Методи обсмажування кави
Смаження кави - це один з найважливіших кроків, щоб напоїти лікер, наповнений смаками, у чашку! Спосіб смаження кави, впливає як на ароматизатори, так і на якість кінцевого продукту. Щоб отримати максимум ароматів і смаку, обсмажування кави слід проводити на повільному вогні, довше, як і раніше. Однак є кілька способів смаження, а деякі мають переваги для виробників, але, на жаль, недоліки для споживачів !
Смаження кави - промисловий метод
Це найбільш вживаний спосіб смаження. Це дозволяє зменшити витрати, часто за рахунок смаку та якості.
• Спалах "смаження" в основному використовується для виробництва розчинна кава. Квасоля тільки смажиться 90 de секунд, більше ніж 1000 ° С ! Мінімізуючи час смаження, цей режим смаження "Flash" не дає часу розвиватися ароматизаторам. Натомість для великих виробників кави це дозволяє смажити приблизно 4 тонни кави на годину ....
• Швидке смаження це спосіб смаження, який часто використовують для кава в нижньому діапазоні, а також для переважної більшості кави, що міститься в супермаркетах. Цей спосіб смаження складається із смаження кавових зерен до температура між 300 і 700 ° C, для Від 4 до 10 хвилин. Кава охолоджується водою, відновлюючи таким чином вагу, втрачену під час смаження. Цей спосіб смаження є згубно для кавових смаків. При температурі вище 230 ° C аромати кави летючі: смажена кава втрачає 60% своїх смаків !
Смаження кави - кустарний метод
Робота відбувається в циліндричній духовці, яка називається тостером: піч цього типу оснащена обертовим барабаном, так що кавові зерна, весь час рухається, їх смажать рівномірно і не обпалюючи. Кавові зерна не контактують безпосередньо з полум’ям, вони обсмажуються в теплоті, розсіяній у духовці. Таким чином, кавові зерна змішуються і обсмажуються при температурі, яка може сягати до максимум 220 ° C. Час смаження становить приблизно 20 хвилин, але може варіюватися залежно від походження кави або типу обсмажування: для еспресо, фільтра тощо. На відміну від промислових методів, цей метод дозволяє повільне смаження і однорідне, даючи каві повільно рости.
Коли кава підсмажується, її переливають у ємність, яка обладнана змішувачем, де вона знаходиться охолоджується холодним повітрям, щоб зупинити процес смаження. Як тільки він охолоне, кава є зберігається 72 години дозволяти його дегазація.
Кафе The'scu використовуйте цей метод для смаження кави, для запропонувати вам якісну каву ! Цей спосіб смаження вимагає багато пристрасть до кави а також, знання та досвід щоб виділити найкращі риси кави. Навіть якщо цей вид смаження триває довше, це потрібно Етап необхідний для якісної кави, наповненої смаками !
Хочете дізнатись більше про ручне обсмажування кави ?
Слідкуйте за нашим блогом, незабаром, новою статтею .