Мед, сироп та ко

Солодкість від природи від буряка до артишоку до якону

Білий столовий цукор містить лише вуглеводи. Вітаміни та мінерали цукрових буряків були втрачені в процесі виробництва. Організм не отримує ніяких додаткових поживних речовин зі столового цукру. Ризик розвитку карієсу або надмірної ваги також значно вищий.

Альтернативи столовому цукру та замінникам цукру

Одним із варіантів є використання підсолоджувачів та замінників цукру, які, однак, також не містять вітамінів та мінералів. Тут бачать солодкі альтернативи природи. Вони варіюються від концентрованих соків та сиропів до меду та якону. Які переваги природних альтернатив і як вони впливають на рівень цукру в крові?

Сиропи

Сироп отримують загущенням фруктового соку через кипіння. На відміну від столового цукру, сиропи не обробляються далі хімічно. Деякі вітаміни та мінерали зберігаються. Будьте обережні з інформацією про поживні речовини. Загалом, енергетичний вміст сиропів становить близько 300 ккал на 100 г. Однак через такі фактори, як збір врожаю та виробничий процес, інгредієнти можуть мати коливання, тому інформація служить більше орієнтиром.

Вітаміни та мінерали	Глікемічний індекс
Буряковий сироп	Залізо, магній	35
кленовий сироп	Калій, вітамін B (1-6)	65
Фініковий сироп	Натрій, вітамін В5	35
Рисовий сироп	Калій, магній	98

Остерігайтеся продуктів промислового виробництва, що містять фруктозо-глюкозний сироп. Зазвичай це зерновий сироп, який має більш негативний вплив на здоров’я, ніж звичайний столовий цукор.

Концентровані соки

Густі соки відрізняються від сиропів способом виготовлення. На додаток до процесу кипіння, сироп в основному виробляється за допомогою холодного процесу. Це означає, що зберігається більше поживних речовин, а консистенція є більш рідкою. Харчові цінності також становлять в середньому 300 ккал на 100г. Однак людям з діабетом слід бути обережними: через високий вміст фруктози концентровані фруктові соки особливо непридатні.

Вітаміни та мінерали	Глікемічний індекс
Сироп агави	Вітамін С, вітамін К, біотин	15-40
Грушевий сироп	калію	35
Яблучний сироп	Вітаміни А, В і С, калій, магній	40

меду

Мед має дуже хорошу репутацію здорової натуральної солодощі. Але мед складається на 75% з винограду і фруктози - і ті, і інші підвищують рівень цукру в крові. Однак мед має сильнішу підсолоджувальну силу, ніж класичний цукор, а це означає, що меншої кількості меду достатньо для досягнення бажаної солодкості. З іншого боку, мед містить цінні поживні речовини, такі як вітаміни групи В і С, калій та незамінні амінокислоти. Хоча частка цих речовин відносно низька, мед є кращою альтернативою звичайному рафінованому цукру.

Ви також можете заощадити на калоріях: замість 400 ккал на 100 г домашнього цукру мед містить лише близько 300 ккал на 100 г. Однак, коли мова заходить про рівень цукру в крові, мед робить гірше. При середньому глікемічному індексі 58 він не набагато нижчий за показник домашнього цукру.

Цільний тростинний цукор

Цільний тростинний цукор, як і звичайний побутовий тростинний цукор, виготовляють із заводу цукрового очерету. На відміну від білого цукру, цілісний тростинний цукор менш хімічно обробляється. В результаті зберігаються вітаміни та мінерали, подібно до сиропу та концентрованих соків. Однак зараз є деякі виробники, які втрачають цінні поживні речовини, змінюючи процес виробництва. Що стосується калорій та впливу на рівень цукру в крові, коричнева альтернатива навряд чи відрізняється від білого домашнього цукру.

Цукор з пальмового та кокосового цвіту

Подібно до меду, пальмовий та кокосовий цвіт називають хорошими альтернативами цукру. Нібито глікемічний індекс становить лише 35, і два підсолоджувачі мають багато вітамінів і мінералів. На жаль, досліджень, які підтверджують позитивний вплив двох видів цукру, немає, а інформація про харчові цінності надходить лише від виробників. Так само глікемічний індекс не доведений. Тому сумнівно, чи насправді цукор із цвіту пальми та кокосового горіха є настільки корисним для здоров’я, наскільки рекламується. Деякі люди з діабетом виявили, що ці два цукру роблять рівень цукру в крові більше, ніж рафінований столовий цукор.

У разі діабету природні типи цукру слід розглядати як звичайний столовий цукор. Важливо перевірити рівень цукру в крові та досвід кожної людини, на яку впливає підсолоджування.

Екзотичні як сиропи для підсолоджування

Є також частини рослин, які перероблені на сироп і придатні для підсолоджування. Ці сиропи несмачні, а підсолоджувальна здатність досить низька. Вони гарні як гарнір до десертів та мюслі.

Топінамбур та сироп з топінамбура

Топінамбур - це низькокалорійний і трохи горіховий на смак бульба. Він містить близько 31 кілокалорій на 100 грамів - це на 60 відсотків менше, ніж картоплі. Топінамбур швидко заповнює вас, оскільки бульба багата клітковиною інуліном. Інулін є неперетравлюваним полісахаридом (полісахаридом) і дуже важливим для кишкової флори. Топінамбур має метеористну дію.

Топінамбур не можна добре зберігати, тому бульби часто переробляють на сироп. Це смак приємно солодкий. Однак декому не подобається легкий присмак артишоку.

Якон - солодка цибулина

Якон (Якон) тісно пов’язаний з топінамбуром та солодкою картоплею і походить з Південної Америки. Одним із найпоширеніших видів використання якону є його сироп, який містить трохи менше енергії, ніж цукор столовий. Якон також добре справляється в німецьких садах.

Агавовий і рисовий сироп

Обидва сиропи популярні на кухні.

Здорова альтернатива - відсутність цукру

Навіть якщо більшість із вищезазначених альтернатив цукру мають ефективніші результати, ніж звичайний побутовий цукор, з точки зору здорового харчування, ви завжди повинні насолоджуватися ними в помірних кількостях. Сиропи та Ко містять мінерали та вітаміни, але також прості та подвійні цукри. Тут вони навряд чи відрізняються від нездорового столового цукру. Такі ризики, як ожиріння, зберігаються при надмірному споживанні.

Зрештою, найкраща альтернатива столовому цукру - уникати підсолоджування взагалі. Однак альтернативи цукру є хорошим проміжним етапом і можуть допомогти вам повільно звикнути до підсолоджувача.

---