Matelote d; вугор - Рецепти рецептів на кухні Actuelle

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 1,5 кг вугрів, шкіра (і розрізана на частини)
  • 2 великі цибулини
  • 1 морква
  • 1 стебло селери
  • 150 г Напівсоленого бекону
  • 250 г паризьких грибів
  • 250 г Дитяча цибуля
  • 3 скибочки бутербродного хліба
  • 1 пляшка червоного вина (бордо)
  • 5 cl Марк
  • 120 г вершкового масла
  • 1 ст. Борошно
  • Сіль
  • Перець
  • Калорії = Середні

Етапи підготовки

  1. Промийте, обсушіть і обробіть борошном шматочки вугра. На сковороді розтопіть 40 г вершкового масла. Тверді вугрі протягом 2 хвилин на сильному вогні. Посипте марк. З вогню, полум’я. Додайте 2 великі цибулини, моркву та стебло селери, все подрібнене. Сіль і перець. Мокрий від вина. Залиште браконьєрством 20 хвилин.
  2. Тим часом бланшуйте бекон протягом 5 хвилин у окропі. Оновити та злити.
  3. Відваріть дитину цибулю, щоб вона легко очистилася від шкірки. Покладіть їх у сотейник з 20 г вершкового масла. Накрити водою на висоту. Варити 10 хвилин, накривши кришкою. Продовжуйте готувати, не закриваючи, поки рідина повністю не зменшиться.
  4. Очистіть гриби. Підрум'яніть їх протягом 8 хвилин на сковороді в 20 г вершкового масла. Сіль і перець. Видаліть і замініть їх беконом. Коричневий від 4 до 5 хвилин.
  5. Видаліть скоринку зі скибочок хліба. Розріжте їх навпіл. Підрум'яніть їх на сковороді в решті вершкового масла.
  6. В кінці варіння вугрі злити. Змішайте кулінарні соки. Зварити його і зменшити протягом 5 хв. Поверніть вугри з цибулею, грибами та беконом у цьому соусі. Тушкувати ще 5 хв. Подавати з грінками.

Поради та поради щодо вугра мателоте

Особистий підхід Щоб зв’язати соус, в останній момент додайте 25 г вершкового масла, змішаного з 2 філе анчоуса, знесоленого та подрібненого.

рецептів