Матеріали нашого посуду - Baumstal
Приготування їжі обов’язково спонукало людей виготовляти посуд, який завжди краще відповідає їхнім потребам та стилю життя, використовуючи найрізноманітніші матеріали.
Від глини, яку використовували наші предки, до нових покриттів наночастинок, трансформація хлібопекарського обладнання неминуче йшла по напрямках нових технологій.
Таким чином, користувач, який найчастіше приваблюється все більш інноваційними практичними характеристиками, навряд чи ставить під сумнів можливий вплив матеріалу на свою їжу чи здоров’я.
Вибір органічної їжі, яка гарантує покращення здоров’я, нещодавно породив нові питання, зокрема щодо стійкості матеріалу, що використовується для приготування посуду.
Компанія Baumstal використовує нержавіючу сталь 18/10 для виготовлення посуду вже більше 40 років.
Для їжі, яка поважає їжу, незалежно від обраного способу приготування: приготування на низькій температурі без води або смаження на грилі без жиру, делікатне приготування на пару або в бейні-марі, традиційне приготування або приготування в духовці.
Чому Baumstal обрав нержавіючу сталь 18/10: 72% заліза 18% хрому 10% нікелю ?
Оскільки властивості цього сплаву гарантують природну, спонтанну та стійку антикорозійну та антиокислювальну стійкість.
Надійність нержавіючої сталі 18/10
НЕЙТРАЛЬНІСТЬ В КОНТАКТІ З ПРОДУКТОМ
- Під час варіння, для зберігання в контейнерах
- Не відбувається окислення ні матеріалу, ні їжі.
Довголіття
- Протистоять перепадам температур.
- Випічка можлива в духовці.
- Зберігання в холодильнику
- Не виникає еманації у разі перегріву, сміття або тріщин у разі ударів або падінь.
СТАБІЛЬНІСТЬ КОМПОНЕНТІВ
- Без змін. Легкий в обслуговуванні.
- Цей матеріал не псується.
- Він не боїться подряпин.
- Відсутність пористості, оскільки полірування дуже добре.
Здоровий і міцний матеріал для безпеки Вашої їжі.
Чому Баумстал не вибрав ...
Чавун
- Це сплав заліза та вуглецю в різних пропорціях. При тривалому контакті з їжею чавун окислюється.
Змащення, необхідне після використання, допомагає утримувати пил та інші домішки на посуді.
В контакті з повітрям ця жирова плівка окислюється, змінюючи якість та смак їжі. Пористість чавуну сприяє затримці їжі, що сприяє розвитку мікробних спалахів.
Часто чавун віддають перевагу для приготування рагу. Однак можна відзначити, що посуд Баумсталь чудово підходить для приготування на повільному вогні. Це стає можливим завдяки їх тепловій основі та їх товстим стінкам із нержавіючої сталі 18/10.
залізо
- Як і чавун, залізо окислюється = іржа (див. “Чавун” вище). "Приправа", необхідна для оптимального використання залізного посуду, насправді дозволяє жиру або іншим залишкам їжі прилипати до посуду, що надає чорний вигляд.
Покриття
- Покриття - це суміш мінеральних та хімічних інгредієнтів, пов’язаних з основою.
Але стабільність невизначена: удари, падіння, подряпини, перегрів, знос і температурні перепади неминуче призводять до тріщин або деградації покриття. Ці зміни сприяють підступній міграції небажаних або потенційно небезпечних елементів у продуктах харчування (антипригарне покриття, емаль, керамічне покриття тощо). - Так звані екологічні покриття без ptfe та pfoa: вони походили б з нанотехнологій. Вони використовували б мініатюризовані частинки розміром з нанометр (невидимі неозброєним оком).
Від виготовлення до переробки відходів наночастинки викликають багато занепокоєнь щодо ризиків для здоров’я у разі розповсюдження або забруднення для людей та навколишнього середовища.
Дізнайтеся більше про нержавіючу сталь 18/10
Що таке нержавіюча сталь ?
Нержавіюча сталь або нержавіюча сталь - це сплав заліза та вуглецю, тобто сталі. Він відрізняється від звичайної сталі вмістом хрому більше або рівним 10,5%. Деякі специфічні нержавіючі сталі також містять нікель. Нержавіюча сталь класифікується на різні категорії відповідно до їх складу.
- Мартенсити: вміст хрому менше 17% та вміст вуглецю більше 0,1%.
- Феритичні речовини: менше 0,1% вуглецю та до 30% хрому.
- Аустенітика: до 26% нікелю та 21% хрому.
18/10 нержавіюча сталь
Це сплав металу, що містить 72% заліза - 18% хрому та 10% нікелю. Цей точний сорт у класифікації нержавіючих сталей виявляє внутрішні властивості, такі як харчова нейтральність та висока стійкість до корозії. Завдяки своїм якостям він використовується для хірургічного обладнання, в ланцюзі харчової переробки, особливо в кислому середовищі (виготовлення вина тощо).
Слово Нержавіюча сталь без чіткої згадки про сплав 18/10 - загальний термін, що використовується для звичайної ферритної нержавіючої сталі, якість нейтральності якої менш ефективна.
18/10 алергія з нержавіючої сталі та нікелю
Що стосується алергії, ми повинні розрізняти метал нікелю Ni, який використовується для цього сплаву, та його іонну форму та похідні (солі нікелю = розчинні сполуки): оксиди, сульфіди, хлориди.
Останні значною мірою використовуються для покриттів. У цьому випадку деталь із металу, міді, заліза або латуні занурюють у ванну з солями нікелю для отримання покриття. Цей процес багато використовується у біжутерії.
Потім ці похідні можуть бути алергенами.
Приклад браслета (Джерело: Wikimedia Commons)
18/10 нержавіюча сталь - це так званий стабілізований сплав.
Щоб переконатись, ми провели низку тестів, щоб з’ясувати, чи виділяється додатковий нікель наприкінці варіння.
Для цього ми довірили кулінарне дослідження яблучного пюре лабораторії, що спеціалізується на аналізі металів і дослідженнях.
Цей аналіз був проведений ними: ми дали їм перемички. Спочатку вони взяли 5 зразків яблук перед приготуванням, щоб з’ясувати вміст нікелю. Самі вони готували за рекомендованим протоколом, тобто ніжним приготуванням без води. Потім вони відібрали 5 зразків варених яблук, після варіння та охолодження на сковородах Baumstal.
Результати після варіння
Вміст нікелю залишався ідентичним зразкам, відібраним у яблук перед варінням.
Немає помітної різниці до і після приготування на сковороді Бамсталь.
Важливість полірування
Чи допомагає дзеркальна поліровка зміцнити природний антикорозійний бар’єр матеріалу ?
І в той же час, якщо була різниця між новим посудом (ніколи не використовуваним) та посудом, який використовується вже кілька років ?
Для того, щоб відповісти на це запитання, у нас було випробувано 3 зразки яблучного соусу, приготовленого в 3 різних посуді: каструля з сатиновою поліровкою, 2 каструлі для соте з дзеркальної поліровки (одна нова та одна вживана).
Результати:
Аналізи показали, що поліровані сатином сотейники мають невелику різницю: різниця 0,020 мкг порівняно з результатами перших аналізів.
тим самим підкреслюючи, що дзеркальне полірування дійсно діяло на пасивну плівку.
З іншого боку, немає ніякої різниці між новим посудом та посудом, який використовується 10 років.
Тому ці аналізи показують, що нержавіюча сталь 18/10 є найкращим матеріалом для випічки на сьогоднішній день. Він відповідає всім вимогам: гігієна, безпека, стійкість. Крім того, ми бачимо, що дзеркальний лак підсилює його природну стійкість. Компанія Baumstal використовує це покриття більше 40 років на своєму посуді.
Інші матеріали, такі як чавун, кераміка, емаль та антипригарні покриття, є нестійкими. Іржа, удар або падіння змінюють покриття і дозволяють інгредієнтам підшкірно фільтруватися під час готування.