Mate - новий модний напій, що містить кофеїн для контролю їжі
Його вже можна знайти як інгредієнт чайних сумішей та безалкогольних напоїв.
Походження та виготовлення мат
Дерево мате (Ilex paraguariensis) - рослина падуба і росте переважно в субтропічних регіонах. Мате отримують із світло-зелених, злегка зубчастих листків. Після збору врожаю листя з плодоніжкою нагрівають на вогні при температурі 400 ° С протягом однієї хвилини. Втрачається 40% вмісту води, а ферменти також руйнуються. Після подальших етапів сушіння сировину подрібнюють, а стебла просівають. Залежно від температури бродіння відбувається протягом декількох днів або місяців. Потім відбувається інший процес сушіння. Після подрібнення та перемішування у вас залишається зелений мате.
На додаток до зеленого мате (Мате Тарагін) продається також смажений мате (Мате реальний). Останній підсмажується під час остаточного процесу сушіння, надаючи йому сильний димний смак.
Інгредієнти мате
Назва мате походить від гарбузоподібної посудини "Маті", з якої традиційно п'ється чай. 1 чайну ложку мате заливають гарячою водою на 5-10 хвилин. Димчастий, терпкий смак стає ніжнішим, коли час варіння коротший. Чай мате не слід плутати з чаєм матча. Чай з матчі - це зелений чай, який також доступний у формі порошку.
Особливість мате-чаю - високий вміст кофеїну приблизно 0,5 г/л, що значно перевищує значення інших кофеїнсодержащих напоїв, таких як кава (приблизно Оскільки кофеїн у мате, на відміну від кави, знаходиться у зв’язаній формі, він метаболізується повільніше. Це означає, що підбадьорливий ефект зберігається довше і легше засвоюється.
Окрім кофеїну, мате містить ряд вторинних рослинних речовин, таких як ксантини, теоброміни, теофіліни, сапоніни, а також дубильні кислоти, ефірні олії та ванілін. Він також містить мінерали та вітаміни, особливо A, C, B 1 і B 2.
Через численні інгредієнти, мате має певний позитивний вплив на здоров’я. Кажуть, що він має сечогінну та пітну, зменшувальну вагу, імунорегулюючу та навіть антимутагенну дію. Однак чітких наукових результатів немає.
З іншого боку, поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) створюються під час виробництва шляхом сушіння та обсмажування листя мате. Вони мають шкідливі властивості. Деякі з них були показані канцерогенними. За даними Державного управління охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів Баварії, результати тестів 2009 року показали, що чаї мате, на відміну від інших видів чаю, містять велику кількість ПАУ. Однак подальші дослідження показали, що лише невелика частка потрапляла у чайну воду в процесі заварювання.
Де використовується мате? ?
Мате використовується в чайних сумішах і головним чином як добавка до безалкогольних безалкогольних напоїв та енергетичних напоїв. Це стало культовим напоєм на клубних сценах великих міст. Це особливо модно серед молодого покоління і знаходить свій ринок як "пікап". Це також показує перевірка ринку Університету прикладних наук Зігмарінгена, яка була проведена в більшій частині Штутгарта в січні 2014 року. Було виявлено 46 мате-продуктів, 23 з яких переважно були безалкогольними напоями та енергетичними напоями. Другою за величиною групою продуктів з 14 продуктами були трав'яні та фруктові чайні суміші з мат.
Автор: Ріана Шварцер
Автор зображення: Економічна асоціація трав'яного та фруктового чаю (WKF)
Джерело: LEL Schwäbisch Gmünd, Інформаційна служба Сільське господарство - Харчування - Сільські райони