Грибні рецепти традиційної кухні Грибні рецепти
Задоволення природного життя
Грибні рецепти: Ключові слова, які, набираючи їх на клавіатурі комп’ютера, вже напоюють рот ... У горах Верхнього Лангедоку гриби займають своє місце, і коли після щасливого збору ви хочете їх приготувати, тоді ви складає із задоволенням слова "священне": Рецепти грибів. Гриби Верхнього Лангедоку не є звичайними. Більшість, білі гриби та боровики, заздрять, коли настане сезон. А на нашій горі збирати білі гриби та боровики - це спокійне захоплення, яке приносить прості та сімейні радості. Додайте хорошу кількість лисичок, і ми потрапляємо в рай збирачів, а потім готуємо смачні рецепти грибів ...
Щоб урожай став прибутковим, його справді слід продовжувати реалізацією хороших і простих рецептів приготування. Рецепти грибів. Таким чином, ми підібрали для вас ряд рецептів грибів, які є максимально простими та смачними. Стільки делікатесів, щоб відкрити їх: Стіл, який наслідує лісовий мир. Хіба це не підняття рівня задоволень цілком природного життя? ?
Наші рецепти грибів:
Дві сторінки рецептів грибів: Приготування білих грибів та боровиків.
Третя сторінка грибних рецептів: Приготування лисичок, сморчок та інших грибів
Рецепти грибів
Гриби Беарнез
Легко На 6 осіб Підготовка 20 хвилин Кулінарія 25 хвилин.
Інгредієнти 12 гарних, твердих білих грибів, 6 зубчиків часнику, 1 дл оливкової олії, 1 гарний пучок петрушки, 1 чайна ложка дуже несвіжої і дрібно розкришеної панірувальної крихти, 12 тонких скибочок сухої шинки, сіль і перець.
Ретельно очистіть білі гриби. Відокремте голови від ніг. Очистіть часник і наріжте гвоздику невеликими паличками. Натріть голови білих грибів цими шматочками часнику. Приправте голівки білих грибів сіллю і перцем. Покрийте їх повністю маслом і обережно обсмажте на вугіллі або за допомогою гриля на плиті. Переверніть їх наполовину протягом варіння. Тим часом подрібніть стебла білих грибів, а петрушку дрібно наріжте.
Нагрійте решту олії на сковороді, додайте подрібнені стебла білих грибів, петрушку та сухарі. Приправити сіллю і перцем. Залиште добре підрум’янитися.
Коли цей фарш підрум’яниться, покладіть скибочки шинки в ту саму сковороду, лише на стільки часу, щоб нагріти їх, не застигаючи.
Нагрійте порційну страву. Зверху скибочками шинки. На кожен скибочку шинки покладіть по голові білих грибів і посипте все фаршем. Подавати дуже гарячим.
Рецепти грибів
Бретонські білі гриби
Легко На 4 особи Підготовка 15 хвилин Кулінарія 45 хвилин.
Інгредієнти 1 кг білих грибів, 3 столові ложки олії, 150 г вершкового масла, 40 г борошна, 1 столова ложка оцту, 2 цибулі-порей, 2 стебла селери, 1 велика цибулина, 5 дл м’ясного бульйону або птиці (можна використовувати концентрованого бульйону), сіль і перець.
Цей препарат ідеально поєднується з птицею. Він також може супроводжувати рибу. У цьому випадку достатньо замінити м’ясний або пташиний бульйон рибним запасом.
Ретельно очистіть білі гриби. Очистіть цибулю-порей і зберігайте лише білки. Очистіть стебла селери і цибулю. Поріжте ці три овочі на жульєн (дуже маленькі палички, кожна велика як зубчик виделки). У каструлю покладіть 100 г вершкового масла і нагрійте. Коли масло стане гарячим, киньте в посуд ожулені овочі. Дайте їм варитися 15 хвилин на дуже повільному вогні. Білі гриби наріжте соломкою.
Нагріти олію в сотейнику. Коли стане гарячим, додати білі гриби. Нехай вони відкидають воду протягом приблизно 3 хвилин, час від часу помішуючи їх.
Розігрійте глибоку страву. Зітріть білі гриби і покладіть їх у каструлю з жулієнними овочами. Додайте 2 дл бульйону. Приправити сіллю і перцем, враховуючи засолювання бульйону. Поставте каструлю на повільний вогонь і дайте соусу зменшитися протягом 10 хвилин.
За цей час розтопіть 50 г вершкового масла в іншій каструлі. Додати борошно. Варіть кілька хвилин, помішуючи дерев'яною ложкою і не даючи суміші забарвитися. Додайте решту бульйону. Знову перемішайте і варіть 5 хвилин на повільному вогні.
Додайте цю заготовку на сковороду з білими грибами. Добре перемішати. Потім тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин. Вилийте все в гаряче блюдо для подачі. Подавайте негайно.
Рецепти грибів
Сеп Бримо
Легко На 6 осіб Підготовка 20 хвилин Кулінарія 20 хвилин.
Інгредієнти 12 красивих білих грибів, 2 цибулі-шалоту, 2 зубчики часнику, 1 чайна ложка каррі, 8 столових ложок хлібної крихти, 50 г масла, 8 столових ложок оливкової олії, 1 пучок петрушки, 8-12 помідорів залежно від їх розміру, сіль і перець.
Підготувати помідори. Закип’ятити трохи води і занурити помідори в окріп на 20 секунд. Очистіть їх негайно (шкіра - неперетравна - потім дуже легко видаляється). Потім розріжте їх навпіл, видаліть насіння та рослинні води. Знову розріжте кожен шматочок навпіл.
Ретельно очистіть білі гриби.
Почистіть і подрібніть цибулю-шалот і часник, помийте і подрібніть петрушку. Очистіть і дрібно наріжте стебла білих грибів. У сковороду покладіть 3 столові ложки оливкової олії. Пасеруйте подрібнені білі гриби, разом з подрібненим цибулею-шалотом і часником. Варити 5 хвилин на сильному вогні, потім додати подрібнену петрушку, сіль і перець, посипати каррі. Додайте 3 столові ложки хлібної крихти. Нехай ця крихта підрум’яниться.
Розігрійте духовку (середньої температури). Розмістіть помідори на дні посуду, захищеного від духовки. Прикрасьте кожну головку білих грибів невеликою кількістю фаршу, складеного з подрібнених ніг та сухарів. Полийте кожну голову чайною ложкою оливкової олії. Посипте рештою сухарів.
Помістіть блюдо в духовку. Дайте підрум’янитися приблизно 15 хвилин (трохи більше, якщо білі гриби дійсно дуже великі). Подавати дуже гарячим.
Рецепти грибів
Карпаччо з боровиків і качок з розмарином
Легко На 4 особи Підготовка 3 години Кулінарія відсутність варіння.
Інгредієнти 250 г грибів білих грибів, 2 качині грудки, 20 цл оливкової олії, 1 пучок розмарину, 1 столова ложка цукру, сіра груба сіль та сосна флер, перець.
Ретельно очистіть білі гриби. Видаліть жир з качиних грудок. Зніміть дві дрібні гілочки розмарину, голки подрібніть. Обваляйте качині грудки в суміші, приготовленій з 4 столових ложок грубої сірої солі, половини подрібнених голок розмарину, 1 столової ложки цукру. Загорніть качині грудки окремо, кожна поліетиленовою плівкою. Маринуйте їх протягом 2 годин у холодильнику разом з рештою розмарину, змішаного з 4 столовими ложками оливкової олії.
Через 2 години охолодження розгорніть качині грудки і наріжте їх тонкими скибочками. Викиньте маринад. Дрібно подрібніть гриби. Змастіть відфільтрованим оливковою олією розмарину. Розкладіть скибочки качки в розетці на 4 тарілки, заповніть порожні місця грибами і посипте кристалами fleur de sel та подрібненим перцем. Прикрасити рештою розмарину. Подавати як свіжий.
Рецепти грибів
Белі гриби з дном артишоку
(рецепт заморожених білих грибів)
Елементарно На 4 особи Підготовка 15 хвилин Кулінарія 20 хвилин.
Інгредієнти 250 г заморожених білих грибів, 4 заморожені днища артишоку, 75 г вершкового масла, 1 чайна ложка паприки, 15 мл жирних вершків, 1 лимон, сіль і перець.
Закип’ятити підсолену воду і влити вичавлений лимонний сік. Занурте заморожені днища артишоку. Варити протягом 15 хвилин, а потім злити днища артишоку.
Одночасно з цим приготуванням на сковороді розтопіть масло. Додайте заморожені білі гриби. Приправте сіллю, перцем і посипте паприкою. Варіть також 15 хвилин. Нагрійте порційну страву.
Додайте крем-гриб до білих грибів. Варити ще 3 хвилини, щоб соус добре зв’язався. Помістіть днище артишоку на блюдо для подачі. Прикрасити білими грибами та соусом. Подавайте негайно.
Рецепти грибів
Грилі білих грилів
Легко На 6 осіб Підготовка 20 хвилин Кулінарія 7 до 8 хвилин.
Інгредієнти 750 г дуже свіжих грибів білих грибів, 1 невеликий зубчик часнику на гриб, 2 столові ложки оливкової олії, 1 пучок петрушки, сіль і перець.
Ретельно очистіть білі гриби. Розігрійте мангал (або гриль). Очистіть часникові зубчики і наколіть по гвоздиці в кожному грибі. Якщо стручки занадто великі, наколюйте лише половину з них. Помажте білі гриби оливковою олією. Сіль і перець.
Помістіть гриби на мангал. Готуйте на грилі від 7 до 8 хвилин, перевертаючи білі гриби для рівномірного приготування. Тим часом помийте і подрібніть петрушку.
Коли білі гриби смажать на грилі, посипте їх подрібненою петрушкою і подавайте дуже гарячими.
Рецепти грибів
Млинці до борделі
Легко На 6 осіб Підготовка 20 хвилин Кулінарія 18 хвилин.
Інгредієнти 1 кг свіжих білих грибів, 8 столових ложок оливкової олії, 2 цибулі-шалоту, 2 зубчики часнику, 1 невеликий пучок петрушки, 1 лимон, сіль і перець.
Ретельно очистіть білі гриби. Відокремте голови від ніг. Дрібно наріжте стебла білих грибів. Нагріти олію в сотейнику. Покладіть шапки білих грибів на порожній бік. Варити близько 5 хвилин. Приправте сіллю і перцем, потім переверніть ці кришки і продовжуйте готувати, як і в першій частині. Знову посолити і поперчити.
Потім додайте фарш, приготований з білими грибами, і варіть ще 5 хвилин. Почистіть і подрібніть цибулю-шалот і часник. Помийте і подрібніть петрушку. Додайте подрібнений цибулю-шалот, часник і петрушку. Варіть ще 2-3 хвилини. Нагрійте подавальну страву. Розріжте лимон навпіл. Витягніть сік з двох половинок.
Розмістіть кришки від білих грибів на блюді для подачі. Полийте його фаршем. Полийте лимонним соком. Подавати дуже гарячим.
Рецепти грибів
Білі гриби на грилі та яловиче філе
Легко На 6 осіб Підготовка 10 хвилин Кулінарія 10 хвилин.
Інгредієнти 4 великі білі гриби, 4 біфштекси по 200 г, кожен нарізаний у філе, 1 столова ложка олії, сіль і перець.
Приготуйте барбекю, по можливості з лозовими гілками (гриль буде смачнішим). Ретельно очистіть білі гриби. Зберігайте лише головки білих грибів. Промажте олією голови білих грилів та біфштекси. Сіль і перець. Готуйте голови білих грибів порожнистою стороною до вуглинки 5 хвилин. Переверніть їх і варіть ще 5 хвилин.
Під час цього другого етапу приготування голівки білих горіхів готуйте біфштекси від 4 до 10 хвилин, залежно від товщини м’яса та попиту (блакитний, рідкісний чи середній).
Нагрійте порційну страву. Коли м’ясо та гриби звариться, викладіть біфштекси на сервірувальне блюдо, зверху кожен головою з білих грибів. Подавайте негайно.
Рецепти грибів
Паніровані відбивні з баранини з крихтами білих горіхів
Легко На 4 особи Підготовка 20 хвилин Кулінарія 10 хвилин.
Інгредієнти 50 г сушених грибів білих грибів, 8 сирих або непокритих відбивних з баранини, 50 г сухарів, 50 г борошна, 1 яйце, 1 столова ложка оливкової олії, 40 г вершкового масла, 1/2 склянки апельсинового вина (або, якщо цього не вдасться, 1/2 склянки білого вина і 1 столова ложка цедри апельсина), сіль і перець.
Зменшіть сухі білі гриби в блендері. Змішайте отриманий порошок із сухарями. Яйце розтріскати і збити виделкою в глибоку тарілку. Додайте оливкову олію і добре перемішайте.
Покладіть борошно на тарілку, а порошкоподібну грибну суміш грибів на іншу тарілку. Передайте відбивні в борошні, з обох сторін, у суміші яєчно-оливкової олії, а потім у суміші сухарів та порошків білих горіхів. Натисніть на кожну сторону, щоб добре прилипати до м’яса.
У великій сковороді розігріти масло. Як тільки він піниться, додайте відбивні. Варіть на повільному вогні по 5 хвилин для кожного боку.
Розігрійте круглу блюдо для подачі. Коли відбивні звариться, тримайте їх у теплі на сервірувальному блюді. Киньте масло, що все ще міститься в сковороді, і знеглазуйте сковороду апельсиновим вином, зішкребаючи дно дерев'яною ложкою. Покрийте відбивні отриманим соусом і подавайте відразу дуже гарячими.
Рецепти грибів
Грибний омлет
Легко На 6 осіб Підготовка 15 хвилин Кулінарія 20 хвилин.
Інгредієнти 500 г дрібних, дуже твердих білих грибів, 12 яєць, 1 столова ложка крему, 125 г вершкового масла, 1 пучок петрушки, 2 великі зубчики часнику, 1 велика жменя дуже несвіжих сухарів, сіль і перець.
Ретельно очистіть білі гриби. Відокремте голови від ніг. Наріжте першу соломкою, а другу кубиками. На сковороді підрум’яніть 50 г вершкового масла. Коли воно почне забарвлюватися, киньте шматочки білих грибів і залиште добре підрум’янитися. Очистіть часник і подрібніть його. Помийте, обсушіть і подрібніть петрушку. Коли шматочки білих грибів почнуть підрум’янюватися, приправте сіллю і перцем, посипте їх подрібненим часником і петрушкою. Варіть ще 3-4 хвилини. Потім зніміть з вогню і тримайте в теплі.
Яйця, сіль, перець розтріскати, швидко збити виделкою в омлет. Не електричним віночком. Половину шматочків білих грибів додайте до збитих яєць. Збийте шматочки омлету з біло-масляної суміші лише на мить. Вилийте все на сковороду, де масло повинно бути золотисто-коричневим. Приготуйте омлет, розмішуючи збиті яйця, щоб забезпечити правильне приготування. Краї омлету повинні бути провареними, а центр - кремовим. Зберігайте омлет у теплі.
Покладіть решту вершкового масла у другу сковороду. Нагрійте і додайте другу половину шматочків білих грибів. Посипте їх хлібною крихтою і залиште підрум’янитися. Висуньте омлет на гаряче блюдо, склавши його навпіл. Оточіть його золотими білими грибами. Подавати відразу дуже гарячим.