Меню ресторану
Картка меню:
Закуска - основна страва - десерт: 75 €/чол.
АБО:
Закуска - основна страва: 65 €/чол.
Основна страва - десерт: 49 €/чол.
Закуска - десерт: 45 €/чол.
Посуд, позначений кольоровим символом адаптуються за запитом до планів:
o: без глютену за запитом o: без лактози за запитом
Чи дотримуєтесь ви іншої конкретної дієти чи схильні до харчової алергії? Не соромтеся повідомити нас, коли ви зробите бронювання, шеф-кухар та його команда із задоволенням запропонують вам відповідне меню.
Холодні закуски
VS свіжий евр з ферми Сольбет (5 км від готелю), приготований на пару, подається холодний, сушені квіти з наших гір та хрусткі овочі, органічний йогурт-вінегрет та мед із вуликів o
Свіжий органічний ірландський лосось (сирий), кубований в дусі тартару, злегка копчений буковою деревиною, соус, створений Марселем Франсуа, засновником La Cheneaudière [фірмова страва з 1980 року] o o
Фуа-гра
F гусячий жир у террині за традиційним рецептом o o
F качиний жирний гусак за традиційним рецептом o o
L дует цих фуа-гра o o
Гарячі закуски
L Яйце з ферми Kientz (23 км від готелю) у всіх його видах, згідно натхнення шеф-кухарів (див. Меню пропозицій)
Р. Органічні авіоле з білого сиру з ферми Річарда (9 км від готелю) та терті сезонні трюфелі, біле масло з пармезаном
1/2 Омар у фрікасі, реміснича тальятелла від пекаря Брунштейн (20 км від готелю), вершковий соус з омарів [фірмова страва з 1982 р.] (Доплата 10 євро) o o
Вегетаріанська страва
L свіжі овочі моменту та органічні смажені палети з кукурудзяного борошна, просто обсмажені оливковою олією, органічною зеленою спелою, соліннями та тертим ельзаським хріном o o
Риба
L жовте яйце з аукціонів Вандеї та трава, що кришиться з нашого саду, свіжий салат із сезонними овочами в чорному кунжутному маслі, настій листя зеленого чаю з садовими травами, залитий за столом o o
О mble chevalier des sources du Heimbach (30 км від готелю), хлібна скоринка, біла редька на грилі, редька остергрус та сніговий горошок, вишня від спиртового заводу Массене (9 км від готелю) o o
H Цілий омард у фрікасі, реміснича тальятелла від пекаря Брунштейн (20 км від готелю), вершковий соус з омарів [фірмова страва з 1982 р.] (Доплата 20 €) o o
L пропозиція від наших шеф-кухарів відповідно до прибуття на риболовлю та ринку (Зверніться до меню пропозицій)
М'ясо
М теляча цибуля з чорним меланоспоровим трюфелем. Горох: у м’якій вафлі та розтертий зі свіжою садовою м’ятою o o
Cou-nu ’oulet з ферми Riedwasen (22 км від готелю), приготований на балотині, шайки з борошном з органічних гауд, свіжі овочі, соус піст o
igeon з ферми Kieffer (37 км від готелю), білий, приготовлений при низькій температурі і обсмалений, стегно конфі. Пюре з артишоку з артишоку і баригулю, гриби та потрохи на грилі, короткий та повноцінний жук o o
L пропозиція від ваших кухарів Роджера Бухасуна та Даніеля Штейна відповідно до повернення з ринку (Зверніться до меню пропозицій)
Сири
L тарілка свіжих і дозрілих ельзаських сирів (приблизно 100 г) з органічними томами, молочним каменем, монстрами, баркасами, свіжими козами ...
До сирів подають чатні, желе з айви, кулі з шипшини ... все домашнє
11 €
Походження наших сирів: Ferme Goetz у Муссігу, Chèvrerie du Solbet у Сольбаху, Ferme du Chenesire у Штейге та Ferme “Brebis et Compagnie” у Пуйді.
Десерти
D та вулик для гурманів: свіжа полуниця, зацукрований ревінь, органічний йогуртовий сорбет, безе та хмара з органічним йогуртом від Клімонта (7 км від готелю), мед з наших гір o
Теплий роздутий сливовим коньяком мірабель з лікеро-горілчаного заводу Nusbaumer в Штайге (5 км від готелю), сорбетом сливи IGP з Лотарингії [фірмова страва з 1982 року] o
Т 70% артиле та безе з шоколаду безе «Гуанаджа», домашній гіркий сорбет какао
Супроводжуйте цей десерт 2 мл чистого солодового ельзаського віскі Meyers від лікеро-горілчаного заводу Meyer (14 км від готелю). Доплата 9 €
VS соуси бріош, ванільно-вишневий крем-чибуш, дика вишня Морелло з винокурень Peureux, домашній вишневий сорбет
L пропозиція від вашого кондитера (див. меню пропозицій)