Merise - визначення та рецепти; Merise; Супертоїнет
Вишня - це плід дикої вишні, Prunus avium, родини Розових
Найкращі рецепти у відео
У Канаді термін "вишня" означає Prunus pensylvanica та Prunus virginiana.
Що ми знаємо про Merise?
Вишневе дерево
Він включає чітко виражену блідо-заболонену деревину серцевини від жовтого до рожево-коричневого.
Ця деревина напівтверда і легка в обробці.
Його використання різноманітне: нарізка, виготовлення шафи, виготовлення скрипки, обточування, пиляння, .
Різновиди
Біґаро
Ранній бурлат: досить великий сорт, темно-червоний, соковитий, відмінний. З середини червня до середини липня.
Голубине серце: або "Gros Coeuret", дуже великий сорт, світло-червоний з жовтою м'якоттю, твердий, солодкий. Кінець червня.
Серце яловиче: або "Reverchon", середнього до великого сорту, яскраво-червона, у формі серця, м'якоть білувата або рожева, хрустка і дуже солодка. З кінця червня до початку липня.
Хедельфінген: великий сорт, темно-червоний, майже чорний, конічний, з хрусткою, соковитою м’якоттю. З кінця червня до початку липня.
Ван: великий, фіолетовий сорт з твердою, солодкою м’якоттю. Початок липня.
Наполеон: середнього сорту, рожевий, кремовий, з жовтуватою м’якоттю, соковитий, солодкий. Липень.
Англійська поспішний: або "Королівський поспішний", яскраво-червоний зі світлою м'якоттю. З кінця травня до початку червня.
Каньйони
Амонай: великий сорт, темно-червоний, ніжний, дуже солодкий. Кінець червня.
Ранні Річки: або "Ранні річки", великий сорт, яскраво-червоний, дуже соковитий і солодкий. З кінця травня до початку червня.
Амурет: невеликий сорт, чорний, з дуже темною м’якоттю, солодкий, соковитий. Кінець червня.
Поговоримо про приготування їжі
Вишня використовується у виробництві Кірша, а також аперитиву під назвою Гіньйоле.
З нього роблять кулі для тортів.
Їх дегустують у свіжому вигляді, в десертах (фланці, клафуті, пироги), соусах, фруктових салатах, джемах, соках, смузі, сорбетах, морозиві тощо.
Оскільки такі маленькі фрукти важко вилупати з кісточок, переважно варити їх, а потім процідити чистою тканиною, скручуючи (прясти).
Збереження
Тиждень, в холодильнику, дбайливо тримайте їх подалі від продуктів, що сильно пахнуть. Ми виймаємо їх за 30 хвилин до подачі та миємо в останній момент, щоб запобігти пошкодженню.
Помістіть їх без кісточок, добре вимийте і висушіть. Помістіть їх на деко в морозильній камері. Потім засуньте їх у мішок для морозильної камери.
Здоров’я, дієта
Властивості черешні
Середня енергетична цінність вишні становить 103 калорії на 100 грам, або 1,7 г білка, 0,3 г жиру і 26,3 г вуглеводів. Він також містить 3,4 г клітковини.
Серцево-судинні захворювання
Дослідження, опубліковане в 2006 р. (Споживання черешні Bing знижує циркулюючі концентрації маркерів запалення у здорових чоловіків та жінок. Kelley DS, Rasooly R, et al. J Nutr. 2006 Apr; 136 (4): 981-6.) Показало, що, у здорових людей споживання 280 г черешні на день протягом 28 днів благотворно впливало на різні протизапальні маркери. Ці маркери є показниками ризику серцево-судинних захворювань. Однак споживання вишень не впливало на ліпідний профіль осіб (холестерин та тригліцериди).
Дослідження in vitro (Heinonen IM, Meyer AS, Frankel AN. Антиоксидантна активність ягідних фенолів на ліпопротеїни низької щільності людини та окислення ліпосом. J Agric Food Chem. 1998; 46: 4107-4112.) Також показало, що вишня м’яко інгібує окислення холестерину ЛПНЩ (шкідливого холестерину) на 70% - 99%.
Окислення холестерину ЛПНЩ є фактором серцево-судинного ризику.
Солодкі та терпкі вишні багаті антоціанами. Але золотисто-жовта черешня, подібно до «Реньє», не містить антоціанів, коли вирощується на сонці в тунелі. Однак під впливом світла він набуває легке червоне забарвлення, а потім містить деяку кількість антоціанів. Чим кольорові вишні, тим більше вони містять корисних для здоров’я елементів.
Черешня також містить велику кількість гідроксикоричних кислот. Це група фенольних сполук, які мають, крім іншого, антиоксидантну дію, продемонстровану in vitro.
Вишня містить вітамін С, мідь, залізо, марганець.