Ментос зефір - рецепти столу Ель за столом
Інгредієнти
- інгредієнти
- 1/2 склянки кольорового м’ятного сиропу
- 8 листків желатину
- 150 г яєчних білків (близько 5 білків)
- 500 г цукрового піску
- 50 г глюкози
- 500 г цукрової пудри
- 150 г води
Підготовка
1) Розм’якшити 8 холодових листів у холодній воді.
2) Тримайте 150 г яєчних білків у посуді електричного міксера.
3) Нагріти в каструлі 500 г цукрової пудри з 50 г глюкози та 150 г води. Коли вода почне закипати, збийте паралельно білки. Після 1 хвилини закипання поставте термометр для варіння цукру в каструлі і варіть цей сироп при слабкому кипінні, поки він не підніметься до 130 ° C, готування займає 10 хвилин.
Варка цукру дуже важлива, її потрібно готувати “au petit cassé”. Щоб перевірити готовність: опустіть кінчики пальців у дуже холодну воду, потім швидко в каструлю, візьміть трохи цукру і знову занурте пальці в холодну воду. Видавіть цукор між пальцями, він повинен бути м’яким, майже ламким. Якщо ви боїтеся обпектися, візьміть цукор ложкою, а потім занурте останній у холодну воду і перевірте структуру цукру.
4) Як тільки цукор досягне 130 ° C, зніміть каструлю з деко і вилийте цукор струменем у збиті яєчні білки, продовжуючи збивати. Потім злийте желатинові листи і включіть їх один за одним. Потім додайте півсклянки кольорового м’ятного сиропу. (Цей зефір можна ароматизувати іншими ароматизаторами відповідно до смаків, наприклад, полуницею).
5) Продовжуйте збивати пасту із зефіру, поки вона не охолоне, відлічуйте близько 10 хвилин.
6) Щедро вистеліть форму для пирога цукровою пудрою, потім влийте тісто із зефіру і дайте йому відпочити протягом 12 годин при кімнатній температурі.
7) Потім розформуйте пасту із зефіру і висушіть іншу сторону, даючи їй знову відпочити протягом 12 годин на посуді, також посипаному цукровою пудрою. (Цукрова пудра запобігає прилипанню тіста до боків посуду)
8) Після сушіння протягом 24 годин розріжте цю пасту зефіру на смужки шириною близько 1 см за допомогою ножа