскільки олія виноградних кісточок містить стільки поліненасичених жирів, це насправді одне з найгірших масел, з якими ви можете готувати. Найздоровішими кулінарними оліями є ті, які містять переважно насичені жири (наприклад, вершкове масло та кокосове масло), оскільки вони не мають подвійних зв’язків, і тому набагато рідше реагують з киснем при нагріванні.
Олія виноградних кісточок корисна для волосся і шкіри, але не слід їсти
Олія виноградних кісточок не зовсім шкідлива; є багато людей, які стверджують, що це добре для зволоження волосся та шкіри. Він також використовується для масажу та ароматерапії. З цієї причини це може мати певні переваги. Але їсти його не слід. Він зовсім не здоровий.
Вміст вітаміну Е не є значним, враховуючи велику кількість калорій, і більшість антиоксидантів у виноградних кісточках не надходять до олії. Нам залишається лише дуже рафінована олія, завантажена жирними кислотами Омега-6, які шкідливі і які багато людей вже надмірно споживають.
Якщо ви хочете мати гарне здоров’я, тоді уникайте олії виноградних кісточок.
Переклала Патрісія Девід після виноградної олії за згодою автора