Стевія - солодкість без цукру з сумнівним природним образом
Листя стевії вважаються новим видом їжі в ЄС. Листя не можна використовувати в якості їжі. Виняток становлять використання трав'яних та фруктових чаїв та переробка на підсолоджувач.
Коротке:
- Рослина стевія та її листя вважаються новим видом їжі в ЄС і досі не затверджені як такі.
- Винятком є використання листя стевії як інгредієнта в чайних сумішах, оскільки листя використовувались у чаях в ЄС до 1997 року.
- Екстракти рослини стевії (глікозиди стевіолу) схвалені як підсолоджувач Е960 із встановленими законом граничними кількостями. Підсолоджувач не підпадає під дію Нового регулювання харчових продуктів, тому його можна використовувати для різних продуктів харчування.
- E960 приблизно в 200-400 разів солодший за столовий цукор.
Що стоїть за рекламною обіцянкою стевії або глікозидів стевіолу?
Споживачі часто отримують образ "здорової солодощі від природи"
Хоча стевія - це природна рослина зі складною структурою, глікозиди стевіолу виділяються з рослини за допомогою хімічного багатоступеневого процесу екстракції і повинні відповідати законодавчо визначеним вимогам до чистоти. Навіть якщо сировиною є рослина, виробничий процес та отримані екстракти мають мало спільного з "природністю".
Таким чином, підсолоджувач є промисловим продуктом - подібно до того, як рафінований цукор є промисловим продуктом, який отримують із "природного" заводу цукрових буряків або цукрової тростини.
Підсолоджувач називають "здоровою альтернативою цукру"
Близько 10 років тому стевія викликала багато галасу в цій країні. Була велика надія на те, що всі проблеми, пов’язані з діабетом та споживанням цукру, будуть вирішені, але це бажання не здійснилося.
Насправді глікозиди стевіолу не дають ніяких калорій, оскільки вони не засвоюються людиною. Завдяки особливим сенсорним властивостям, таким як відносно повільний напад солодкості та солодкий, гіркий присмак, цукор може бути замінений підсолоджувачем у їжі лише незначною мірою. Крім того, відсутність об'єму цукру необхідно компенсувати під час випікання, якщо цукор потрібно замінити глікозидами стевіолу.
Стевія давно відома як лікарська трава в Південній Америці і використовується там при різних недугах. Нібито, стевія повинна знижувати рівень цукру в крові і кров'яний тиск, розширювати судини, інгібувати зубний наліт і мати антимікробну дію. Однак ці ефекти науково не доведено. Заяви про вплив стевії або глікозидів стевіолу на здоров'я не дозволяються на продуктах харчування.
"Стевія посипає солодкість"
Ця рецептура щодо солодкої їжі/солодощів для скрапи створює у споживачів неправильне враження про склад, оскільки це є без калорій Очікуйте продукт, виготовлений виключно з глікозидів стевіолу. Але в більшості випадків це не так.
Часто речовини, що містять калорії, такі як багаторазовий цукор мальтодекстрин або столовий цукор, служать наповнювачами. Деякі виробники замість цього використовують безкалорійний замінник цукру еритритол. Якщо ви хочете повністю обійтися без калорій, вам слід уважно вивчити перелік інгредієнтів.
Які ризики для здоров'я стевії та глікозидів стевіолу?
Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) розвіяло попередні занепокоєння щодо того, що стевія є канцерогенною та мутагенною, якщо дотримуються максимальних рівнів.
У їжу можна вживати лише невеликі кількості, щоб переконатись, що добове споживання (значення ADI), зазначене EFSA, не перевищується.
Значення ADI (допустимий щоденний прийом) вказує на кількість речовини, яку можна вживати щодня протягом усього життя, не очікуючи жодних ризиків для здоров’я.
Для глікозидів стевіолу включений ADI чотири міліграми на кілограм ваги. Це можна легко перевищити, особливо дітьми через низьку масу тіла. Тому нижчі максимальні рівні застосовуються до безалкогольних напоїв. Глікозиди стевіолу схвалені для більш ніж 30 категорій продуктів харчування в ЄС, так що при споживанні кількох продуктів, підсолоджених стевією, може спостерігатися підвищений рівень споживання.
Що таке стевія і що в ній?
Рослина Stevia rebaudiana також відома як солодка трава або медова рослина і спочатку походить з Південної Америки, але зараз також вирощується в Китаї. Листя рослини містять рослинні речовини солодкого смаку, так звані стевіолові глікозиди. Традиційно висушені та подрібнені листя стевії використовують у Південній Америці для підсолоджування чаїв та страв.
Стевія часто - не зовсім правильно - суміш різних глікозидів стевіолу, що витягується з листя. Глікозиди - це рослинні речовини, які зв’язуються із залишками цукру з метою розчинності у воді та транспортування всередині рослини. На сьогодні відомо, що близько одинадцяти глікозидів стевіолу відповідають за солодкий смак.
Інші інгредієнти листя включають фітохімікати, вітамін С, вітамін В1, залізо, магній, селен, цинк та ненасичені жирні кислоти.
Для чого використовується стевія?
При використанні стевії слід розрізняти листя стевії та екстракт стевії.
Листя рослини стевії підпадають під так зване нове регулювання їжі як "нові продукти харчування". Це означає, що траву не можна продавати як їжу, поки не буде доведено, що вона нешкідлива для здоров’я. Цього ще не сталося.
Однак є два винятки:
- Суміші трав’яних та фруктових чаїв дозволяють використовувати листя стевії як інгредієнт з 2017 року. Вживання всіх інших продуктів харчування заборонено.
- Екстракт листя, глікозиди стевіолу, з іншого боку, схвалено як підсолоджувач E960 в ЄС. Глікозиди стевіолу використовуються у понад 30 категоріях продуктів харчування, переважно низькокалорійних продуктах.
Наприклад, ви можете знайти на ринку безалкогольні напої, варення, йогурти, кетчупи, цукерки, солодку і навіть шоколад, підсолоджений глікозидами стевіолу. Підсолоджувач дозволений лише для звичайних харчових продуктів - отже, він не міститься в продуктах органічного виробництва.
Настільні підсолоджувачі, тобто порошкоподібні підсолоджувачі, рідкі підсолоджувачі або таблетки для підсолоджування напоїв або страв глікозидами стевіолу, також можна знайти на ринку.
Для косметичних препаратів водні суміші виготовляють з порошком із листя стевії, який, наприклад, розмішують у кремах, лосьйонах або добавках для ванн. Порошок також часто пропонують для догляду за зубами.
Що слід враховувати при вживанні стевії?
Щодня вживаючи їжу, підсолоджену Е960, споживачі повинні дотримуватись зазначеного допустимого добового споживання 4 мг на кілограм маси тіла - слід бути особливо обережним при використанні столових підсолоджувачів із глікозидами стевіолу, оскільки відповідні інструкції часто відсутні на упаковці.
- Настільні підсолоджувачі зі стевіоловими глікозидами в рази дорожчі за кількість побутового цукру та інших підсолоджувачів, що порівнянно за потужністю підсолоджувача.
- Листя стевії повинні пройти довгий шлях, щоб дістатися до нас - транспорт непотрібно забруднює навколишнє середовище та клімат.
- Використання підсолоджувачів також допомагає звикнути до солодкого смаку.
- Листя стевії, які продаються як косметичні продукти, не повинні маркуватися як їжа або створюватися враження, що це їжа.