Меню для вечірок - Щоб замінити фуа-гра, що робити, якщо ви спробували AMP штучний гра
Хочете запросити новий смак до свого різдвяного столу? Як щодо тестування підробленого жиру? Рослинна, святкова альтернатива традиційному фуа-гра, без страждань тварин.
Далі після цієї реклами
Можливо, ви хочете відкрити для себе нові смаки до святкового сезону? Можливо, ви прихильні, як 51% французів, до заборони на примусове вигодовування качок та гусей у виробництві фуа-гра (опитування YouGov, проведене для L214 у 2015 році)?.
Можливо, ви відмовляєтесь, як 29% французів, купувати фуа-гра з етичних причин, пов’язаних із стражданнями тварин? (Опитування «Путь думки» щодо L214, проведене в 2014 році). Хороша новина: існують рослинні альтернативи фуа-гра. На святкових столах дедалі частіше з’являються «штучні жири». Що, якби ви спробували ?
Чому жирова печінка є проблемою
Це одна з традиційних страв, символічних для французької гастрономії. Але за цією важливою святковою трапезою ховається набагато менш блискучий і блискучий виворітний бік.
Щороку для виробництва фуа-гра народжується 80 мільйонів каченят. Тільки самців утримують, щоб їх годували насильно. Майже всі мільйони жіночих каченят подрібнені або загазовані. Щороку у Франції для отримання фуа-гра примусово годують 37 мільйонів качок та 700 000 гусей. Майже всі вирощені в акумуляторі, зачинені в крихітних клітках, в яких вони ледве пересуваються, їх годують примусово, поки їх печінка не досягне в 10 разів більших за нормальний розмір. За допомогою шланга, застряглого в горлі, або пневматичного насоса, вони з силою ковтають понад 450 грамів їжі за лічені секунди, двічі на день. Для чоловіка 70 кг еквівалент двічі 7 кг макаронних виробів, проковтнутих буквально за кілька секунд (джерело: welfarm.fr/gavage). Щороку мільйон хворих тварин гине до того, як закінчиться період примусового годування. (Джерело: www.l214.com/foie-gras-contreverites-et-mensonges)
Примусове годування вже заборонено в кількох європейських країнах: Німеччина, Австрія, Данія, Фінляндія, Ірландія, Італія, Люксембург, Нідерланди, Польща, Чехія, Великобританія, Сполучене Королівство, Швеція, Норвегія, Швейцарія, але не у Франції.
Ряд країн, таких як Данія, Фінляндія, Німеччина та Каліфорнія, заборонили виробництво фуа-гра (і навіть продаж останньої). Що стосується Індії, вона заборонила ввезення, вважаючи спосіб виробництва цієї продукції занадто жорстоким.
Чи можна було б готувати фуа-гра, не набиваючи гусей? Деякі заводчики - рідкісні - доводять це. Дослідники з Тулузи розробили методику отримання жирної печінки у гусей без примусового годування. Він повинен виходити на ринок у 2019 році в дуже малих кількостях і за дуже високою ціною.
Далі після цієї реклами
Що таке штучний жир ?
Фальшивий жир є хорошою альтернативою фуа-гра, щоб сподобатися своїм смаковим рецепторам і поважати тварин. На основі кеш'ю, тофу, нуту, грибів, залежно від версії, його можна викладати та готувати за бажанням.
Люсі, два роки вегетаріанка, усиновила його. Його порада для тих, хто вагається скуштувати його, побоюючись блідої імітації фуа-гра: "Йдеться не про заміну фуа-гра, про те, щоб за будь-яку ціну знайти той самий смак і однакову текстуру, а про те, щоб відкрити нові аромати".
Бельгійська асоціація GAIA (Дійна група в інтересах тварин) в цьому році святкує десяту річницю своєї "штучної гра", продажі якої продовжують збільшуватися (500 000 коробок цього року проти 355 000 у 2017 році). Сертифіковане органічне, без пальмової олії та без глютену, воно виготовляється з шампанським та трюфелями.
Крем-каштановий суп зі штучним жиром та грибами Штучний жир, від Гаї: 3,51 євро за 100 грам. В органічних та веганських магазинах.
Інші марки також придумали свої, такі як Jay & Joy, паризька овочева вершкова фабрика та їх "Joie Gras", овочевий делікатес з горіхами кеш'ю, веганським та органічним.
Joie Gras, від Jay & Joy: 5,60 євро за 100 грам. В органічних та веганських магазинах.
Деякі рецепти, як приготувати власний фальшивий жир
Чорний трюфель тофуа-гра Себастьяна Кардинала
Себастьян Кардинал, автор Традиції у французькому стилі, у веганському стилі (L'Homme D’homme), пропонує цей рецепт "тофуа-гра з чорним трюфелем", виготовлений з копченого тофу, пюре з кеш'ю та трюфелів. "Це не повторно відвідуваний ерзац, а розкішна та гурманова альтернатива, яка внесе святкову та етичну нотку на ваш стіл".
Овочевий террін у стилі фуа-гра Марі Лафоре
У своєму 100% рослинному щоденнику папеса веганської кухні Марі Лафорет, автор зокрема Веганське Різдво (La Plage), пропонує смачний рецепт овочевого терину, стилю фуа-гра, виготовленого з каштанами, тофу, смаженим на сковороді шийтаке та арманьяком.
«Вживання веганської їжі, безумовно, не означає ігнорування делікатних та смачних страв. Ви можете смачно поїсти без будь-яких продуктів тваринного походження ", - говорить автор, який також пропонує відкрити 65 веганських рецептів на Різдво.
Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим