Медузи, водорості та кальмари замість риби, актуальна їжа
Дослідники стверджують, що медузи, водорості та кальмари мають низьку калорійність та численні мікроелементи. Варіант на майбутнє, коли моря порожні?
розділити
Інформаційний бюлетень
Водорості як основний продукт харчування або навіть як продукт для гурманів? Існує навіть тартар з водоростей для любителів морепродуктів. Смак ненав’язливо морський, нагадує ікру, але вегетаріанський. До речі, водорості є популярною традиційною пряністю в Японії. З нього також роблять оболонки для суші. Зображення: "Bonne Saveur Bonne Humeur" від Bettex VD, зроблене в Бретані.
Насувається крах рибної промисловості стане масовою продовольчою проблемою для багатьох людей на землі. Оскільки попит на рибу, яка є найціннішим джерелом білка для мільйонів людей, зростає з одночасним зменшенням запасів через перелов. Зараз дослідники виявили, що медузи, водорості та кальмари можуть замінити раніше відомі морські делікатеси, оскільки вони мають дуже низьку калорійність та численні життєво важливі мікроелементи.
Під час розслідувань біля узбережжя Намібії дослідницька група під керівництвом Крістофера Лінама з університету Сент-Ендрюс у Великобританії виявила, що біомаса медуз втричі перевищує біомасу скумбрії, сардин та анчоусів. Дослідники також виявили, що такі медузи цвітуть у сильно перерослих регіонах Чорного моря, Середземного моря та Мексиканської затоки.
Однією з причин цього є підвищення температури та велика кількість фітопланктону, який в достатку процвітає у багатих на поживні речовини водах. Крім того, кальмари також домінують у морях, які переважно переловлюються. Ці тварини отримують користь від знищення їх хижаків, а також від температурних перепадів, підозрюють дослідники.
Рибальська промисловість вже полює на кальмарів, які часто замінюють рибу. Що стосується харчової цінності, кальмари також мають високі показники білка, мають низький вміст жиру, а також є хорошим джерелом цинку, вітамінів В2, В3 і В12, а також мікроелементів фосфору, міді та селену. Єдиним їх недоліком є відносно високий вміст холестерину. Що немає в меню в більшості частин світу, це медузи. Вони менш смачні в порівнянні з кальмарами.
Однак у Китаї медузи їдять в салатах вже більше 1000 років. Вони відомі як суші в меню в Японії, а в Таїланді їх смажать з локшиною. Але харчові цінності медуз переконливі: низький вміст жиру, велика кількість міді, заліза та селену, але лише близько п’яти відсотків білка. "Медузи - це не зовсім смакова сенсація", - говорить Кевін Раскофф з коледжу півострова Монтерей, штат Каліфорнія, у науковому журналі New Scientist Навряд чи цього буде достатньо, щоб приготувати світову їжу, оскільки харчові цінності для цього занадто низькі, вважає дослідник.
Іншим варіантом буде використання планктону як їжі. Ця ідея теж не зовсім нова, оскільки ацтеки робили своєрідний пиріг із висушених водоростей - ймовірно, включаючи спіруліну. На думку іспанських завойовників, ця їжа була дуже поживною і смакувала сирною. Сьогодні подібні продукти їдять і в інших регіонах світу, таких як Африка. Морський фітопланктон також називають дуже поживним, оскільки він містить велику кількість жирних кислот омега-3 та численні мінерали. Оскільки таке цвітіння планктону, як правило, складається лише з одного виду, його можна захопити, а потім обробити.
"Пристосувати рибальський різак як планктонний траулер майже неможливо", - говорить експерт з планктону Пітер Френкс з Інституту океанографії Скриппса в Ла-Хойї. "Хоча цвітіння планктону дуже щільне, з мільйонами клітин в одному літрі води, цього недостатньо навіть для злому крейди". Існують також проблеми з передбаченням, коли почнеться таке цвітіння, і з упевненістю, що улов не забруднений іншими отруйними видами. Розумніше вирощувати шпинат замість великих зусиль.
Хоча варіант з кальмарами виглядає дешево на папері, він може бути дуже ризикованим для рибної промисловості. “Кальмари з’являються раптово і у великій кількості, коли умови сприятливі. Якщо умови життя змінюються, цілі популяції можуть швидко зникнути », - говорить Френкс. Крім того, квоти на вилов матимуть подібні наслідки для кальмарів, як для риби. “В основному, у нас є лише один варіант. А це означає: Сталий рибальський промисел у регіонах, на яких протягом певних періодів може взагалі не ловити рибу, щоб дати рибі можливість відновитись », - пояснює експерт. (Джерело: pte)