Мета Хілтебранд
1 Meta Hiltebrand Meta kocht Ілюстрував Хосе Луїс Гарсія Лехнер Вальде + Граф
2 Meta Hiltebrand Meta kocht Ілюстрував Хосе Луїс Гарсія Лехнер Вальде + Граф
3 с. 16 с. 19 с. 20 с. 21 аперитив N 1 артишоки з лимоном, приготовлений у духовці N 2 торти з трюфелями N 3 кростіні хепенінги трьома способами N 4 м’ясні кульки з сушеними помідорами та оливками на салаті з ракети с. 24 N 5 карамелізовані гігантські креветки на дині карпаччо солодке полум'я стор. 26 N 6 Запечений томме із заправкою із золотистого бальзаму на теплому салаті з мандарину із фенхелю стор. 27 N 7 Запечені овочеві шашлики на буряковому кускусі стор. 28 N 8 Мус з авокадо з копченими розетками лосося стор. 30 N 10 Цуккетірулада Наповнений підсолодженою цибулею стор. 31 N 9 Карпаччо з морським гребінцем із солодким полум’ям із салатом з баранини на ананасово-пепероні-винегреті Закваска стр. 34 N 12 Тартар з лосося з сиром та оливковим хлібом p. 35 N 13 Теплий середземноморський овочевий салат із булочками з козячого сиру стор. 37 N 14 Татакі з тунця з салатом з паростків с. 38 N 15 Помідор, моцарела та базилік з базиліком та оливковою олією с. 39 N 16 Смажений фундук та сир фета з бальзамічними помідорами та гігантськими креветками на огірковому карпаччо с. 40 N 17 Сочевиця rschcarpaccio з медово-розмариновим винегретом с. 32 N 11 Шашлик з гребінцем на салаті зі спаржею та диким часником
10 N 14 Татакі з тунця з салатом з паростків Інгредієнти 2 шматочки тунця по 300 г (якість суші) 1 дл соєвого соусу (солоного і густого) оливкової олії 2 ст. Л. Гранульованих паростків перцю (залежно від щоденної пропозиції) 1 ст. Л. Арахісової олії 1 ст. Ложки оцту 2 великих чилі 1 жменька Кубик льоду, стартер 4 чол. Підготовка Натріть тунця соєвим соусом. Викласти поліетиленову плівку. Зверху викладаємо перець. Загорніть тунця і притисніть перець на місце. Дайте йому настоятися в холодильнику близько 1 години. Підігріти оливкову олію. Смажте тунця дуже коротко з кожного боку. Важливо: Тунець повинен залишатися сирим всередині. Розріжте чилі чотири рази уздовж і помістіть у крижану воду. Розкладіть Розкладіть паростки на великій тарілці. Полийте арахісовою олією та оцтом. Виріжте тунця і покладіть на паростки. Додайте квіти чилі і подавайте до столу. Ідеально підходить як закуска для чотирьох або як літня основна страва для двох. 37
14 N 50 інгредієнтів тісто 400 г борошна 7 г дріжджів 1 чайна ложка цукру 2 чайні ложки солі 2 дл теплої води 4 ст. Л. Оливкової олії + начинка 1 чаша помідорів чері 250 г маскарпоне 6 скибочок шинка Серано 4 ст. Ложки дрібно нарізаного Скаморса 2 жмені ракети сіль/перець томатна сіль Піца ала Мета основне блюдо М'ясо 4 чол. . 1 деко Підготовка Змішайте інгредієнти та замісіть м’яке, тонке тісто. Розкачайте качалкою і дайте трохи постояти. Викладіть маскарпоне на тісто. Помідори черрі розкладіть в чверть і заправте ними піцу. Зверху розсипте трохи томатної солі та скаморци та заправте сіллю та перцем. Нарешті розподіліть шинку Серано на піцу. Випікайте піцу в духовці при 200 С хв, залежно від густоти тіста. Подача Помістіть ракету на піцу безпосередньо перед подачею. 97
17 Глосарій Існують відмінності між Швейцарією, Німеччиною та Австрією, коли йдеться про найменування інгредієнтів та продуктів. Тому ось невеликий, але, можливо, не зовсім незначний перелік термінів, які можуть викликати плутанину в Німеччині та Австрії. Швейцарія Бульйон Шабі Меренга Німеччина/Австрія Бульйон Капуста Меренга Mistkratzerli дуже молода курка, 250-350 г важкої Пепероні Куряча Бурякова Крем Шоколадна Паста Томме Цуккетті Паприка Куряча Бурякова Крем Шоколадна Локшина Швейцарська або Французька. М'який сир Цукіні Інгредієнти 3 дл бальзамічного оцту 1 дл червоного вина 1 ст ложка цукру Редукція ацето Червоне вино, бальзамічний оцет і цукор зменшити вдвічі в невеликій каструлі. "Вогняна солодкість" Суміш спецій від спецій Raffinesen Premium (інгредієнти: цукор-сирець, кардамон, перець, Ваніль, апельсинова цедра, м'ята перцева, кориця, спеції) 139
18 біографій Мета Хілтебранд 28-річна Мета Хілтебранд потрапила на кухню об’їзними шляхами. Одного разу, призначеного на кухню службовцем як покарання, її доля піддалася. І відтоді воно круто піднімається. Сьогодні вона є своїм головним шеф-кухарем, і вона також мала великий успіх у своєму кулінарному шоу KOCHEN.TV. А в березні 2011 року Мета Хілтебранд відкрила свій ресторан, який отримав високу оцінку преси в районі 4 Цюріха: Meta s Kutscherhalle. Хосе Луїс Гарсія Лехнер народився в 1968 році в Нідерландах. Він навчався графіки та дизайну в Бреді і дізнався багато нового про комп'ютери та управління проектами під час практичного курсу в Нью-Йорку. Сьогодні Гарсія Лехнер живе і працює як художник-графік та ілюстратор-фрілансер в Амстердамі. Серед його клієнтів - відомі міжнародні компанії та журнали
20 Мета Хілтебранд Мета кухарі Пристрасть, талант і наполегливість характеризують шеф-кухаря Мету Хілтебранд і є запорукою її успіху. Вона любить просту середземноморську кухню на ринку, готує з великою кількістю креативу, безкомпромісна та невимушена. Вона покладається на гармонію кількох, але ідеально поєднаних інгредієнтів та смаків, створюючи кухню простої елегантності. У її першій кулінарній книзі зібрані найкращі рецепти. Їх інсценізують ілюстрації Хосе Луїса Гарсії Лехнера, який також робить цю книгу візуальним задоволенням ". Мета Хілтебранд вже зірка. «Недільний вид