Мексиканська кава Все про пряму торгівлю та кавовий тур у Чіапас - Happy Coffee
Чи знали ви: Мексика - один з найбільших виробників кави на американському континенті! З такими регіонами, як Чіапас, де росте наша мексиканська щаслива кава, країна Латинської Америки навіть посідає дев'яте місце у світі за річним урожаєм. Більше виробляють лише Бразилія, Колумбія, В’єтнам та Ко.
У сьогоднішній статті ми хочемо познайомити вас з Мексикою як країною, що зростає, і одночасно пояснити, чому наша щаслива кава Чіапас має свою ціну саме там. Ось чому я, Крістіан Хаазе та моя дружина Бірте принаймні раз на рік їздимо до мексиканського дрібного кооперативу в Чіапас. Тому що ми пристрасні смажителі і віримо в пряму торгівлю. Ось ми проводимо вас у нашу кавову подорож!
Переконайтесь у нашому кінцевому результаті. Особливо еспресо дуже популярне не лише серед користувачів повністю автоматичних кавових машин.
Органічна кава та еспресо з Мексики
Наша Happy Coffee Chiapas походить з однойменної провінції Мексики, де її вирощують на висоті від 1400 до 1800 метрів. Шоколадне, м’яке та низькокислотне задоволення!
1. Цікаві факти про вирощування кави в Мексиці
Мексиканська кава має давню традицію, оскільки перші кавові рослини були впроваджені іспанцями через Кубу та Домініканську Республіку в 18 столітті. І з того часу сталося багато!
Історія: від кавового буму до кавової кризи
Під час промислового буму кави в країні Латинської Америки вирощували та датували все більше кави Instituto Mexicano del Cafe (INMECAFE) - спеціально створений державний орган - регулює. Він регулював все, починаючи від експортних квот і закінчуючи закупівельними цінами та збільшуючи продуктивність до такої міри, що значна частина сільського господарства Мексики була присвячена вирощуванню кави.
Але в 1989 р. Влада була розпущена під час відкриття ринку. У той же час раніше встановлена Міжнародна угода про каву (ICA), яка забезпечувала стабільні ціни закупівель та ціни між країнами-виробниками та закупниками на ринку кави, зазнала невдачі. За відсутності попереднього протекціонізму він став міжнародним Кавова криза спрацював, що також сильно вдарило по Мексиці. Раптом сталося надлишкове споживання кавових зерен, ціни впали, і багато фермерів впали в кризу. Багато хто кинув свою діяльність - оскільки ціна на світовому ринку досягла такого низького рівня, що виробничі витрати перевищували надходження в багато разів. Ті, хто продовжував вирощувати каву, зазнали втрат у кількості та якості через обмежені ресурси. Лише через багато років мексиканська кава відродилася завдяки новоствореній ICA та таким ініціативам, як Пряма торгівля.
Ось так виглядає кава, що вирощується в Мексиці сьогодні
Сьогодні в Мексиці 13 штатів спеціалізуються на каві, включаючи такі відомі, як Чіапас, Оахака та Веракрус. У великих висотах країни - переважно на півдні - поруч із невеликою частиною знаходиться переважно Робуста Кава арабіка вирощений з великою кількістю характеру. Арабіка має особливо збалансований смак, м’який і має лише дуже дрібну кислотність. Саме так наші клієнти описують мексиканську Happy Coffee, яка через відсутність гіркоти навіть зробила любителів чаю новими шанувальниками кави!
"Серед латиноамериканських кав Мексика водночас є і коронною коштовністю, і гігантом, який пробуджується, і є велика надія на найближчі кілька років". (Ідеальне щоденне подрібнення)
Вирощування мексиканської кави також є особливим, оскільки країна виникла однією з перших екологічні методи сів. Дрібні власники переважно збирають вручну, готують кавові зерна мокрим способом і дають їм висохнути на сонці після бродіння. Багато кавових ферм сертифіковані як органічні завдяки їхній обізнаності про екологічне вирощування та умови вирощування. Наприклад, у Мексиці вперше успішно використовували бджіл для отримання шкідників кави під контролем без хімічних речовин.
На щастя, мексиканська кава зараз знову дуже відома популярний - Більшість із приблизно 5 мільйонів мішків на рік купуються в США, Канаді, Німеччині та Франції. Але навіть у Мексиці ти любиш випити чашку своєї свіжозвареної квасолі;-)
2. Пряма торгівля мексиканською кавою для справедливої торгівлі
Все почалося з Happy Coffee with Mexico Coffee. Ми починали з самого початку Пряма торгівля (Пряма покупка) і відмовитися від класичної печатки справедливої торгівлі. Тому що, наскільки ми гадаємо, ідея справедливої торгівлі щодо гарантування мінімальних цін для дрібних фермерів полягає в наступному: Якість продукції в основному нехтується підходом справедливої торгівлі, і є й інші моменти критики. Наприклад, не прозоро, як кошти насправді використовуються для місцевих соціальних проектів. Крім того, вступ до Організації маркування справедливої торгівлі (FLO) коштує кілька тисяч євро, що є великими грошима навіть для великих кооперативів.
Ми думаємо: Ніхто не повинен спочатку купувати систему! Тому ми вибрали Пряма торгівля Підхід вирішили. Ми купуємо свою мексиканську каву безпосередньо та без посередників у дрібних фермерів в Чіапасі, і завдяки власним проектам ми забезпечуємо кращі умови життя та праці для них та їх сімей. Оскільки ми не просто хочемо торгувати кавою, ми хочемо гарантувати прозорість та допомогу по всьому виробничому ланцюжку. Ми самі впливаємо на якість кави та підтримуємо дрібних власників на місці, щоб вони могли добре жити і вести стійку кавову плантацію.
3. Мексика слідом за кавою: Наша подорож до Чіапасу
Як уже зазначалося, пряма торгівля означає більше, ніж просто наклеювання печатки на упаковці кави. Ми регулярно їздимо до кавоводів, які, наприклад, вирощують зерна для мексиканської Happy Coffee у Чіапасі. Там ми переконуємось у якості кави та підтримуємо фермерів соціальними проектами. Тепер ми хочемо показати вам, звідки беруться всі наші улюблені напої - і чому ціни на знижки на каву просто не можуть вийти. Поїдьте з нами до Чіапаса в Мексиці!
Теплий прийом від кавового кооперативу
Після довгої подорожі з Гамбурга до Мексики ми дійшли до плантації Ранчо Белем в. Він розташований у високогір’ї Чіапас, де умови для вирощування кави просто ідеальні. Там нас чекав приємний сюрприз, якого ми не очікували: двадцять фермерів з кооперативу «Т’єрра Нуева», від яких ми отримуємо кавові зерна для нашої мексиканської «Щасливої кави», прийшли на наш прийом! Урядовий адміністратор, відповідальний за 300 навколишніх сіл, - "comissario ejidal" - також привітав нас з теплим прийомом.
Представник уряду та члени кооперативу «Т’єрра Нуева» хотіли подякувати нам за те, що ми взяли значну частину їх загального врожаю та за те, що публічно представляли свої імена в Німеччині. Вони були і залишаються на ньому сьогодні дуже гордий. І нарешті ми знову змогли висловити свою вдячність приємному комітету з прийому за те, що маємо змогу підтримати їх через Direct Trade - адже вони забезпечують нас своєю чудовою кавою, яка заробляє дедалі більше друзів у Німеччині.
Чому пряма торгівля так важлива в Чіапасі?
Це довгий шлях від куща до чашки кави. Тільки копіткий збір кавової вишні вручну - як це прийнято в Чіапасі - показує, наскільки цінним є повсякденний напій. Це дозволяє легко зрозуміти, що півкіло мексиканської кави, що стоїть на полиці в Lidl вартістю менше 10 євро, навряд чи можна торгувати чесно.
Вирощування кави та проблема демпінгу заробітної плати
Кропітка. Це найкращий спосіб описати вирощування кави. Кавові плантації кооперативу Tierra Nueva мають середню площу від 5 до 6 га. Урожайність такої плантації становить приблизно 400 € на місяць і конкуренція важко. Подібно до того, як ми знаємо це в цій країні зі східноєвропейських збирачів спаржі, які приїжджають збирати спаржу за низькі зарплати під час збору врожаю, так це роблять численні гватемальці в Мексиці під час збирання кави. Вони приїжджають як дешеві збирачі. Це знижує ціну і веде до сподівання, що каву можна придбати у величезних кількостях за надзвичайно дешевими цінами.
Для людей із сусідньої Гватемали обставини та рівень оплати у власній країні ще гірші. Звичайно, інакше вони не намагалися б це зробити Трудящі-мігранти щоб заробляти на життя в Мексиці. На відміну від цього, мексиканські діти власників плантацій намагаються заробляти свої гроші нелегально в США - переважно на роботах з більш високою врожайністю та меншим стресом, ніж на кавовій плантації.
Стабільний дохід завдяки прямій торгівлі
Ми - як і рада кавового кооперативу «Т’єрра Нуева» в Чіапасі - з великим занепокоєнням розглядаємо ці події. Під час нашого останнього візиту до Мексики кооператив не мав близько 250 родин 200 сімей зморщився. Тому проблема демпінгу заробітної плати дешевими трудящими-мігрантами та потомством є реальною! Ось чому для нас так важливо постійно покращувати умови для вирощування кави в Мексиці завдяки чесній торгівлі.
Наша мета - стабільно стабілізувати доходи та умови життя виробників кави в Чіапасі - щоб майбутні покоління також могли залишатися вірними нашій Щасливій каві.
Чесна заробітна плата також важлива, оскільки витрати на життя фермерів не можуть бути покриті масовим виробництвом. Кава - це чутливий продукт.Останній урожай Вогняної Землі був вже на 40% меншим, а коли ми відвідали його, він знову впав майже на 10%. Роя була винна: хвороба кавового грибка у рослин, спричинена сильним дощем щодня. Це робить повністю дозрілі кавові вишні настільки важкими, що вони падають з куща і більше не придатні для використання через процес бродіння, який потім починається. Це означає неврожай та менший дохід. Завдяки зміні клімату роя може траплятися навіть тоді, коли насправді немає сезону дощів.
Від врожаю в Чіапасі до високоякісної мексиканської кави
Коли сеньйора Марта та сеньйор Мануель відвідали мексиканську Фінку Сан-Хосе, нам дозволили відвідати Урожай кави будь активний сам. Мануелі виробляють на своїй землі 21 мішок по 69 кг. Спочатку ми збирали кавові зерна вручну, а потім збирали їх у великий кошик, прив’язаний до шлунка. У кожній кавовій вишні зазвичай міститься два кавових зерна. Щоб відокремити їх одна від одної, вишні подаються в машину через лійку, яка управляється ручним важелем.
Після збору врожаю кавові зерна обробляються
Повертаючи кривошип у пресі, кавові вишні потрапляють між шестернями, які керують Кавові зерна Акуратно відокремте м’якоть і дайте їй упасти на один бік у контейнер. Тепер квасоля промивається і готується у бродильному резервуарі. Потім їх сушать на сонці на внутрішньому дворику (рівна бетонна поверхня) протягом приблизно 3-4 днів, постійно перевертаючи.
Оскільки під час нашого візиту з обіду майже з кожним днем йшов дощ, кавові зерна завжди потрібно було стискати разом до початку дощу, складати їх у мішки та нести в будинок. Як тільки дощ закінчився, кавові зерна повернулися до сухий Розкласти на внутрішньому дворику - доки не було оголошено про наступну наливку. Ця процедура важлива, оскільки, коли кавові зерна зберігаються у вологому місці, вони легко починають цвілі.
4. Мексиканська кава: чудовий смак
Мексиканська кава вже багато років має шанувальників і вже вигравала престижні нагороди. Наприклад, деякі плантації вже отримали нагороди на Кубку досконалості. Наші мексиканські фермери з кооперативу «Т’єрра Нуева» були особливо задоволені тим, що вирощена ними кава була нагороджена нагородою «Золото» від Німецької гільдії смажених виробів. Вони сприймали це - цілком справедливо - як визнання своєї повсякденної роботи. І тому ми всі ще краще скуштували результат у чашці на дегустації на місці:-)
М'який аромат з легким відтінком шоколаду, майже повністю без кислоти. Саме це робить нашу Happy Coffee з Чіапасу в Мексиці такою популярною та особливою!
5. Нові проекти в Чіапасі завдяки Direct Trade
Як жаровня для кави ми купуємо кавові зерна безпосередньо у Чіапасу. На додаток до справедливої заробітної плати, тісної співпраці та якісного наступу, ми також можемо знову і знову просувати нові соціальні проекти. Нарешті, ми хотіли б коротко представити кілька вибраних.
Нове робоче обладнання та інструменти
Під час відвідування плантацій ми помітили, що найчастіше не вистачає найнеобхіднішого. Зокрема, щоденне робоче обладнання, як Мачете та мотики перебувають у дуже поганому стані. Тож ми вирішили придбати по 100 потужностей та по 100 мотик та зробити їх доступними для кооперативу. У наступному році ми надамо ще 100 пакетів для решти плантацій, щоб усі учасники були нещодавно обладнані.
Новий проект: Кавові рослини для отримання більшої та кращої кави
Для того, щоб досягти більшої якості та кількості в Happy Coffee в майбутньому, ми запустили ще один проект під назвою «para una mejor vida por mas cafe». По-німецьки це означає щось на кшталт "Для кращого життя та для більшої кількості кави" - що має просте передісторію: Кавові рослини на плантаціях дають найкращі врожаї за перші 20 років, але після цього якість та кількість значно зменшуються. Тому старі кавові рослини доводиться регулярно замінювати, що ми хочемо зробити можливим завдяки нашому проекту. Ми надаємо для цього фінансову підтримку.
Шкільний проект у місті Лампокой у Гватемалі
Деякий час ми підтримуємо шкільний проект у місті Лампокой у Гватемалі. Ми дуже раді, що останні проекти були успішно реалізовані, і що близько 220 дітей відремонтували та відремонтували туалети, а також зону для приготування їжі та прилавок для їжі. Звичайно, буде ініційовано більше ініціатив, оскільки ми будемо віддані Чіапасу та сусіднім регіонам під час подальших візитів. Зрештою, кожен клієнт Happy Coffee сприяє цьому, роблячи можливими нові проекти завдяки своїй покупці.
6. Відвідайте плантації кави самостійно!
Вся наша команда любить їздити на плантації кави та чаю, а не лише до Мексики. Тут ви можете знайти, наприклад, звіт про подорожі засновника Happy Coffee Крістіана Хефнера під час його візиту на кавову плантацію Дон Жуан у Коста-Риці або під час виробництва цейлонського чаю на Шрі-Ланці. А Мелані відвідала кавову ферму в Пуно (Перу), з якої ми також отримуємо каву. Такі поїздки рекомендуються не тільки торговцям, але і кожному любителю кави, який хоче дізнатись більше про вирощування.
Про авторів: Крістіан Хаазе та його дружина Бірте - пристрасні смажителі кави, для яких не лише смак, але й соціальна відповідальність у вирощуванні та торгівлі.