Memoire Online - пробіотики та бактерії; пробіотичний рис г; ні; тично модифікований; es

1.1-Визначення:

Пробіотики - це живі мікроби, які можуть бути включені в різні типи продуктів, включаючи їжу, ліки та дієтичні добавки. Вони генетично стійкі, стійкі до дії жовчі та кишкових кислот. Види Lactobacillus та Bifidobacterium частіше використовуються як пробіотики, але дріжджі Saccharomyces cerevisiae та деякі види E. coli та Bacillus також використовуються як пробіотики. Молочнокислі бактерії, включаючи види Lactobacillus, які використовуються для збереження їжі шляхом бродіння протягом тисячоліть, можуть виконувати подвійну роль як агенти бродіння їжі та як корисні речовини для здоров'я. Власне кажучи, однак, термін "пробіотик" повинен бути зарезервований для живих мікробів, які, як було доведено, мають позитивну роль для здоров'я в контрольованих дослідженнях. Ферментація їжі надає їм особливий смак і знижує рН, що запобігає забрудненню потенційними патогенами. Ферментація, як правило, стосується широкого асортименту сільськогосподарської продукції (зернових, коренеплодів, бульб, фруктів, овочів, молока, м’яса, риби тощо).

Таблиця 1. Склад мікробіоти кишечника (Mahowald et al., 2009).

1.2-Історія:

Рой Фуллер наголосив на потребі життєздатності пробіотиків та представив ідею, що вони благотворно впливають на господаря.

---