Меню аюрведи основне блюдо шафрановий рис, блюдо зі шпинату з паніром або сайтаном,
Кашмірський шафрановий рис, “Раджа Раамас” - блюдо зі шпинату зі свіжим паніром або пшеницею сайтан, чатні з папайї-шарая-манго
Рис шафран кашмірський
Нагрійте олію в глибокій та широкій каструлі та глазуруйте рис та шафран протягом чотирьох-п’яти хвилин при середній температурі, постійно помішуючи. Потім посоліть і добре розмішайте. Тепер додайте теплу воду і добре розмішайте, встановивши середню температуру. Як тільки рис почне варитися, встановіть температуру на низькому рівні. Покладіть кришку на горщик. Ще через п’ять хвилин кипіння вода зникне. Вимкніть плиту і дайте їй тягнути із закритою кришкою.
Нарешті, на додатковій сковороді обсмажте горіхи кеш'ю/кедрові горіхи з невеликою кількістю топленого масла, додайте сіль і, коли рис буде готовий, посипте його при подачі!
Шпинат “Раджа Раамс” з паніром
Інструкції щодо свіжого паніру можна знайти в рецепті свіжого паніру на овочевому кільці.
Замість паніру вегани беруть 200 г струнної пшениці і ріжуть її на красиві діаманти. Коротко обсмажте на оливковій олії і додайте до овочів шпинату протягом останніх 2 хвилин для варіння.
Приготуйте панір за основним рецептом. Злийте в сито. Тим часом промийте шпинат мінімум двічі, видаліть довгі плодоніжки та коріння. Тепер наріжте шпинат невеликими шматочками і ненадовго обмажте помідори киплячим бульйоном, очистіть їх, видаліть серцевину і наріжте невеликими кубиками.
Нагрійте топлене масло в глибокій каструлі і додайте спеції, подрібнені в електричній кавомолці або ступці, і коротко засмажте, тушкуйте в ньому помідори на сильному вогні протягом двох хвилин. Поменшіть вогонь і поступово додайте шпинат, постійно помішуючи. Можна додати трохи гарячої води.
Нехай шпинат вариться п’ять хвилин при середній температурі, постійно помішуючи. Приправте за смаком сіллю, мускатним горіхом і чорним перцем. Додайте столову ложку сметани і 1 чайну ложку коричневого цукру, потім повільно складіть свіжий панір і дайте йому знову просочитися при низькій температурі і приправте сіллю і перцем.
Чатні з манго папая-шарая
Почистіть манго і наріжте кубиками, полийте соком лайма і коричневим цукром. Очистіть і обробіть серцевину папайї і наріжте кубиками розміром з укус. Нагрійте топлене масло на сковороді і спочатку ненадовго потіть перець чилі, а потім додайте імбир та інші спеції та трохи коричневого цукру. Потім нехай карамелізується протягом хвилини-двох. Тепер додайте шматочки манго та папайю і варіть п’ять-десять хвилин. Готово!
Варіація: Додайте 3 кінчики шафрану, дайте приготувати сушений інжир і кілька кураг, нарізаних кубиками.