Медична середземноморська щогла - FOCUS Online
Помітив помилку?
Лікарі пропагують середземноморську дієту, але багато сучасних страв з півдня навряд чи можна назвати здоровою їжею.
Той, хто замовляє спагетті, піцу або смажені кальмари з грецького ресторану у своїх улюблених траторіях, може подумати, що вони насолоджуються найчистішими рецептами здоров’я. Зрештою, дієтологи пропагують благословення середземноморської дієти вже понад 50 років. Тоді американський дослідник Ансель Кіз виявив, що жителі Криту вмирають набагато рідше від раку та серцевих захворювань, ніж люди в будь-якому іншому регіоні Європи. Подальші дослідження показали користь дієти для здоров’я, яку часто називають критською або середземноморською дієтою. Раніше це складалося з простих, багатих овочами страв, фруктів, морепродуктів, келиха вина та маленького червоного м’яса. Інтенсивне використання оливкової олії було типовим для класичної критської кухні - в середньому критчанин споживає до 30 літрів на рік.
"В даний час популярні меню в італійських, іспанських, грецьких або північноафриканських ресторанах, однак, вже не мають багато спільного із середземноморською здоровою їжею", - говорить Ульріх Кейл, епідеміолог з університету Мюнстера та експерт з питань середземноморської кухні. Найпопулярнішими стравами є прямо відгодівля, середземноморська відгодівля, а не дієта:
- Піца салямі складається в основному з простих вуглеводів у тісті та сиру та ковбаси.
- Спагетті Болоньєзе часто калорійний, особливо якщо для соусу використовується багато жирного фаршу і мало помідорів.
- Картопля фрі, баранячі відбивні або смажені кальмари - це калорійні бомби, залиті жиром.
Колишні їдачі моделей із Середземноморського регіону зараз готують занадто жирне, занадто солодке і занадто солоне. Результат: Згідно з поточними опитуваннями, діти в Італії, Мальті, Іспанії, Греції, Кіпрі та Хорватії є статистично найтовстішими в Європі. Збільшення споживання фаст-фудів, висока щільність калорій швидких кухонь та надмірне споживання газованої води відповідають за шалене ожиріння на півдні Європи.
Коли оригінальна кухня стане ренесансною з більшою кількістю овочів та фруктів? Ви коли-небудь пробували спагетті з радиккіо, піцу з вегетаріанським топінгом або морепродукти на грилі з кропом та апельсиновим салатом?
Найпопулярніші десерти з півдня - це також напад на здоров'я: крем-карамель, тірамісу або турецький шоколадний мус-хельвський мус не підходять для включення в дієтичний праймер. Є делікатні варіанти десертів: фруктовий салат із Македонії, йогурт із грецьких ягід або лимонний сорбет - це багаті вітамінами делікатеси.
Крім того, південні страви також можуть бути доповнені німецькими стравами з капусти та бобових, картоплею, цільнозерновими продуктами та місцевими фруктами, рекомендує професор епідеміології Кейл: "Той, хто їде на німецький щотижневий ринок, знайде всі свіжі продукти для дуже здорового харчування".
Американський дослідник Ансел Кіз на власні очі з’ясував, що європейська овочева кухня запобігає цивілізаційним хворобам: він помер у 2004 році у віці 100 років.
Іспанія
Іберійська кухня пропонує багато страв, які наближаються до ідеалу середземноморської здорової їжі:
* Гаспачо Андалуз, прохолодний, смачний овочевий суп на основі томатів,
* іспанська коржик, омлет, наповнений картоплею, кукурудзою, квасолею, помідорами, цибулею та часником,
* паелья як рисова сковорода з куркою, морепродуктами, горохом і квасолею.
Франція
З медичної точки зору в булябесі немає нічого поганого: морепродукти мають захисну дію. Рататуй - це також чудове овочеве рагу. Натомість інші французькі делікатеси (гратени, крепси) занадто жирні або занадто солодкі.
Італія
Багато страв з макаронних виробів та творінь з піцою мають занадто багато калорій та низький вміст поживних речовин. Якщо кухар збільшить частку овочів - покладе на піцу зайвий перець, цибулю та помідори черрі - половина порції наповнить вас, а дріжджовий магазин стане вітамінною бомбою.
Хорватія
Більшість туристів та гостей хорватських ресторанів знають лише швидку кухню mix-grill. Cevapcici & Co. складаються з великої кількості м’яса, жиру та вуглеводів, але містять мало овочів. Ресторани поступово відкривають здорову кухню з морепродуктів з рибою, свіжими овочами та гарніром.
Туреччина
Традиційна турецька кухня запліднила все Східне Середземномор'я та Азію. Лахмакун - назва пакетика з дріжджовим тістом з пряним фаршем з м’яса та овочів. Донер-кебаб лише умовно підходить для схуднення або як дієта для серця. Особливо напоєні медом десерти, загорнуті в жирне листкове тісто, є чистими солодкими гріхами.
Однією з найпопулярніших страв на середземноморському острові є халумі, сир, який подають на сніданок, обід і ввечері у найрізноманітніших творах - бажано з домашньою картоплею фрі! Рецепти халумі не завжди вкладаються в дієтичну кулінарну книгу.
Греція
Колиска середземноморської дієти, але мало корисної в тавернах: фаршировані виноградне листя або оригінальна оливкова олія. Мусаку або стифадо також можна приготувати з низькою калорійністю.