Маврикійський тунець віндайе
від karine 26 серпня 2014 р
Наш прекрасний Маврикій сьогодні знову в центрі уваги завдяки рецепту, який бере свій початок з Індії, але зараз є невід’ємною частиною маврикійської кухні.
Це ТИПОВА страва Маврикію.
Тому це Віндає, рибу (наприклад, тунця, марліну або восьминога) обсмажують на олії та мацерують протягом декількох годин у суміші спецій, цибулі, часнику та оцту. В результаті виходить досить жорстка риба, але яка дуже добре поєднується з маринадом, який ми використовуємо як соус.
Його приготувала для нас Валері, молода мавританка, яка вже познайомила нас з маврикійським курячим каррі. Вона пояснює, що сьогоднішня страва, як правило, супроводжується бульйоном brèdes chouchou, іншими словами, листям молодих пагонів шушу, овочем, також відомим як хайот або христофін, серед інших.
Я дам вам рецепт бульйону пізніше, оскільки я ще не розпочав роботу 🙂
На даний момент ми подаємо його з рисом басмати, який ми змішуємо з соусом та цибулею, щоб ароматизувати його.
РЕЦЕПТ
Інгредієнти (для 6 осіб):
800 г філе тунця
2 великі цибулини
8 зубчиків часнику
2-3 невеликих зелених перцю
1 ст. чайна ложка меленої куркуми (або шафрану, як його називають на Маврикії)
1 ст. до рота спецій vindaye (так так до рота, це те, що маврикійці називають столовою ложкою)
1 ст. 1/4 чайної ложки гірчиці (див. Фото нижче, необов’язково)
соняшникова олія (для смаження та маринування)
Білий оцет з Медіни (я використовував яблучний оцет, оцет з Медіни отримують із спирту, отриманого при бродінні та перегонці патоки)
Сіль крупна, перець
Спеції у Віндає:
Зерна гірчиці:
Підготовка:
Подрібніть цибулю (не надто тонко), почистіть зубчики часнику і поріжте їх на чверті, покладіть в миску або неглибоку тарілку і залийте оцтом. Залиште мацерувати, періодично помішуючи, готуючи решту страви.
Наріжте філе тунця великими шматочками, промийте їх чистою водою, а потім покладіть у велику миску. Посипте кількома щіпками крупної солі, чайною ложкою куркуми та перцем.
Добре перемішайте, поки всі сторони риби не забарвляться в жовтий колір.
У вок або високобічну каструлю налийте щедру кількість соняшникової олії, після того, як олія стане гарячою, обережно обсмажте (будьте уважні при виступах) шматочки тунця з кожного боку, поки вони добре не звариться.
Поверніть приготовлену рибу в миску, дайте олії охолонути і зарезервуйте на потім.
Посипте рибу спецією «рот» (столова ложка) спецій Vindaye, ретельно перемішайте, щоб просочити всі сторони.
Додайте просочений часник і цибулю, але без оцту, залиште оцет на потім. Змішати.
Додайте “глоток” (столову ложку) оцту, що залишився, і 1 ч. Л. гірчичного зерна. Змішати.
(Залишок оцту можна зберігати в герметичній тарі для іншого використання)
Скуштуйте та відкоригуйте приправу, якщо це необхідно, додавши більше солі, перцю та/або оцту.
Промитий зелений перець розріжте вздовж і додайте його до заготовки.
Коли масло охолоне, посипте суміш кількома партіями, ретельно перемішуючи кожен раз. Валерія додала еквівалент 12 ст. з масляним “ротом”. Якщо олії для смаження недостатньо, її можна додати безпосередньо з пляшки.
Делікатно перемішайте і надовго покладіть все в посуд, придатну для такого великого маринаду.
Залиште мацерувати в холодильнику принаймні на 4 години.
Дістати з холодильника, ще раз перемішати, почекати 1 годину перед тим, як скуштувати, щоб блюдо нагрілося до кімнатної температури.
Подавати при кімнатній температурі або зігріваючи повільно, особисто я віддаю перевагу гарячим, і саме так його подають у ресторанах.
І як завжди, сміливо оцінюйте рецепт (нижче) та коментуйте рецепт (унизу сторінки), якщо ви його спробували! Заздалегідь дякую за ваші конструктивні коментарі 🙂
Поділитися дописом "Маврикійський тунець vindaye"