Матова або блискуча сторона Рікардо
На якій стороні знаходиться фольга? Зараз сезон барбекю, і залишається одне питання: чи впливає блискуча та тьмяна сторона алюмінію на приготування їжі у фользі? Ми спробували експеримент.
Матова або глянсова сторона?
Алюмінієва фольга виготовляється способом ламінування. Лист алюмінію товщиною приблизно 1 см сплющують, пропускаючи кілька разів між валками прокатного стану до потрібної товщини. Для останнього проходження ламінування два листи накладаються і ламінуються одночасно. Ця техніка створює різницю у блиску: тертя внутрішніх сторін листів одна об одну утворює тьмяну сторону, тоді як контакт верхніх сторін із сильно полірованими роликами прокатного стану створює блискучу сторону. Тому різниця у зовнішньому вигляді не передбачена: це скоріше виробничий дефект! Однак міська легенда свідчить, що блискуча сторона відображає тепло більше, ніж матова, і тому орієнтація паперу впливає на випічку. Це не так, і ось доказ!
Пояснення
Під час варіння тепло передається їжі за допомогою комбінації трьох способів: за допомогою кондукції (безпосередній контакт їжі з гарячою поверхнею), за допомогою конвекції (циркуляція повітря або гарячої рідини навколо їжі) і, нарешті, за допомогою теплової радіація. В основному це теплове випромінювання, яке виникає під час приготування їжі в духовці або барбекю. У нагрітому стані нагрівальний елемент у духовці, мангалі або вугіллі для барбекю випромінює «теплове випромінювання». Ці невидимі інфрачервоні хвилі можуть відбиватися від блискучих поверхонь, таких як алюмінієва фольга, уповільнюючи приготування їжі. Але різниця у блиску між матовою поверхнею та блискучою поверхнею алюмінієвої фольги недостатньо велика, щоб зробити різницю. Незалежно від того, розміщений папір так чи інакше, на приготування їжі всередині знадобиться стільки ж часу.
Результат: матовий або блискучий, без різниці
Експеримент був успішним: незалежно від того, блискуча сторона знаходилася зовні або всередині, температура їжі зростала з однаковими темпами. А як щодо охолодження? Чи розміщення блискучої сторони допомагає утримувати тепло у фользі після випікання? Зовсім не! Після виймання з печі температура папілотів знизилася з тією ж швидкістю!
Фокус
Щоб воно більше ніколи не прилипало
Ми любимо картоплю, приготовлену на грилі з фольги. Їх єдиний недолік? Вони безжально прилипають до алюмінієвої фольги, навіть якщо вони добре змащені. Наше рішення? Лист алюмінієвої фольги вистеліть аркушем пергаментного паперу. Пергамент утворює бар’єр, який запобігає прилипанню їжі і дозволяє рівномірніше готувати. Непомильний фокус!
Крістіна Блейс
Для Крістіни Блейс популяризувати харчову хімію так само просто, як приготувати хороший омлет. Отримавши ступінь бакалавра та магістра з дієтології, вона майже 20 років викладає на кафедрі харчування Монреальського університету і викладає там курси "Харчової науки". Починаючи з 2001 року, вона представляла результати свого досвіду з Рікардо в його телевізійному шоу на радіо Ici Radio-Canada Télé. А допитливі також можуть прочитати його колонку про харчову хімію в журналі Ricardo з кожною публікацією.
Коментарі
Манон Л.
Відмінна стаття, і мені подобається річ з пергаментного паперу для наших папілотів. Дякую:)
Селін Б.
Чудова стаття, яка дає нам усі відповіді та кілька чудових порад, які працюють. Дякую Крістіно !
Луїза проти.
Я хотів би, щоб місіс Крістіна М надіслала їй спосіб роздягання колосків . без чогось прилипання . щоб вона вийшла на шоу у вересні на початку. .
Марсель Л.
Мені дуже сподобалось пояснення пані Блейс. Від виготовлення до використання все закінчено. Зрозумійте речі, але закінчуйте міські легенди.
Оцініть цю статтю
Увійдіть, щоб оцінити цю статтю та написати свої коментарі!