Мешканці міст не хочуть світоглядних поглядів на просо

Вже 30 років я контактую з родиною, яка живе в околицях Бамако, столиці західноафриканського Малі. Вона прийняла мене на чотири місяці в 1987 році, коли я навчався там спеціалістом з сільського господарства добровольцем в Корпусі миру США. На той час сім’я жила переважно тим, що вирощувала сама: переважно просо, сорго, арахіс та чорний горошок. Іноді рис також був на столі, але це вважалося розкішшю, яку зазвичай дозволяли лише на весілля та свята.

Щоразу, коли я повертався до Малі пізніше - спочатку як співробітник з розвитку, а потім як професор університету - ми знову їли разом. І з часом їх харчові звички змінилися: пшоно та сорго відійшли на другий план як постачальники крохмалю, але сім’я купувала більше рису, особливо поламаного рису з Південно-Східної Азії. У цьому вона була не одна: вона дотримувалася загальної тенденції серед міського населення Західної Африки.

Як відбулася ця велика зміна в західноафриканському меню? Чому сім'ї в містах почали їсти рис, імпортований з Азії? Нарешті, є також африканський рис, який колись розводили у внутрішній дельті Малі і культивували в усьому регіоні. І які наслідки глобальних потрясінь цін на продовольство за цих обставин?

Розвиток у містах Західної Африки можна зрозуміти лише в контексті інших систем харчування у світі. У 1950-х і 1960-х роках міжнародне співтовариство докладало значних зусиль для боротьби з голодом на півдні світу, зокрема, для збільшення врожайності пшениці та рису. Ця ініціатива, відома як Зелена революція, спиралася на вдосконалене насіння, пестициди та добрива. За загальними підрахунками, вона досягла найбільших успіхів у Латинській Америці та Азії. Зелена революція збільшила врожайність там, але також збільшила розрив між багатими та бідними на селі. Це завдало шкоди навколишньому середовищу, оскільки воду потрібно було відводити, а шкідники ставали нечутливими до звичайних пестицидів.

Відкриття африканських ринків

автор

Вільям Г. Мозлі

Для того, щоб уникнути майбутньої неплатоспроможності, Світовий банк та МВФ затвердили подальші позики цим африканським країнам, але вимагали проведення низки ринково-орієнтованих реформ. Сюди входило посилення акценту на експорт, продаж неефективних державних галузей, скорочення податків та субсидій та скорочення державних витрат.

Наприклад, уряд Кот-д'Івуару повинен був закрити одинадцять промислових шкіркових комбінатів. На їх місце прийшли так звані міні-млини або мікро-млини, якими керували місцеві підприємці. Рис, який там обробляли, був неякісним, і споживачі у великих містах, таких як Абіджан, віддавали перевагу лущеному імпортному зерну місцевим. Поєднання дешевого та рясного рису з Азії, відкриття ринків Західної Африки через демонтаж тарифів та зменшення місцевого виробництва призвели до того, що багато міських торговців зерном все частіше пропонують своїм покупцям азіатський рис.

У 2009 році я провів серію опитувань міських домогосподарств у чотирьох різних районах Бамако. Серед іншого, ми хотіли з’ясувати, чому стільки сімей перейшло від пшона та сорго до рису, особливо імпортного. Ми запитали того, хто готував їжу, переважно жінку. З безлічі відповідей виділилися три пояснення.

Середній клас не хоче "фермерської їжі"

По-перше, рис вважається сучасним. Ті, хто потрапив до середнього класу, більше не хочуть їсти “селянську їжу”, як сорго та пшоно. Кухарі сказали, що їм соромно, якщо вони не можуть покласти рис на стіл на обід. Образ рису як сучасної їжі сходить до французьких колоніальних часів. Французи стверджували, що рис "більш цивілізований", і віддавали перевагу його вирощуванню перед іншими видами зернових - наприклад, шляхом будівництва зрошувальних дамб.

Що говорять дослідники про різноманітність

Те, що люди їдять і як вони виробляють їжу, також змінюється на глобальному півдні. Чи є тенденція до більшого вибору чи, навпаки, до втрати різноманітності? Дослідження говорять і про те, і про інше. Висновок залежить від того, чи основна увага приділяється різноманітності на тарілці, тобто споживанню чи в польових умовах, і чи мається на увазі різноманітність продовольчих культур в окремих місцях або глобальній популяції.

Споживання є основним предметом доповіді “Харчові та харчові системи” від експертного органу високого рівня Світового комітету з продовольчої безпеки, платформи зі сталого харчування за участю держав. Ключове питання: наскільки добре, здорово та стабільно люди харчуються в різних системах харчування - тобто залежно від того, як їжа вирощується, переробляється та продається?

У звіті виділено три основні типи систем харчування: традиційні, сучасні та змішані. На традиційних ринках люди в основному їдять те, що вирощують самі, або купують переважно на неформальних ринках. Більшість з них надходять з сусідніх районів, багато з них доступні лише в певний час року, і швидкопсувні продукти, такі як деякі овочі, можуть продаватися лише в дуже обмеженому обсязі. Однак у сучасних системах сільське господарство є комерційним; Супермаркети та офіційні ринки з холодними ланцюгами та складами пропонують широкий вибір продуктів протягом усього року. Вони обробляються більшою мірою, ніж у традиційній системі; державні норми, наприклад, гігієна, роблять їх в основному безпечними. Тому різноманітність на тарілці більша, але свіжі товари, такі як овочі, зазвичай дорожчі за основні продукти, і реклама впливає на харчову поведінку. Змішані системи, що існують у багатьох країнах, що розвиваються, мають офіційний та неформальний ринки, а також переваги та недоліки обох.

Згідно з доповіддю, різні харчові дефіцити переважають залежно від системи: недоїдання - занадто мало доступних калорій - а також дефіцит вітамінів та мінералів найчастіше зустрічається в традиційних системах. З іншого боку, в сучасних системах харчування, зручні продукти харчування та високий рівень жиру та цукру створюють такі проблеми зі здоров’ям, як ожиріння та діабет. Всі три проблеми знаходять у змішаних системах.

Експертна група застерігає проти розгляду сучасної системи як бажаної скрізь. Сталого та здорового харчування можна досягти в системах харчування всіх трьох типів. Наприклад, у традиційних, транспортні та складські приміщення слід розширювати та підтримувати дрібних власників. У змішаних системах важливі суворіші правила безпеки харчових продуктів, у сучасних обмеженнях вмісту цукру та жиру в їжі. Крім того, монокультура кількох сортів є екологічно сумнівною.

Чи зменшується різноманітність на місцях? Щоб пояснити це, вісім агрономів, які працюють з Коліном К. Хоурі, оцінювали, що де вирощують і як це змінилося з 1960 по 2010 рік. Відповідно до цього, багато домінуючих у світі культур, таких як пшениця, рис та кукурудза, отримали подальший географічний розвиток. Однак у багатьох країнах це збільшило різноманітність - особливо у Східній та Південно-Східній Азії, де в 1960 р. Переважно вирощували лише рис. Іншим прикладом є те, що в Центральній Африці інші рослинні олії з’явились поряд із жиром з арахісу, який був домінуючим до 1960 року. Але хоча різноманітність на національному рівні зросла, у глобальному масштабі вона зменшилася: системи вирощування сходяться по всьому світу; Рідкіші злакові культури, бульби та олійні фрукти також менш культивуються там, де раніше вони мали важливе значення. Для світового сільського господарства це ризиковано.

Це одна з причин, чому Мішель Пімберт і Стефані Лемке з Центру агроекології Британського університету Ковентрі закликають змінити напрямок сталого сільського господарства. Різноманітність на тарілці, яку пропонують нам сучасні системи харчування, є для них ілюзією: різні оброблені продукти завжди містять однакові інгредієнти з кількох рослин. Адаптовані екологічні методи вирощування в рамках фермерських рухів можуть також покращити харчування в сільських громадах, що беруть участь. Приклади цього справді є. Пімберт і Лемке також рекомендують прямий союз між сільськими виробниками та міськими споживачами. Однак чи можна і як можна годувати великі міста таким чином, залишається відкритим. (bl)

Системи харчування та харчування.
Доповідь експертної групи високого рівня з питань продовольчої безпеки та харчування Комітету зі світової продовольчої безпеки,
Рим 2017 (www.fao.org/cfs/cfs-hlpe)

Колін К. Хоурі та ін.
Підвищення однорідності у світових продовольчих поставках та наслідки для продовольчої безпеки; у: PNAS том 111 No 11 квітня 2018 р. (Www.pnas.org)

У 1980-90-х роках міські домогосподарства в Західній Африці збільшили споживання рису. Це призвело до зростання залежності від імпорту. У 2008 році область імпортувала в середньому 40 відсотків споживаного рису. Частка імпорту варіюється залежно від країни; вона досягає 85 відсотків у Гамбії, становить понад 60 відсотків у Кот-д'Івуарі та лише 20 відсотків у Малі (див. Також статтю на сторінках 40-43). Ця залежність не була основною проблемою у 1980-х та 1990-х роках, оскільки ціни на продовольство на світовому ринку були відносно низькими та стабільними.

Харчові заворушення в містах Західної Африки

Однак приблизно у 2000 році ціни на продовольство почали зростати. А в 2007/2008 рр. Вони зросли в середньому вдвічі, для деяких основних продуктів харчування, таких як рис, навіть подвоїлися. Це спричинило глобальну продовольчу кризу, яка спричинила протести у всьому світі. У містах Західної Африки, таких як Абіджан, Банджул, Уагадугу та Дакар, почалися так звані харчові заворушення. Зміна харчових звичок у міських районах Західної Африки та залежність від імпорту створили систему, чутливу до коливань цін.

Тому уряди Західної Африки намагались у наступні роки сприяти місцевому виробництву рису. За допомогою міжнародних донорів вони намагалися ініціювати нову зелену революцію для Африки. Метою є досягнення таких самих успіхів на континенті, як в Азії та Латинській Америці. По всьому регіону існують нові проекти з виробництва рису, які спираються на вдосконалене насіння, пестициди та добрива.

Національна сільськогосподарська політика та міжнародна допомога сільському господарству повинні швидше відродити вирощування місцевої їжі в Західній Африці, яка багата на поживні речовини і менш схильна до коливань клімату. Це було б доречніше, ніж зміцнення французької колоніальної спадщини, яка зробила рис символом сучасності. Звичайно, це може вимагати відходу від неоліберальних принципів та певного захисного простору для розвитку міцної місцевої продовольчої економіки, також за допомогою тарифів.

Однак не слід нехтувати зручністю для споживачів - врешті-решт, швидке та легке приготування є однією з найважливіших причин, чому жінки Західної Африки віддають перевагу рису. Можливо, завданням майбутніх підприємців було б з’ясувати, як попередньо обробити сорго та пшоно, щоб їх було так само легко та швидко приготувати? Однак вміст поживних речовин потрібно було б зберегти.

Переклад з англійської Томаса Воллермана.